Ak by som vám mala túto jeseň odporučiť jeden jediný jablkový recept, bude to tento. Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme. Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.
Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
Historické korene dezertov z jabĺk
Dezerty pripravované z jabĺk majú bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. V dávnych časoch milovali Európania i obyvatelia Blízkeho východu kombináciu jabĺk a pečiva. Na sladko-kyslom koláči hodovali už stredovekí Európania, ktorí pripravovali sladké pečivo plnené jablkami, korením a za dobrých čias aj medom či cukrom. Časom sa recept rozšíril aj na opačný koniec sveta a renesanciu zažil hlavne vďaka európskym migrantom, ktorí so sebou priniesli do Ameriky aj svoje recepty a kulinárske tradície. V kolóniách sa jablkový koláč stal hitom a časom si v americkej kuchyni vyslúžil až ikonický status. Kedysi bolo zvykom, že gazdinka upiekla pre nových susedov tradičný „apple pie“.
V americkej kuchyni je tento koláč doslova fenomén - hlavne preto, že sa spája s miestnymi tradíciami a hodnotami. Američania pripravujú „apple pie“ z nakrájaných jabĺk, cukru, škorice, muškátového orieška a klinčekov, zaobalených do výdatnej kôrky. Koláč sa pečie, kým kôrka nie je zlatá a jablká mäkké. V Anglicku koláč podávajú s plátkom čedara a Holanďania zase milujú svoj „appeltaart“, ktorý sa vyznačuje drobivou maslovou kôrkou. Francúzi pripravujú „tarte aux pommes“ s tenkou vrstvou mandľového krému či marhuľového džemu. Jablkový koláč je dodnes obľúbený dezert, ktorý obstál v skúške časom.
Praktická časť: recept na staromaďarský jablkový koláč
Tento recept je popísaný ako klasický a overený v rodinách po generácie. Cesto je fantastické, môžete ho použiť aj v kombinácií s inou plnkou. Dá sa vyvaľkať naozaj na tenúčko. Recept na staromaďarský jablkový koláč obsahuje dve základné zložky: cesto a nápňu.
Ingrediencie
- Cesto: 30 dkg hladkej múky, ½ prášku do pečiva, 10 dkg práškového cukru, 12 dkg masla alebo Hera, 2 vajcia, 2 lyže kyslej smotany
- Jablková náplň: 1 kg jabĺk, 20 dkg cukru, 1 lyžička škorice, Kvapka rumu (ak máte)
Postup
- Príprava cesta: Na doske vypracujeme cesto z uvedených surovín. V prípade potreby môžeme do cesta pridať viac múky, alebo naopak smotanu. Cesto rozdelíme na 2 diely a rozvaľkáme.
- Príprava jablkovej náplne: Jablká ošúpeme a pokrájame na plátky. Posypeme cukrom a podusíme (bez vody). Potom pridáme škoricu a do vychladnutých jabĺk môžeme priliať trošku rumu.
- Vrstvenie a pečenie: Jeden diel cesta prenesieme na vymastený plech, potrieme jablkovou náplňou, pokryjeme druhým dielom cesta. Vrch popicháme vidličkou, potrieme vajcom a pečieme na 180 °C asi 25 minút.
Tipy: Cesto je možné použiť aj s inou plnkou, dá sa vyvaľkať na tenúčko. Jablková plnka môže byť aj dusená alebo postrúhaná na uhorkovom strúhadle a udusená do mäkka s cukrom a škoricou. Pred pečením môžete koláč posypať nasekanými orechmi alebo strúhankou. Po upečení a vychladnutí môžete koláč poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom. Bezlepková verzia je možná použitím bezlepkovej múky a bezlepkovej strúhanky.
Rôzne varianty a ďalšie inšpirácie
Jablkové koláče sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje mnoho variantov. Medzi tradičné patria:
- Jablkové pité
- Štrúdľa
- Hrnčekový jablčník
- Jablkový koláč s orechmi
- Jablkový koláč s tvarohom
- Kysnutý jablkový koláč
Ďalšie inšpirácie na jablkové dezerty zahŕňajú kompót, pyré, pečené jablká alebo muffiny s kúskami jabĺk. Staromaďarský koláč je dominantný v jeseň a jeho pôvodný postup sa často opisuje ako jednoduchý, rýchly a chutný. Cesto je krehké a ľahko sa rozpadáva, zatiaľ čo jablká si zachovávajú svoju šťavnatosť a prirodzenú sladkosť.
Tipy na záver: Krájajte koláč až po úplnom vychladnutí, ideálne po pár hodinách v chlade, aby sa chute prepojili. Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskovce pre jemnejšiu, nugátovú príchuť. Koláč vydrží v chlade šťavnatý aj 3 dni, no u nás domáci ho zjedia skôr.
Inšpirácie v slovenských receptoch a ďalšie varianty
Jablkové koláče v slovenskej kuchyni sú mimoriadne obľúbené a okrem staromaďarského koláča existuje mnoho ďalších populárnych variantov. Medzi ne patrí:
- Jablkové pité
- Štrúdľa
- Hrnčekový jablčník
- Jablkový koláč s orechmi
- Jablkový koláč s tvarohom
- Kysnutý jablkový koláč
Ako doplnenie: Jablkové dezerty môžu zahŕňať kompót, pyré alebo pečené jablká s orechmi a medom. Staromaďarský koláč je recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, a jeho jemná krehká plnka spolu s chuťou jabĺk vytvára výnimočný zážitok.
Tajomstvá dokonalého jablkového koláča: 🍎🥧 Apple pie
tags: #staromadarsky #jablkovy #kolac