Šťavnatý mletý steak, ktorý je zároveň plný chuti a ľahko sa pripravuje, je skvelou alternatívou k tradičnému steaku z celého kusu mäsa. Tento recept kombinuje tradičnú techniku opekania a bohatú hubovú omáčku s krémovou zemiakovou kašou, čím vzniká robustný gurmánsky zážitok pre každú príležitosť.
Príprava mletého steaku
Hovädzie mäso pomelieme v kuchynskom robote Catler KM 8013. V miske zmiešame mäso, najemno nakrájanú cibuľku, nastrúhaný cesnak, strúhanku, vajce, olej, paradajkový pretlak, horčicu, worcestrovú omáčku, oregano, majoránku, kajenskú papriku, soľ, korenie a premiešame v kuchynskom robote pomocou hnetacieho háka. Zmes necháme 30 minút oddýchnuť v chladničke. Mäso rozdelíme na karbonátky približne 120 g a karbonátky opečieme na slnečnicovom oleji približne 3-5 minúty z každej strany. Upečené mäso odložíme nabok.
Hubová omáčka a príloha
Sušené huby namočíme a necháme 20 minút odležať. Na rovnakú panvicu pridáme slnečnicový olej a opečieme na plátky nakrájanú cibuľku. Pridáme huby, ktoré sme zbavili vody, nasekaný tymian a opekáme približne 5 minút. Pridáme maslo, múku a miešame asi 2 minúty. Prilejeme hovädzí vývar, worcestrovú omáčku a miešame, kým omáčka nezhustne. Do omáčky pridáme steaky a povaríme ešte 5-10 minút. Omáčku dochutíme soľou a korením a posypeme petržlenovou vňaťou. Steaky podávame so zemiakovou kašou dozdobené petržlenovou vňaťou.
Pre prípravu zemiakovej kaše ošúpeme zemiaky, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, vložíme do misky a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a pomocou kuchynského robota Catler KM 8013 s plochou metlou pri nízkych otáčkach vyšľaháme zemiaky na hladkú kašu. Kašu na záver osolíme podľa chuti.
Inšpirácie k servírovaniu a ďalšie tipy
Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri.
- Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso; používajte panvice s vysokou teplotou a nepriľnavým povrchom.
- Na zamedzenie prskania je dôležité mať panvicu dobre rozpálenú a mäso vložiť na rozpálenú vrstvu oleja.
- Mäso nechajte pred varením odpočívať na izbovej teplote aspoň 30 minút až hodinu a solenie rozdeľte na dve fázy - pred opečením a po opečení.
- Podávanie s doplnkami ako hubová omáčka a zemiaková kaša zlepší celkový dojem z jedla.
Marinády a omáčky ako doplnok
Môžete využiť rôzne marinády a omáčky, ktoré doplnia chuť mletého steaku. Základné zložky dobrej marinády zahŕňajú tukovú zložku (olivový olej), kyslú zložku (citrónová šťava, ocot) a ochucujúce látky (cesnak, bylinky, horčica). Marinovať stačí približne 30 minút až hodinu; dlhšie marinovanie nemusí priniesť ďalšie výhody a môže mäso vysušiť. Omáčky k steakom zahŕňajú rýchlu cesnakovú omáčku, domáci omáčky s húbami alebo krémovú omáčku zo syra a zeleniny.
Rib Eye steak príprava s Danielom Melicheríkom
Tipy na techniky a výber panvice
Držte sa pravidiel: predhriata panvica, vysoká teplota a rýchle zatiahnutie mäsa vytvárajú kôrku a zároveň zachovávajú vnútro šťavnaté. Panvica Tefal Talent Pro s nepriľnavým povrchom je v tomto kontexte vhodnou voľbou. Ak používate mleté mäso, môžete ho tvarovať do tvaru placky a piecť z oboch strán podľa hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia.
Rýchly prehľad receptu
- Hovädzie mäso pomelieme a zmiešame s ostatnými surovinami.
- Mäso dáme do chladničky na 30 minút.
- Rozdelíme na karbonátky a opekáme z oboch strán 3-5 minút.
- Pripravíme hubovú omáčku a zemiakovú kašu.
- Podávame steak s omáčkou a kašou a posypeme petržlenovou vňaťou.
tags: #stejk #z #mleteho #hovadzieho #masa