Kyslé uhorky a šťava z nich sú v našej kuchyni dlhoročnou tradíciou. Či už preferujete klasické sterilizované uhorky alebo kvasené „kvasáky“, faktom je, že okrem svojej výbornej chuti majú aj skvelé účinky na naše zdravie. Šťava z nakladaných uhoriek nie je len zvyšková voda z pohára - ide o nápoj vyrobený z uhoriek, ktoré boli fermentované za kontrolovaných podmienok a potom ďalej lisované.
Prečo má šťava z uhoriek vplyv na žalúdok?
Proces nakladania zahŕňa mliečne kvasenie. Baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú prirodzené cukry prítomné v uhorkách a ako vedľajší produkt produkujú kyselinu mliečnu. Táto kyselina je zodpovedná za výraznú chuť a zdraviu prospešné vlastnosti nápoja. Proces fermentácie vytvára prostredie, v ktorom sa darí probiotickým baktériám. Správne vykonaná fermentácia premieňa fermentovaný materiál na zdroj kyseliny mliečnej a prírodných bakteriálnych kultúr.
Hlavné zložky nálevu a ich pôsobenie v žalúdku
- Ocot: Hlavnou zložkou v náleve je ocot. Kyseline octovej vďačíme za to, že zastavuje rast nebezpečných baktérií ako E. coli či stafylokoky.
- Soľ: Používa sa na uchovávanie potravín a na liečbu infekcií; existuje vedecký dôkaz, že soľ môže zabiť škodlivé baktérie v žalúdku, no len v primeranej dávke.
- Draslík: Pomáha pri metabolických procesoch a regulácii hladiny tekutín v tele, znižuje kŕče a dopĺňa elektrolyty po dehydratácii.
- Vitamín C: Pomáha zabraňovať množeniu škodlivých baktérií v žalúdku.
- Probiotiká: Nálev obsahuje probiotické baktérie, ktoré pôsobia pozitívne na tráviaci trakt a pomáhajú udržiavať zdravú črevnú flóru.
Ako šťava z uhoriek vplýva na trávenie a žalúdok
Konzumácia nakladaných uhoriek dokáže zlepšiť a podporiť trávenie. Probiotiká, ktoré nálev obsahuje, pôsobia pozitívne na tráviaci trakt. Živé probiotické baktérie sa nachádzajú najmä v náleve, ktorý je kyslý vďaka mliečnemu kvaseniu. Pri problémoch v tráviacom trakte črevá odosielajú mozgu signály, že niečo nie je v poriadku, čo vedie k záchvatom a zmenám nálady. Sterilizované potraviny i nálev z nich sú preto veľmi osožné pre črevá i mozog.
Keď budete jesť uhorku, vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Pálenie sa dá prebiť aj kyslým uhorkovým nálevom. Vyskúšajte si dať pár glgov a uvidíte, že problém ustane. Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá.
Podpora črevnej flóry a imunitného systému
Šťava obsahuje probiotické baktérie a je bohatým zdrojom kyseliny mliečnej, ktorá pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru. Prírodné probiotiká môžu mať pozitívny vplyv na bakteriálnu flóru a podporovať črevný ekosystém, najmä pri pravidelnej konzumácii v malých množstvách. Prítomnosť vitamínov skupiny B a vitamínu C tiež ovplyvňuje fungovanie celého tela vrátane imunitného systému.
Praktické využitia šťavy z uhoriek
- Regenerácia po cvičení: šťava obsahuje elektrolyty (sodík, draslík, horčík), ktoré podporujú vodnú a zásaditú rovnováhu tela a dopĺňajú minerály po intenzívnom pohybe.
- Liek na kocovinu: šťava z uhoriek je overený domáci recept na opicu - dopĺňa elektrolyty a hydratáciu.
- Doplnok do jedál: 50-100 ml denne, ráno na lačno alebo pred jedlom, prípadne ako prísada do polievok, omáčok či domácej izotonickej vody.
- Domáce liečivé použitie: pomáha pri bolesti hrdla, prináša úľavu pri pálení záhy, urýchľuje regeneráciu pri svalovici a upokojuje spálenú pokožku.
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
Nutričné hodnoty a antioxidanty
Okrem vysokého obsahu vody ponúkajú uhorky aj koktail dôležitých živín. Obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Vďaka procesu kvasenia sa navyše tvorí vitamín B12, ktorý bojuje proti stresu.
| Zložka (100 g surovej uhorky) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 45 kcal |
| Sacharidy | 2,28 g |
| Vláknina | 0,93 g |
| Proteín | 0,82 g |
| Tuk | 0,18 g |
Kedy byť pri konzumácii opatrný?
Pamätajte, že s ničím netreba preháňať, a to platí aj pri nakladaných uhorkách. Pre niektorých ľudí môžu byť uhorky, najmä ich šupka a jadierka, ťažšie stráviteľné a môžu spôsobiť plynatosť či nadúvanie. Pri vredových a erozívnych léziách gastrointestinálneho traktu je potrebné byť opatrný, pretože uhorky môžu zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy.
Vzhľadom na obsah soli a sodíka by ľudia s hypertenziou mali byť opatrní. Zvýšený príjem soli je spojený so zvýšeným rizikom cievnej mozgovej príhody a kardiovaskulárnych ochorení. Ľudia s ochorením obličiek alebo citlivým žalúdkom by mali tiež obmedziť konzumáciu. Nadmerná konzumácia fermentovaných potravín môže spôsobiť nadúvanie a tráviace ťažkosti.
Praktické rady
- Konzumujte malé porcie 50-100 ml denne a sledujte reakciu tela.
- Uprednostnite produkty bez konzervantov, farbív a zbytočného cukru.
- Ak máte vysoký krvný tlak alebo ochorenie obličiek, poraďte sa s lekárom pred pravidelnou konzumáciou.
- Pri pálení záhy si skúste dať pár glgov nálevu - u niektorých ľudí prináša rýchlu úľavu.
Čo si zapamätať
Šťava z nakladaných uhoriek je viac než len kyslá tekutina - ide o zdroj probiotík, elektrolytov, octovej kyseliny a ďalších látok, ktoré môžu podporiť trávenie, črevnú flóru, hydratáciu a regeneráciu po fyzickej záťaži. Zároveň však obsahuje soľ a kyseliny, preto ju treba užívať uvážlivo, hlavne pri hypertenzii, ochorení obličiek alebo citlivom žalúdku.