Predstavujeme opisný postup na prípravu mäsitej a výrazne šťavnatej bravčovej rolády, ktorá kombinuje tradičné elementy ako slanina, vajcia, párky a kyslé uhorky, a pritom pôsobí jemne a sofistikovane. Recept obsahuje prípravu náplne zo surovín čerstvých aj údenínových, ktoré dohromady vytvárajú bohatú chuť a jemnú textúru.
Ingrediencie
- 650 g bravčové stehnо
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 PL dijonská horčica
- 80 g plátková slanina
- 3 ks vajcia
- 3 ks párky
- 3 ks kyslé sterilizované uhorky
- 2 PL bravčová masť
- 2 ks cibuľa
- 1/2 ČL drvená rasca
- 500 ml vývar
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia, pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
- Mäse odkrajueme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou. Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
- Na hrncoch s tukom z panvice pridáme cibuľu a rasca a restujeme približne 5 minút. Pridáme huby, a za občasného miešania smažíme, kým sa tekutina neodparí. Naklepané mäso posypeme nastrúhaným syrom a rozložíme hubovú plnku.
- Roládu potrieme masťou alebo olejom, dáme na plech a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
- Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou. Labužníci si budú prsty oblizovať, keď ochutnajú bravčovú roládu plnenú ako vtáčiky.
Postupy na alternatívny variant
Prípadne môžete vytvoriť variant s inou náplňou, ktorá zahŕňa roztopeniu tuk zo slaniny, vajcia a pečenú zeleninu. Táto verzia zachová jemnosť mäsa a doplní ju bohatou chuťou.
Jednoduchý recept na plnenú bravčovú panenku s hubami a slaninou
Pripomienka: Upečenú roládu nechajte po vybratí z rúry krátko odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zmäklo, čo uľahčí krájanie na tenké plátky.