Táto ľahká a svieža polievka je ideálna na jar alebo leto. Na oleji v hrnci upražíme múku, ktorú zalejeme vodou. Vsypeme na hrubo nastrúhaný zemiak a necháme variť na miernom plameni. Zatiaľ si umyjeme a očistíme fazuľky a nakrájame ich na menšie kúsky. Fazuľky vsypeme do vody v hrnci. Pridáme vodu tak, aby boli fazuľky úplne zaliate. Na miernom plameni varíme pod odchýlenou pokrievkou asi 10 minút. Vmiešame soľ a mletú papriku a odstavíme. Vsypeme posekaný kôpor. Fazuľková polievka s kôprom je hotová.
Základné postupy a variácie
Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľu dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľu povariť. Sladká mletá paprika dodá polievke oranžovú až červenšiu farbu, takže sa odlišuje od svetlej smotanovej lúskovej polievky.
Ďalšie variácie v tradičnom štýle
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Postupy v ďalších verziách často zahŕňajú zapražku z múky na masle, pridanie zemiakov a strukov, a následné zahustenie smotanou s kôprom. Sladká paprika dodá polievke jemnú farbu, octová alebo citrónová kyslosť dopĺňa chuť. Ak chcete, môžete do polievky pridať aj vajíčka alebo slaninu ako doplnok, no stále platí, že bez múky je vďaka smotane a kôpru polievka krémová a jemná.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Recepty a varianty zo zoznamu receptov
- Fazuľová polievka na kyslo s kôprom a smotanou: 250 g bielej fazule, 3-4 väčšie zemiaky, 1 cibuľa, 2 bobkové listy, 1 ČL sušeného kôpru, 1 PL hladkej múky, 1 PL masla alebo oleja, 200 ml smotany na varenie, 1-2 PL octu, soľ, čierne korenie. Fazuľu namočíme deň vopred, varíme s bobkovým listom, dovaríme zemiaky, pripravíme zápračku a dochutíme.
- Struková polievka s kôprom a smotanou: struky fazule, zemiaky, cibuľa, cesnak, kôpor, smotana a zahustenie múkou rozmiešanou v mlieku. Dochutiť octom a cukrom, prípadne citrónovou šťavou.
- Prívarky zo strukovej fazule a ďalšie alternatívy ako verzia bez múky a bez lepku.
- Prívarok zo zelenej fazuľky s cibuľou, smotanou a múkou, alebo bezmúková verzia s rozmixovanou zeleninou na krémovú textúru.
Tipy a triky pre prípravu strukovej fazule
- Čerstvosť: Struky by mali byť pevné, hladké a bez poškodení.
- Príprava: Pred varením umyť a odrezať konce; ak sú dlhšie, môžete ich rozdeliť na kratšie kúsky.
- Varenie: Varte v osolenej vode do mäkka (5-10 minút v závislosti od čerstvosti).
- Mrazenie: Nadbytok strukovej fazule môžete zamraziť; zaváraná fazuľka znižuje čas varenia.
- Zahustenie: Okrem zátrepky môžete polievku zahustiť aj rozmixovaním časti zemiakov a fazule.
- Dochutenie: Ocot môže nahradiť citrónová šťava; kôpor môže byť čerstvý, sušený alebo mrazený.
- Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu a použite zeleninový vývar namiesto vody.