Cukrová repa: od poľa na tanier a zdravšie alternatívy sladenia

Cukor má v súvislosti so zdravím trpkú povesť. Avšak, existujú aj zdravšie alternatívy sladenia, ktoré môžeme použiť namiesto bieleho rafinovaného cukru. V tomto článku sa pozrieme na recept na sirup z cukrovej repy a preskúmame rôzne prírodné sladidlá, ktoré môžete použiť ako náhradu cukru.

Sirup z cukrovej repy: prírodné sladidlo s mnohými benefitmi

Sirup z cukrovej repy je koncentrovaná šťava získaná z čerstvo zozbieranej cukrovej repy, ktorá sa nebieli, nepridávajú sa do nej farbivá, konzervanty a ani iné prídavné látky. Malé kúsky cukrovej repy sa niekoľko hodín vo vode pomaličky varí, potom sa scedí, vylisuje sa z nich šťava, ktorá sa vráti späť k cukrovej vode a pokračuje sa vo varení. Proces je to zdĺhavý, ale výsledkom je hustý hnedý sirup, ktorý nemá nič spoločné s klasickým bielym cukrom.

Z 10 kg cukrovej repy získame 1 až 1,25 l sirupu. Cukrovú repu dobre očistíme, umyjeme a ošúpeme. Potom ju pokrájame na plátky, dáme do hrnca.

Sirup z cukrovej repy je perfektný do teplých i studených i nápojov, do rôznych kaší, cereálií, jogurtov, palaciniek, zálievok do šalátov alebo do marinád na grilované mäsa a zeleninu. Ocenia ho aj cukrárky pri výrobe pečiva a zákuskov, pretože sa lepšie rozpúšťa ako bežný cukor.

Nutričné hodnoty sirupu z cukrovej repy (v 100 g):

• Energia: 1292 kJ / 309 kcal
• Tuky: 0.05 g - z toho nasýtené mastné kyseliny 0.05 g
• Sacharidy: 73.4 g - z toho cukry 70.7 g
• Bielkoviny: 1.6 g
• Soľ: 0.03 g
• Vláknina: 4.5 g

BIO výrobok pod kontrolou: CZ-BIO-002

Alergény: bez alergénov

Krajina pôvodu: Nemecko

Obsah: 540 g / 400 ml

Alternatívy bieleho cukru: objavte zdravšie možnosti

Snažíte sa v kuchyni vyhýbať bielemu cukru? Predstavujeme vám tie najlepšie alternatívy, s ktorými môžete dať cukru už navždy zbohom. Keď na etikete čítate „cukor“, znamená to rafinovaný cukor. Surová cukrová trstina v prirodzenom stave obsahuje množstvo vitamínov a minerálov vrátane draslíka a horčíka. Rafinovaný cukor však neobsahuje žiadne živiny. Rafinovaný cukor má tiež vysoký obsah fruktózy (50 %).

Našťastie, v dnešnej dobe existuje množstvo zdravých možností sladenia, či už v tekutej alebo práškovej forme. Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.

Melasa: čierny zázrak plný živín

Melasa je v podstate „odpad“, ktorý vzniká lisovaním cukru z cukrovej trstiny či repy. Je to vlastne šťava, hustý tmavo hnedý, až čierny sirup. Melasa sa právom nazýva čiernym zázrakom, pretože výrobou sa znižuje podiel cukru v melase a naopak v nej v koncentrovanej podobe ostávajú všetky cenné látky. Tak melasa, ako sme písali má nižší obsah cukru, ale naopak najvyšší možný obsah vápniku, železa, horčíku, fosforu, draslíku, sodíku a vitamínov skupiny B ( B2, B5,B9 ), C, A a D. Tak isto obsahuje meď, zinok, chróm sedem esenciálnych aminokyselín, enzýmy, kyslelinu listovú a mastné nenasýtené kyseliny. Má menej kalórii než ostatné sladidlá ( asi 2/3 oproti medu, polovicu oproti cukru ). Dokonca obsahuje len asi 20% cukru vo forme glukózy a fruktózy. Neobsahuje lepok.

Použitie melasy:

• Do omáčok a marinád na mäso
• Ako sladidlo do nápojov (kakao, káva, mlieko, čaj, varené víno)
• Do jogurtov, pudingov a obilných kaší
• Do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky
• Do šalátov, dressingov či zálievok
• Na ochutenie polievok (napríklad paradajkovej) či pomazánok a nátierok

Keďže je bezlepková, tak je vhodná aj pre diabetikov. Melasou sa sladí podobne ako s medom. Z melasy, citrónovej šťavy a studenej vody pripravíte osviežujúci a výživný nápoj.

Stévia: prírodné sladidlo 300-krát sladšie ako cukor

Rastlina z čeľade slnečníc, známa aj ako cukrový list alebo sladký list, je až 300-krát sladšia ako biely cukor. Stévia nekaramelizuje ani nekryštalizuje. Stévia má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.

Xylitol: prírodný cukrový alkohol s benefitmi pre zuby

Xylitol je prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Má sladkú chuť a často sa používa ako náhrada cukru. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz v slinách a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha. Xylitol vyzerá a chutí ako biely cukor. Môžete ho použiť na ochutenie rôznych jedál a nápojov vrátane kávy a čaju.

Erythritol: sladidlo s nulovým obsahom kalórií

Ide o druh sacharidu nazývaný cukrový alkohol, ktorý ľudia používajú ako náhradu cukru. Erythritol sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách. Okrem svojej prirodzenej formy je erythritol od roku 1990 aj umelým sladidlom. Cukor má 4 kalórie na gram, ale erythritol má nulu. Je to preto, že tenké črevo ho rýchlo vstrebáva a do 24 hodín sa z tela dostane močom von. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu. Erythritol je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná.

Javorový sirup: prírodné sladidlo s minerálmi

Javorový sirup sa vyrába z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu v závislosti od farby. Hoci poskytuje javorový sirup slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabúdajte, že obsahuje aj veľa cukru. Glykemický index javorového sirupu je približne 54. Hlavnou zložkou javorového sirupu je sacharóza.

Čakankový sirup: sladidlo s vysokým obsahom vlákniny

Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny. Čakankový sirup je vhodný na pečenie, do kaší alebo jogurtov. Čakankový sirup sa vyrába jedinečnou patentovanou metódou z koreňa čakanky. Čakankový sirup sa môže používať na sladenie teplých a studených nápojov, dezertov, jogurtov, sušienok, keksov, zmrzliny a palaciniek.

Kokosový cukor: prírodný cukor z kokosovej palmy

Je to prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, ktorá je sladkou tekutinou kokosovej rastliny. Často sa zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrába sa z iného druhu palmy. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Môžete sa stretnúť s hnedou až jantárovou farbou cukru z kokosu. Kokosový cukor má GI index 35.

Porovnanie sladidiel

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s porovnaním niektorých spomínaných sladidiel:

Recept na cupcaky so sirupom z cukrovej repy a jahodovými lienkami

Vyskúšajte tento chutný recept na cupcaky so sirupom z cukrovej repy a ozdobami v podobe jahodových lienok:

1. Vajcia zmiešajte so sirupom z cukrovej repy.
2. Pridajte rozpustený rastlinný tuk maslový a ryžové mlieko.
3. Obe múky zmiešajte a primiešajte do nich prášok do pečiva.
4. Zmiešajte sypkú a tekutú zložku dohromady, čím vytvoríte cesto.
5. Cesto naplňte do papierových košíčkov na cupcaky.
6. Upečené základy nechajte vychladnúť.
7. Krém si pripravíte rozmixovaním avokáda a pridaním tvarohu.
8. Podľa chuti oslaďte medom.
9. Vďaka avokádu krém získa jemne zelenú farbu a bude vyzerať ako tráva.
10. Na vychladené základy cupcakov naneste krém vidličkou alebo lyžičkou.
11. Umyté jahody rozrežte na polovice.
12. Pripravte si rozpustenú čokoládu.
13. Do tej namočte špičku jahody (hlava lienky).
14. Do rozpustenej čokolády namáčajte špajľu a dotvorte lienke bodky.

Výroba repného sirupu: tradičný proces

Cukrová šťava je súbor všetkých druhov vitamínov, prospešných stopových prvkov a látok. Prívrženci zdravej výživy musia tento produkt zahrnúť do svojej výživy. Konzervovanie cukrovej repy v zime je príležitosťou na zachovanie väčšiny cenných zložiek, ktoré tvoria jej zloženie. Šťavu z cukrovej repy možno získať dvoma spôsobmi - vytlačte ju pomocou odšťavovača alebo použite gázovú handričku. Koreňová zelenina sa spravidla najprv naseká na strúhadle alebo prechádza mlynčekom na mäso.

Klasickým spôsobom:

1. Podľa klasického receptu sa cviklový nápoj pripravuje s trochou pridaného cukru. Táto zložka predlžuje trvanlivosť hotového nápoja.
2. Spolu s cukrom sa nektár podobá lepkavému sirupu.
3. Čo potrebuješ:
   • repa - 1,5 kilogramu
   • cukor - 0,5 kilogramu
4. Príprava: Ošúpeme koreňovú zeleninu a nakrájame na malé kúsky. Prejdite ich mlynčekom na mäso a vytlačte buničinu pomocou odšťavovača.
5. Výslednú šťavu môžete kombinovať s inými šťavami z čerstvého bobuľového ovocia alebo ju nechať „čistú“.
6. Potom sa pridá granulovaný cukor a zmes sa umiestni na sporák. Varte 10 minút bez čakania na varenie.
7. V tomto okamihu by sa konzervačné fľaše mali sterilizovať.
8. Po úplnom rozpustení cukru je možné nápoj naliať do nádob.

Recept bez odšťavovača:

1. Cukrová šťava sa dá pripraviť aj bez kuchynskej linky.
2. Za týmto účelom votrite požadované množstvo zeleniny cez sito alebo mlynček na mäso.
3. Potom pomocou gázovej tkaniny vytlačte z výslednej kaše čerstvé.
4. Ak je to potrebné, nápoj sa zriedi vodou.

S kyselinou citrónovou:

1. Keďže repa nemá výraznú chuť, kyselina citrónová im môže dať kyslú poznámku.
2. Čo potrebuješ:
   • repná šťava - 0,8 litra
   • kyselina citrónová - jedno vrecko (2 gramy)
3. Príprava: Parná zelenina: môžete použiť parník, vodný kúpeľ alebo špeciálnu mriežku. Bude to trvať 20 minút.
4. Bez odstránenia kože nasekajte dužinu kuchynským prístrojom a vytlačte nektár.
5. Výsledná tekutina bola prepláchnutá cez tenkú vrstvu a zmiešaná s kyselinou citrónovou.
6. Nápoj zahrejte na 70 stupňov, ale nepriveďte k varu.
7. Nalejte zmes do sterilných nádob a stočte.
8. Dajte poháre na chladné miesto.

S čiernym rybízom:

1. Repa sa dobre darí nielen so zeleninou, ale aj bobuľami. Čierne ríbezle sú ďalším nevyčerpateľným zdrojom vitamínov.
2. Na tento účel musíte vziať:
   • repná šťava - 0,7 litra
   • bobuľová šťava - 0,3 litra
3. Príprava: Jahodovú šťavu vytlačte pomocou odšťavovača alebo použite mlynček na mäso a stlačte. Zelenina sa olúpa, dužina sa najprv nechá prejsť mlynčekom na mäso a potom sa stlačí čerstvá.
4. Šťavu zo zeleniny a bobúľ skombinujte a zohrejte na 70 stupňov, alebo ju nechajte v peci, kým nezačne vrieť.
5. Pripravený nápoj nalejte do nádob.
6. Naplnené plechovky vložte do hlbokej panvice s vriacou vodou a sterilizujte. Odolajte im 10 minút.
7. Zrolovať a zabaliť do teplej prikrývky.

S kapustou:

1. Kyslá kapusta sa pýši rovnakým množstvom živín. Výsledkom kombinácie nezvyčajných ingrediencií je vynikajúci nápoj.
2. Odlupujte citrón bez bielej pokožky, aby necítila horkú chuť.
3. Pridajte 0,4 litra vody do džúsu, citrónovej kôry, vložte do kachlí a varte pol hodiny.
4. Vypustite ďalších 0,3 litra kvapaliny a povarte 10 minút.
5. Pridajte ďalších 0,2 litra vody a zmes nechajte variť. Pridajte kapustovú šťavu a nechajte ju znova uvariť.
6. Nápoj nalejte do sterilných nádob a stočte.

S jablkami:

1. Pomocou jabĺk si môžete do šťavy z repy pridať úžasnú vôňu a chuť.
2. Na zber by ste mali vziať šťavnaté a mäkké ovocie.
3. Zloženie:
   • repa - 0,5 kilogramu
   • kyselina citrónová - 3 gramy
   • jablká - 1,5 kilogramu
4. Príprava: Lúpajte ingrediencie. Jadrá sa odstránia z jabĺk. Ďalej musí byť mletá koreňová zelenina.
5. Pomocou odšťavovača získajte nektár z výslednej šťavy. Nalejte ju do nádoby a jednu hodinu chladnite.
6. V tomto okamihu pripravte šťavu z jabĺk, skombinujte ju s kyselinou citrónovou a repným nektárom.
7. Tekutinu položte na sporák a privarte.
8. Nápoj nalejte do sterilných nádob.

Nápoj z repy a grapefruitu:

1. Na prípravu diétneho nápoja budete potrebovať:
   • grapefruit - 4 kusy
   • repa - 3 kusy
   • med - 3 polievkové lyžice
2. Príprava: Ošúpajte ovocie a prešli miešačom. To isté urobte so zeleninou.
3. Výslednú kašu položte na obrúsku a vytlačte čerstvé.
4. Výslednú tekutinu položte na sporák a nechajte ju prevariť.

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na skladovanie. Konzerváciu je možné uložiť doma, ale plechovky odporúčame odstrániť na chladnom mieste bez prievanu - suterén, komora alebo pivnica. Ak bola čerstvá šťava uzavretá bežnými plastovými viečkami, musí sa uchovávať v chladničke.

Skladovateľnosť produktu: Ak boli nádoby sterilizované a zrolované a výrobky boli uvarené po dlhú dobu, takýto nektár sa môže skladovať celý rok. Ak džús nebude dlho varený a nevarí, bude uchovávaný dlhšie ako šesť mesiacov.

tags: #stava #z #cukrovej #repy