Šampiňóny patria medzi kráľovské ingrediencie kuchyne a ich naplnenie ricottovou zmesou so špenátom prináša skvelú rovnováhu krémovej náplne a výraznej chute húb. Recept ponúka viacero variantov - od jednoduchého predjedla až po výdatný obed či večeru, pričom sa dá ľahko prispôsobiť dostupným surovinám a času.
Potrebné suroviny a základné kroky
- Base na plnku:
- 250 g ricotty
- cca 50 g parmezánu
- 1 vajíčko
- hrsť mladého špenátu
- 1 menšia červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšia červená paprika
- olej na restovanie
- bylinková soľ podľa chuti
- Paradajková omáčka:
- 1 menšia cibuľa
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- bazalka, soľ a korenie podľa chuti
- kvapky balzamika a cukor podľa chuti
- Okrem toho:
- šampiňóny (ideálne vhodné veľké klobúky, naprieč portobello)
- parmezán na posypanie
- soli a koreniny podľa chuti
- olivový olej
Príprava šampiňónov a plnky
Najskôr ošúpem šampiňóny, odstránim nožičku a lyžičkou opatrne vydlabem vnútro. Pripravím ricottovú náplň. Na troche oleja orestujem cibuľu, cesnak a červenú papriku. Ochutím bylinkovou soľou a keď zelenina trochu zmäkne (cca 5-7 minút), vmiešam hrsť nasekaného mladého špenátu. Ten v panvici už len prehrejem, aby trochu zvädol. Nechám vychladnúť. Ricottu vymiešam v miske spolu s postrúhaným parmezánom a vajíčkom. Podľa potreby ešte dosolím a pridám vychladnutú orestovanú zeleninu.
Vydlabané hubové košíčky naplním ricottovou plnkou, na ňu dám 1-2 lyžice paradajkovej omáčky a nakoniec posypem ďalším parmezánom alebo iným syrom. Paradajkovú omáčku pripravím veľmi jednoducho: cibuľu s cesnakom orestujem, pridám ostatné suroviny a rozmixujem.
Pečenie a servis
Pečiem v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 30 minút, alebo môžete šampiňóny pripraviť na grile. Ak nemáte veľa času, resp. trpezlivosti, môžete zvoliť šampiňóny s veľkými klobúčikmi a pripraviť ich rýchlejšie. Výborné sú aj Portobello, ktoré dodávajú jedlu výraznejšiu chuť a textúru. Ak plánujete obed alebo večeru, môžete ich doplniť jednoduchým šalátom a zemiakmi.
Ďalšie variácie a tipy z praxe:- Plnené šampiňóny môžu mať aj inú náplň, napríklad ricottu s avokádom a paradajkou alebo syrové kombinácie s bryndzou či nivou.- Pre vegetariánsku zvolenú chuť môžete do náplne pridať kukuricu, rukolu či ďalšie bylinky.- Namiesto paradajkovej omáčky môžete použiť kečup alebo vašu obľúbenú hotovú omáčku.
Alternatívne inšpirácie a podobné recepty
Plnené šampiňóny sú veľmi variabilné. Medzi obľúbené varianty patria:
- Plnené šampiňóny s ricottou a špenátom a kukuricou
- Plnené šampiňóny s ricottou, špenátom a avokádom
- Plnené šampiňóny s nivou alebo bryndzou
- Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
- Plnené šampiňóny s mletým mäsom a syrom
- Návrhy na servis: s rukolou, s chlebom alebo ako predjedlo na slávnostnom stole
Nutričné hodnoty pre jednu porciu plnených šampiňónov s ricottou a zeleninou sú približne 250 kcal, 15 g bielkovín, 18 g tukov a 8 g sacharidov (údaje orientačné podľa zložení a veľkosti šampiňónov).
Rýchly a letný variant: plnené šampiňóny s avokádom
Tri balíčky surovín na 6 porcií: 6 veľkých šampiňónov, 5 lyžíc olivového oleja, 250 g ricotty, 1 avokádo, 1 paradajka, šťava z 1/8 citrónu, 5 lístkov máty, 2 bataty, rukola, 4 reďkovky. Príprava zahŕňa grilovanie hlavičiek, prípravu ricottovej zmesi s avokádovou nuansou a poskladanie na tanier s batátmi a šalátom.
Jednoduchý recept na plnené huby
Nápady na prezentáciu a servis
Podávanie môže byť štýlové ako predjedlo alebo ľahká večera. Vhodné sú napríklad nasledujúce spôsoby prezentácie:
- Na tanieri rozložiť šalát ako základ a na ňom naložiť naplnené šampiňóny; doplniť grilovanými batátmi a citrónovou šťavou.
- Podávať s čerstvou bazalkou a ľahkou paradajkovou omáčkou pre výraznejší taliansky nádych.
- Variácie s rúrou - zapekané do zlatista s posypom parmezánu, prípadne s iným syrom podľa chuti.