Konzumácia mäsa je dlhodobo jedným z kľúčových ukazovateľov spotrebiteľských trendov v potravinárstve a má významný vplyv na životné prostredie, zdravie populácie aj ekonomiku. Na Slovensku, podobne ako v iných európskych krajinách, sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom výrazne menili za posledné desaťročia. Pre hlbšie pochopenie týchto zmien si pomôžeme údajmi Štatistického úradu SR, ktoré sú v súhrnnej podobe k dispozícii do konca roku 2023.
Vývoj spotreby mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku od roku 2015 rastie. V roku 2019 zaznamenaná celková spotreba 69,3 kg mäsa bola vyššia oproti roku 2018 o 5 kilogramov (7,8 %) a oproti roku 2015 bola vyššia až o 37 percent. Podľa analýzy Lenky Buchlákovej, ekonomickej analytičky FinGO.sk, Slovák zje za rok 70 kilogramov mäsa. Jeho spotreba vzrástla za ostatných päť rokov o takmer 37 %. Pandémia nového koronavírusu to výrazne neovplyvnila.
V konzumácii mäsa sa už dostávame nad priemer 27 krajín Európskej únie, pričom spotreba na hlavu je v SR asi dvakrát vyššia, než celosvetový priemer. V deväťdesiatych rokoch spotreba mäsa a mäsových výrobkov na Slovensku výrazne klesla, v súčasnosti opäť stúpa. Dôvodom je zlepšujúca sa situácia v slovenských domácnostiach, ktoré si doprajú viac. Stále je však zhruba 12 percent slovenských domácností, ktoré nemajú na stole mäso či ryby častejšie ako dvakrát do týždňa.
Porovnanie spotreby mäsa v roku 2023: Slovensko vs. EÚ
| Druh mäsa | Spotreba na obyvateľa v EÚ (2023) | Spotreba na obyvateľa na Slovensku (2023) |
|---|---|---|
| Bravčové | 30,9 kg | 40,6 kg |
| Hydinové | 25,2 kg | 22,2 kg |
| Hovädzie | 9,4 kg | 5,8 kg |
Druhová štruktúra spotreby mäsa
V posledných rokoch konzumácia bravčoviny na Slovensku trvale stúpala. Bravčové mäso tvorí viac ako polovicu ročnej spotreby mäsa, konkrétne v roku 2021 bez dvoch dekagramov presne 40 kilogramov na obyvateľa. Okrem bravčoviny sa hydina, najmä kuracie mäso, v priebehu času stala čoraz populárnejšou alternatívou, a to vďaka jej dostupnosti, nižšej cene a vnímaniu ako zdravšej voľby. Na zvyšovaní spotreby sa najviac podieľalo hydinové mäso. Od roku 2015 zaznamenalo priemerný medziročný nárast spotreby o 117,6 percentuálneho bodu.
Hydina: Produkcia a importné závislosti
Vedeli ste, že sebestačnosť Slovenska v produkcii hydinového mäsa je iba 58 %? Slovenské poľnohospodárstvo a potravinárstvo prežívajú náročné obdobie, čo sa odráža aj na hydinovom sektore. Napríklad spotreba hydinového mäsa na Slovensku za rok 2023 bola 24,2 kg na obyvateľa za rok, čo predstavuje objem viac ako 130 000 ton, pričom domáca produkcia dosiahla len niečo vyše 77 000 ton. Každoročne tak na trhu chýba približne 50 000 ton hydinového mäsa, ktoré sa musí importovať. Najviac hydinového mäsa sa na Slovensko doviezlo z Poľska, nasledujú Ukrajina, Maďarsko a Česko. Pokiaľ ide o vývoz, najviac zo Slovenska vyvážame do Českej republiky.
V roku 2021 sa na Slovensko doviezlo hydinové mäso v celkovej hodnote 124,8 mil. €, vývoz hydinového mäsa dosiahol hodnotu 46,9 mil. €. Najviac hydinového mäsa k nám prišlo z Poľska (42,7 %), nasledujú Maďarsko, ČR a Ukrajina.
Hovädzie mäso: produkcia, spotreba a chovy
Vývoj spotreby hovädzieho mäsa je špecifický, pričom v minulosti bolo hovädzie mäso významnou súčasťou stravy, no jeho spotreba celosvetovo klesá. Kým celosvetovo spotreba na osobu ostáva okolo 6 kg ročne, na Slovensku bola v roku 2023 na úrovni 5,8 kg za rok. Hovädzie mäso, hoci ho mnoho európskych krajín považuje za dôležitú súčasť jedálnička, prešlo rôznymi fázami poklesu a rastu spotreby, ktoré ovplyvnili ekonomické krízy, rastúce náklady, environmentálne otázky a meniace sa preferencie.
Keď sa pozrieme na počty kusov hovädzieho dobytka za celé Slovensko, v ostatných rokoch sledujeme prakticky kontinuálny pokles, s výnimkou mierneho rastu medzi rokmi 2019 a 2020. Najviac fariem v oboch kategóriách je vo veľkosti od dvoch do piatich kusov - typicky domáci chov kravy s teľaťom. Chov hovädzieho dobytka je rozmiestnený najmä na juhu západného a severe Slovenska pri hraniciach s Poľskom. Od úspešnosti dochovávania teliat závisí aj ekonomická produkcia hovädzieho mäsa.
V rokoch 2021 až 2023 produkcia živočíšnej výroby (vrátane hovädzieho mäsa) rástla: v roku 2021 tvorila takmer 110 mil. eur, v roku 2022 približne 127,5 mil. eur a v roku 2023 vyše 129 mil. eur.
Náklady a efektivita chovu hovädzieho dobytka
Z hľadiska nákladovosti je pre chovateľa dôležité, za akú sumu dokáže v priemere dochovať jedno teľa. Náklady sa pohybujú okolo 3,10 eur na kŕmny deň do veku šiestich mesiacov, pričom celkové náklady do veku 65 dní môžu dosahovať od 290 do 377 eur v závislosti od systému chovu a krmiva.
Bravčové mäso: spotreba a produkcia
Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy na Slovensku. Spotreba bravčového mäsa vzrástla v roku 2021 v porovnaní s rokom 2020 o ďalších 1,5 kg na úroveň 39 kg osoba/rok, čo predstavuje medziročný nárast o 4 %. Dlhodobým trendom je však mierny pokles produkcie a zvyšujúca sa závislosť na dovoze. Celkový počet ošípaných bez chovov v domácnostiach v roku 2021 klesol na 432,8 tis. ks a medziročne sa znížil o 88,9 tis. ks (17 %).
V rokoch 2020/2021 došlo k poklesu ošípaných porazených na slovenských bitúnkoch o 3,8 %. Z pohľadu zníženej konkurencieschopnosti slovenských bitúnkov je obrovským problémom aj zvyšujúce sa fixné náklady prevádzok, ktoré vplývajú na cenotvorbu.
Schéma: Vývoj konzumácie mäsa v krajinách EÚ od roku 1961
V Európe sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom menili za posledných šesť desaťročí, pričom zmeny odrážajú spoločenské, hospodárske a politické transformácie. Môžeme pozorovať, že v 60. rokoch 20. storočia hovädzie mäso predstavovalo takmer 40 % spotreby mäsa, dnes je jeho podiel menší ako 20 %. Spotreba bravčového mäsa v posledných desaťročiach mierne vzrástla a hydina sa stala alternatívou predovšetkým pre jej cenu a priaznivý nutričný profil.
Obchodná bilancia a zahraničný obchod s mäsom
Slovensko nemá dostatočné potravinárske kapacity na spracovanie živých zvierat zo živočíšnej výroby, a tak vyvezené zvieratá na porážku v zahraničí sa de facto vracajú ako mäso a mäsové výrobky späť na slovenský trh. Pridaná hodnota a zisk preto často zostáva za hranicami. Čerstvé údaje za rok 2024 ukazujú, že v kategórii živých zvierat sme ich vlani doviezli v hodnote viac 73 miliónov eur a vyviezli za takmer 236,5 milióna eur. Dovoz mäsa a mäsových výrobkov dosiahol takmer 1 miliardu a 250 miliónov eur, vývoz necelých 320 miliónov eur.
Regionálne rozdiely vo výdavkoch domácností na potraviny
Najviac míňajú na potraviny ľudia v Trenčianskom kraji, v prípade štvorčlennej rodiny je to viac ako 350 eur. Najmenej za jedlo a nealkoholické nápoje dávajú obyvatelia Prešovského kraja, kde je priemerná suma 262 eur mesačne. Tieto rozdiely súvisia s regionálnymi príjmami a zavedením samostatne vypestovaných potravín. V priemernej slovenskej domácnosti sa mesačne na potraviny minie 79 eur na osobu.
Dopady produkcie mäsa na životné prostredie
Treba pripomenúť, že produkcia potravín zanecháva na planéte významnú ekostopu, najmä produkcia mäsa, ktorá vytvára až štvrtinu všetkých emisií skleníkových plynov súvisiacich s globálnym otepľovaním. Ide najmä o emisie z chovu dobytka a intenzívnej živočíšnej výroby, pričom objem týchto emisií rastie s rastom počtu bohatších ľudí a stúpa s vyššou spotrebou mäsa.
Odhaduje sa, že do roku 2034 sa celkové emisie z produkcie mäsa zvýšia o 6 % na približne 3,5 gigatony ekvivalentu CO2. Najväčší podiel na tomto raste bude mať rastúca produkcia mäsa v Afrike, v porovnaní s očakávateľným poklesom emisií v Európe o 7 %.
Faktory ovplyvňujúce trh s mäsom a výrobou na Slovensku
Na Slovensku je mäso spolu s mäsovými výrobkami významnou zložkou nákupných košíkov domácností. Prieskumy odhalili, že najviac minú na kúpu mäsa a mäsových výrobkov domácnosti zo Západného Slovenska, najmenej tie z Bratislavy. Slovenské domácnosti kupujú čerstvé mäso spravidla raz za tri dni, pričom ročne na tento sortiment minú približne 600 €. Priemerná domácnosť kúpi bravčové mäso 19-krát za rok a z jedného nákupu si odnáša v priemere 1,7 kg mäsa. Hydinové mäso oslovuje 9 z 10 slovenských domácností. Hovädzie mäso si za rok zakúpi aspoň raz 6 z 10 domácností.
Rastúce ceny energií a vstupov, najmä kŕmnych zmesí, majú zásadný vplyv na hospodárske výsledky producentov mäsa na Slovensku. Náklady na krmivá predstavujú 60 % všetkých nákladov spojených s výkrmom hydiny. Počas roka 2021 narástli vo výkrme kurčiat a chove nosníc náklady na krmivá o 25 %, počas roku 2022 o ďalších 38 %. Výrazne vzrástli aj ceny elektrickej energie i plynu. Od 01.01.2023 až 95 % mäsospracujúceho odvetvia nakupuje energie za spotové ceny, ktoré sú násobne vyššie ako v predchádzajúcom období.
Porovnanie s okolitými krajinami a EÚ
Vysokú spotrebu mäsa na obyvateľa má napríklad Nemecko (88,4 kg), Rakúsko (95,3 kg), Česko (viac ako 82 kg), Poľsko (80,2 kg) a Maďarsko (71,2 kg). Slovensko je teda spotrebou na úrovni vyspelých krajín EÚ. Európska komisia zároveň odhaduje, že v nasledujúcom období spotreba bravčového a hydinového mäsa v EÚ zostane stabilná, ale spotreba hovädzieho mäsa bude čeliť miernemu poklesu.
Prognózy a svetové trendy
Podľa nových prognóz FAO a OECD sa do roku 2034 zvýši celosvetová produkcia mäsa o 13 %. Najvyšší podiel na tomto raste bude mať hydinové mäso, čo je dané dostupnou cenou a priaznivými nutričnými vlastnosťami. Pokiaľ ide o bravčovinu, jej spotreba v najbližších rokoch porastie len mierne, no zostane základnou zložkou globálnej stravy. Celosvetovo bude bravčové mäso predstavovať 13 % spotreby mäsa. Pri hovädzom mäse sa očakáva stabilná spotreba okolo 6 kg/osobu ročne, s poklesom najmä v Európe, Severnej Amerike a Oceánii.
Sumarizácia kľúčových trendov v produkcii a spotrebe mäsa na Slovensku
- Spotreba mäsa na Slovensku trvalo rastie, najmä v kategórii bravčového a hydinového mäsa.
- V produkcii hydinového mäsa je SR závislá na importe, deficit sa pohybuje okolo 50 tisíc ton ročne.
- Bravčové mäso ostáva dominantné, ale produkcia ošípaných klesá, čo zvyšuje závislosť na dovoze.
- Produkcia hovädzieho mäsa stagnuje, stav chovov je trvalo nižší, výnimkou bol mierny rast v rokoch 2019-2020.
- Slovensko je čistým exportérom živých zvierat, ale výrazne viac mäsa a mäsových výrobkov dováža, čo generuje zápornú obchodnú bilanciu a spôsobuje únik pridanej hodnoty do zahraničia.
- Produkcia mäsa a rastúca spotreba má významný environmentálny dopad vo forme emisií skleníkových plynov.
- Ceny vstupov, najmä energií a krmív, výrazne zvyšujú náklady producentov a ohrozujú konkurencieschopnosť slovenských výrobcov mäsa.
tags: #statistika #produkcie #masa #na #slovensku