Jablkový strúhaný koláč je obľúbenou klasikou, ktorá poteší nielen svojou jednoduchosťou prípravy, ale aj vynikajúcou chuťou. Existuje mnoho variácií tohto koláča, no základná myšlienka zostáva rovnaká - vrstva jemného cesta, šťavnatá jablková plnka a na vrch opäť strúhané cesto. Môžete si vybrať z rôznych typov jabĺk, pridať škoricu, hrozienka alebo dokonca tvarohovú plnku pre ešte bohatšiu chuť.
Príprava cesta
Cesto na tento koláč je zvyčajne jednoduché a vypracuje sa z múky, cukru, masla (tuk alebo Heru), vajec a prášku do pečiva. Niektoré recepty pridávajú aj kakao pre čokoládový nádych. Základné suroviny na cesto: polohrubá múka, práškový alebo kryštálový cukor, maslo alebo tuk, vajcia, prášok do pečiva. Voliteľné: kakao, vanilkový cukor. Po zmiešaní všetkých surovín sa cesto zvyčajne nechá chvíľu odležať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Potom sa dve tretiny cesta nastrúhajú priamo na dno a okraje pripravenej formy. Dno sa rovnomerne utlačí, napríklad pomocou spodnej časti pohára, a okraje sa dotvoria prstami. Tip: Pre krajší kontrast a sviežu farbu jabĺk môžete použiť jablká červenej farby aj so šupkami.
Jablková plnka
Srdcom každého jablkového koláča sú šťavnaté jablká. Na prípravu plnky sa jablká zbavia jadrovníkov a nakrájajú na kocky alebo nastrúhajú na hrubo. Pre zachovanie sviežej farby sa niekedy pred dusením zmiešajú s citrónovou šťavou a vodou. Jablká dusíme prikryté pokrievkou asi 10 minút, kým nezmäknú. Po odparení prebytočnej šťavy sa nechajú vychladnúť. Do vychladnutej plnky sa podľa chuti pridáva kryštálový cukor, vanilkový cukor a škoricový cukor. Niektoré recepty odporúčajú jablká pred dusením poriadne vyžmýkať, aby sa predišlo príliš riedkej plnke.
Varianty plnky
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh s vanilkovým cukrom, vajcami, práškovým cukrom a hrozienkami podľa chuti.
- Makovo-jablková plnka: Kombinácia maku a jabĺk dodá koláču zaujímavú chuť a textúru.
- Iné možnosti: Môže byť aj iba jablková, alebo jablko so škoricovým cukrom.
Pečenie a skladanie koláča
- Na pripravený plech nastrúhame rovnomerne dve tretiny cesta a pritlačíme ich na dno a okraje formy.
- Vyšľahanú alebo pripravovanú plnku rozotrieme na túto vrstvu.
- Nasleduje vrstva nastrúhaného cesta, ktorá sa rovnomerne rozotrie po povrchu.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri približne 180 °C okolo 45-50 minút, do zlatista.
Niektoré varianty odporúčajú tesne pred koncom pečenia natrieť vrch koláča sniehom z bielkov vyšľahaných s cukrom, aby zostal koláč vysoký a nadýchaný. Po upečení je dôležité koláč nechať vychladnúť, aby sa dal ľahko krájať.
Ďalšie poznámky a odporúčania
- Pre extra šťavnatosť môžete použiť viac jabĺk alebo pridať šťavu z citróna do plnky.
- Na plech nahrubo vymastiť tukom a vynechať papier na pečenie, aby spodok zostal chrumkavejší.
- Ak chcete koláč s tmavším vzhľadom, môžete do cesta pridať kakao a získať kakaovo-tvarohový variant.
Rôzne variácie receptov z literatúry mimibazar
V zhromaždenom texte receptov sa objavujú opisy ako:
- Jablká posypeme druhou polovicou múkovej zmesi a pečieme, pričom koláč musí zakryť ovocie a zmes.
- Niektoré verzie uvádzajú aj menšiu alebo väčšiu hrúbku cesta a rôzne pomery múky, cukru a tuku.
- Priľahlé poznámky z reťazca užívateľov upozorňujú na rozdiely v tom, či koláč je mastný alebo nie, a ako to ovplyvňuje chuť a stráviteľnosť.
Šarišský jabĺčnik
Praktický návod podľa vybraných krokov
Pripravené cesto rozdelíme na dve polovice a dáme do chladničky tuhnúť na dve hodiny. Potom nastrúhame jednu polovicu cesta na dno a po povrchu rozložíme dusené jablká. Na dusené jablká nastrúhame druhú polovicu cesta a jemne pritlačíme. Pečieme približne 200 °C do ružova, približne 30-40 minút. Pri doplnení tvarohovou plnkou postupujeme podľa popisu vyššie: najprv pripraviť kúsky cesta, potrieť ich plnkou, potom pridať jablká a posypať cukrom alebo korením podľa chuti.