Školské stravovanie je dôležitou súčasťou dňa pre mnohé deti. Okrem zabezpečenia energie a živín potrebných pre rast a učenie, môže byť aj príjemným zážitkom. Cieľom je pripraviť jedlá, ktoré sú nielen zdravé a vyvážené, ale aj chutné a pre deti atraktívne. Inšpiráciou môžu byť recepty zo školskej jedálne, upravené pre domáce varenie, alebo nové, kreatívne nápady, ktoré deťom spestria stravovanie.
Školská jedáleň nie je len miestom, kde sme sa najedli. Je to miesto, kde sme sa stretávali so spolužiakmi, kde sme sa smiali, rozprávali a niekedy aj hádali. Vôňa jedla, zvuk príborov a tá zvláštna atmosféra, ktorá tam panovala, to všetko tvorí súčasť našich spomienok na školské časy.
Inšpirácia z školskej jedálne
Mnohé školské jedálne sa snažia variť chutne a zdravo, a recepty, ktoré používajú, môžu byť skvelým zdrojom inšpirácie aj pre domáce varenie. Pani Mgr. Maria M. Flaškárová zo Základnej školy v Trenčianskych Tepliciach spracovala fantastické recepty zo školskej jedálne, ktoré sú dostupné online. Tieto recepty upravila z materiálno-spotrebných noriem, aby boli vhodné aj pre domáce varenie.
Oslovili sme vedúcu školskej jedálne ZŠ s MŠ na Bottovej ulici v Trnave - Andreu Novomeskú, ktorá pracuje s láskou a varí pre tých najmenších už desiatky rokov. Prezradila nám, čo im najviac chutí a niektoré z receptov nám aj poskytla, za čo veľmi pekne ďakujeme.
Čo deťom chutí?
Ak si myslíte, že teplé polievky sú u detí menej v obľube, nie je to pravda. Z obľúbených polievok, ktoré milujú všetky deti, nám pani Novomeská spomenula najmä tieto: ruský boršč, rajčiaková so syrom a ovsenými vločkami, brokolicová krémová, fazuľová, mliečna zemiaková s taveným syrom, hrachová s párkom, zeleninová s pečeňovými haluškami a minestrone.
Slovenská dobrá a poctivá kuchyňa je to, čomu vedúca školskej jedálne dáva prednosť. Samozrejme, musia byť dodržané všetky normy a štandardy, čo musí detská strava obsahovať. A z akých hlavných jedál si deti najčastejšie pýtajú dupľu? kurací paprikáš s cestovinou alebo haluškami, pasta sciutta (špagety s mäsovou omáčkou), parené buchty, pečené kačacie prsia, kapusta, knedľa, sviečková na smotane, halušky so syrom a smotanou, pečené kuracie stehná, ryža a kompót, dukátové buchtičky s vanilkovým krémom a mnohé ďalšie.
Ak teda deťom chcete priblížiť stravu zo školskej jedálne a dopriať im kvalitnú slovenskú kuchyňu, inšpirujte sa. (gramáže sú prepočítané na objem pre 10 osôb, pozn. red.)
Recepty zo školskej jedálne
Niektoré jedlá zo školskej jedálne nám poskytla aj detailné recepty:
- Ruský boršč
Potrebujeme: voda podľa potreby, bravčové pliecko 250 g, hovädzie zadné 250 g, smotanu 33-percentnú, múka podľa potreby, cibuľa 2 ks, mrkva 3 ks, petržlen 2 ks, cvikla 1 pohár zaváranej cvikle 720 ml, kapusta hlávková biela 1 ks, drvené rajčiaky 140 g, kapusta kyslá 500 g, bobkový list 4 lístky, cukor kryštálový podľa chuti, citróny šťava podľa chuti, soľ, mletá červená paprika podľa chuti, zemiaky 4-5 ks. Postup: ... - Polievka Minestrone
Potrebujeme: voda, bravčové pliecko 500 g, olej 1 dcl, cibuľa 1 ks, mrkva 3 ks, petržlen 2 ks, zeler 1 ks, kaleráb 2 ks, soľ, fazuľové struky 400 g, múka, špenát 150 g, hrášok 150 g, kapusta 1 ks, drvené raj truncatedky 140 g, cesnak 4 strúčiky, petržlenová vňať, syr 200 g. Postup: ... - Hovädzia pečienka na smotane
Potrebujeme: hovädzie zadné 1,5 kg, olej 1 dcl, mlieko 1 l, smotana 33-percentná, múka podľa potreby, cibuľa 2 ks, mletá červená paprika 2 malé lyžičky, soľ, citróny, cukor, koreňová zelenina (mrkva 6 ks, petržlen 4 ks, zeler 1 ks), horčica plnotučná. Postup: ... - Pasta sciutta
Potrebujeme: bravčové pliecko 500 g, hovädzie zadné 500 g, olej 1 dcl, syr tvrdý 400 g, cestoviny špagety 1,5 kg, cibuľa 2 ks, drvené rajčiaky 320 g, paprika červená mletá sladká, kečup jemný 400 g, soľ, oregano, bazalka, slanina údená bez kože 250 g, cukor podľa chuti. Postup: ... - Halušky so syrom a smotanou
Potrebujeme: múka hrubá 1,5 kg, vajcia 4 ks, soľ, olej, syrokrém 250 g, smotana kyslá 400 g, slanina údená 250 g, pažítka, maslo. Postup: ... - Buchty na pare plnené lekvárom
Potrebujeme: múka polohrubá 1,5 kg, droždie 2 ks, cukor 3 veľké lyžice, soľ, vajcia 5 ks, olej 2 dcl, mlieko 1 l, lekvár slivkový 1 kg. Postup: ...
Prajeme všetkým stravníkom - malým aj veľkým, dobrú chuť!
Zmeny v školskom stravovaní
Zmeny v školskom stravovaní mnohí rodičia s radosťou privítali a z nových jedál v jedálňach sa tešia azda viac, než deti. Tie majú za cieľ prilákať na toto stravovanie viac detí, naučiť ich konzumácii zdravších potravín a ponúknuť im alternatívu k tradičným pokrmom. Do jedálnička pribudlo 68 nových jedál založených na novej gastronómii a s novými surovinami ako bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny.
Každá jedáleň dostane normy a odporúčania pre nové jedlá a je na nej, či ich zaradí do jedálnička. Rodičia a kuchárky zohrávajú veľkú úlohu pri motivácii detí ochutnať nové potraviny. Ministerstvo pripravilo školenia pre kuchárky a zabezpečilo, že cena stravného zostane na primeranej úrovni, prípadne mierne vzrastie. Regulačné pravidlá hovorí, že deti by mali dvakrát do týždňa dostať mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo.
Polievky zo školskej jedálne: recepty a inšpirácie
Polievky sú v školských jedálňach často základom obedu a slúžia na zakomponovanie zeleniny do jedálnička. Teplá polievka počas chladných dní zahreje, navodí pocit sýtosti a podporí koncentráciu počas vyučovania. Tu sú ukážky polievok, ktoré sa často používajú:
- Hrstková polievka
Suroviny: zmes strukovín, mrkva, petržlen, cibuľa, zemiaky, olej, soľ, korenie, majoránka, bobkový list, petržlenová vňať. Postup: ... - Šošovicová polievka
Suroviny: šošovica, mrkva, cibuľa, olej, hladká múka, červená paprika, soľ, korenie, majoránka, bobkový list, ocot alebo citrónová šťava. Postup: ... - Písmenková polievka
Suroviny: vývar, cestoviny v tvare písmeniek, mrkva, petržlen, soľ, korenie, petržlenová vňať. Postup: ... - Zemiaková polievka
Suroviny: zemiaky, mrkva, cibuľa, olej, červená paprika, soľ, korenie, majoránka, rasca, petržlenová vňať. Postup: ... - Kapustová polievka (Kyslá)
Suroviny: kyslá kapusta, údené mäso alebo klobása, cibuľa, olej, červená paprika, soľ, korenie, rasca, bobkový list, hladká múka na zahustenie, kyslá smotana na dochutenie. Postup: ...
Príklady jedál do školy zahŕňajú špaldový rožok s rolkami zo šunky plnenými krémovým syrom, celozrnnú bagetu s maslom, vajíčkom, avokádom a paradajkami, mini hamburgery a ďalšie, ktoré sa snažia byť vizuálne atraktívne a zaujímavé pre deti.
Štýl a prístup pri navrhovaní jedál v školách
Vedúci školských jedáleňov zdôrazňujú potrebu lákať deti na zdravé jedlá prostredníctvom vzhľadu a názvov jedál, ktoré sú pre deti lákavé. Názvy ako Miliónová polievka či Kočičí mámenie sa používajú na zaujatie, no existujú aj názvy, ktoré by mali jasne opisovať obsah jedla. V niektorých školách sa podporujú aj otvorené diskusie s deťmi o výbere zeleniny a možnostiach dopĺňania jedál o nové recepty.
Aby naučili deti jíst zeleninu, často ponúkajú zeleninu aj priamo na talíri a umožňujú výber na okienku, čo podporuje väčšiu flexibilitu a zapojenie detí do procesu výberu.
Praktické súhrny a tipy pre domácu prípravu
- Využívať jednoduché, overené recepty zo školskej jedálne pre domáce varenie.
- Pri navrhovaní jedál používať atraktívne názvy a vzhľad, ktorý zaujme deti.
- Postupne zavádzať nové suroviny ako bulgur, tofu, celozrnné cestoviny a viac ovocia a zeleniny.
- Pri polievkach radšej používať domáce vývary a prirodzené dochucovadlá.
- Dbáť na vyváženosť: dvakrát do týždňa mäso, raz jedlo so zníženým obsahom mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové.