Šťuka: Všestranná ryba pre gurmánov a rybárov

Šťuka severná (Esox lucius) je obľúbená dravá ryba, ktorá obýva vody takmer celej Európy a vyskytuje sa aj v severných častiach Ázie a Severnej Ameriky. Na Slovensku je cenená pre svoje chutné mäso a športový rybolov. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na šťuku, jej výskyt na Slovensku, biológiu, spôsob života, chov a význam pre rybárstvo.

Charakteristika šťuky

Šťuka sa vyznačuje dlhým štíhlym telom s nepravidelnými svetlými škvrnami a výraznou chrbtovou plutvou, ktorá jej umožňuje rýchly pohyb s náhlymi zmenami smeru. Sfarbenie sa líši podľa veku a miesta výskytu - šťuky môžu byť zelenkasté, žltkasté, sivé aj hnedé so svetlejšími bokmi a bruchom. Ďalším poznávacím znamením je široká špicatá tlama pripomínajúca zobák.

Vzhľad

Šťuka má pretiahnuté, bočne iba málo sploštené telo. Na malej hlave je plochý, "kačací" rypák so širokými ústami a vysunutou spodnou čeľusťou. Čeľuste, podnebné kosti a jazyk sú silne ozubené. Má 110-130 malých šupín, bočná čiara je mnohokrát prerušená.

Sfarbenie

Sfarbenie šťuky je veľmi rôzne a závisí od prostredia, v ktorom žije. Chrbát je hnedavý alebo zelenavý, boky svetlejšie, s tmavými priečnymi pruhmi, brucho belavé až žltavé. Chrbtová, chvostová a análna plutva majú nepravidelné tmavé škvrny. Jednoročné ryby na pobrežiach s bohatým porastom rastlín sú zväčša svetlozelené. Toto sfarbenie jej pomáha maskovať sa vo vodnom poraste a prekvapiť svoju korisť.

Veľkosť

Bežné exempláre dosahujú dĺžku okolo 50 cm, nájdu sa však aj 150 cm šťuky vážiace 35 kg. Šťuka rastie veľmi rýchlo a môže dosiahnuť dĺžku vyše 1,5 metra a hmotnosť 35 kg.

Výskyt šťuky na Slovensku

Šťuka obýva rôzne typy vôd, od riek až po jazerá. Uprednostňuje vody s bohatou vegetáciou, pobrežným porastom a množstvom prekážok, ktoré jej slúžia ako úkryt. V riekach sa vyskytuje od dolnej časti lipňového pásma až po ústie, najčastejšie v mrenovom a pleskáčovom pásme. V jazerách jej výskyt nepodlieha žiadnym pravidlám, pokiaľ má dostatok potravy a úkrytov. Na menších stojatých vodách ju možno nájsť v hlbších oblastiach s prekážkami a v blízkosti brehu. Na väčších jazerách sa zdržiava v okolí brehu, potopených stromov a hustého vodného porastu.

Spôsob života a správanie

Šťuka je typická dravá stanovištná ryba. Väčšinu dňa sa ukrýva vo svojom teritóriu, odkiaľ následne loví. Je to ryba viazaná na stanovište, ktorá uprednostňuje číre pokojné vody so štrkovým podkladom a brehy s bohatým porastom rastlín. Na takýchto miestach stojí takmer bez pohybu a striehne na korisť.

Potrava

Potravu šťuky tvoria najmä ryby, ale aj vodné organizmy, obojživelníky a menšie suchozemské živočíchy (hady, červy, chrobáky, veľký hmyz, prípadne mláďatá vodnej hydiny). V prípade nedostatku potravy sa správa ako kanibal a požiera vlastné potomstvo. Na svoju korisť útočí razantne a bez váhania ju silne zovrie medzi zubami. Na rybky útočí v oblasti hlavy a ulovenú rybičku v papuli obráti tak, že hlavu úlovku nasmeruje k svojmu pažeráku. Je pravidlom, že šťuka hltá ryby hlavou dopredu.

Rozmnožovanie

Šťuka pohlavne dospieva v 2. - 3. roku života. Neresí sa od februára do marca pri teplote vody 6-9 °C. Ikernačka kladie ikry jednorazovo na rastlinný podklad. Plôdik šťuky sa živí zooplanktónom a od veľkosti 3-4 cm začína konzumovať plôdik iných rýb. V dospelosti konzumuje výhradne ryby, ale príležitostne sa objavujú na jej jedálničku vodné hlodavce a hmyzožravce.

Obdobie neresu je od februára do mája, podľa charakteru vôd. Samičky kladú asi 3 mm veľké, priliepavé ikry (40 000-45 000 na 1 kg telesnej hmotnosti) v pobrežných plytčinách na vodné rastliny alebo do trávy zaplavovaných lúk. Mladé šťuky sa vyliahnu o 10-30 dní. Larvy majú na hlave priliepavé žľazy, ktorými sú 10-20 dní pripevnené k rastlinám. Pohlavná zrelosť nastáva v 3.-4. roku života.

Chov šťuky

Šťuka sa vyznačuje pomerne rýchlym rastom a v rámci chovu na našich rybníkoch dosahuje tržnú veľkosť už v 2, respektíve v 3. roku života (1000 g - 3500 g). Intenzita rastu závisí od množstva potravy a životných podmienok. Produkcia šťučích násad a tržných rýb je veľmi žiadaná pre športových rybárov ako aj konzumentov našich rýb. Patrí medzi doplnkové ryby chované v rybníkoch s podielom 1-5 %.

Význam pre rybárstvo

Šťuka je obľúbená ryba pre športových rybárov. Lov šťuky prívlačou je vzrušujúci a vyžaduje si správne náčinie a techniku. Šťuka priemerne za rok naberie na hmotnosti od 900 g do 1400 g.

Ak chceme loviť šťuku prívlačou, musíme si uvedomiť, že náčinie musí plne zodpovedať športovým kvalitám tejto ryby. Treba preto voliť prút určený na strednú prívlač, o dĺžke do 3 m a vrhacej záťaži do 80 g. Voľba záleží najmä na použitej nástrahe a predpokladanej veľkosti úlovku, no závisí aj od samotného lovca, či je priaznivcom ľahšej, strednej, či ťažkej prívlače.

Udica by mala byť, pokiaľ je to možné, skladacia, vyrobená z karbónu a mala by mať kvalitné očká (SiC), ktoré zabraňujú odieraniu vlasca pri nepretržitej námahe. Prút musí spoľahlivo doplniť kvalitný navijak. Pre šťukové vláčenie je najlepšia veľkosť 40, prípadne 35. Pri navijaku treba mať na pamäti, aby disponoval viacerými ložiskami, bol pevnej konštrukcie a aby mal kvalitnú brzdu, pretože bez nej by celé naše úsilie mohlo stroskotať v priebehu sekundy.

Vlasec musí priamo reagovať na zostavu prútu a navijaku. Správny silon by nemal byť ani príliš tvrdý (neprieťažný), ani príliš mäkký a mal by mať čo najmenšiu pamäť, t.j. nemal by znova prejavovať známky deformácie na miestach, na ktorých bola už predtým vzniknutá alebo odstránená. Ako doplnky môžeme ďalej použiť rôzne karabínky a obratlíky, ktoré zamedzujú efektu pokrúteného vlasca, čo je pri prívlači častý úkaz. Ešte rôzne záťaže a olovká a samozrejme - či už oceľové alebo kevlarové lanká, ktoré sú neoceniteľnými pomocníkmi, no hlavne poistkami pri love takej "prefíkanej" a bojovnej ryby, akou šťuka je.

Čo sa týka umelých nástrah, zodpovedne možno prehlásiť, že šťuku možno loviť prakticky na každý druh (voblery, blyskáče, rôzne tandemy, twistre, rippery ale aj streamre a početné variácie už spomenutých nástrah). Voblery napodobňujú zranené resp. choré ryby, ktoré šťuka požiera prednostne. Túto nástrahu však treba správne "oživiť", aby cieľovú rybu zaujala. Veľkosti na lov šťúk sa pohybujú najčastejšie medzi 6 - 14 cm. Rotačné blyskáče lákajú šťuku k záberu farbou, zaujímavým efektom vo vode a tiež aj vibráciami, ktoré vysiela do okolia v dôsledku otáčania listu okolo osi. Úspešne možno použiť aj rôzne plandavé blyskáče. Pri rotačkách možno aplikovať veľkosti od 1 do 5 (3 - 12 g) pričom výber závisí od lokality. Gumené nástrahy a streamre sú najúčinnejšie vtedy, keď ich pohyb a farba čo najvernejšie pripomínajú korisť šťuky, čo platí aj pre ostatné umelé nástrahy.

Recepty zo šťuky

Jemné, svetlé, chudé (2 % tuku) a chutné mäso mladých šťúk sa uplatní pri pozvoľnom smažení, varení v pare, sous-vide, dusení, grilovaní, fritovaní, pečení v ceste, vcelku aj vo forme filiet. Solí sa až po úprave. Staršie exempláre sa hodia do plniek, pirohov, terín a knedlí. V Európe sa šťuka najčastejšie plní bylinkami a plátkami citróna, obľúbená je aj slivková plnka alebo mandle a hrozienka. Osvedčili sa rovnako kombinácie s kôprom, chrenovou omáčkou, estragónom či feniklom. Priaznivci exotiky môžu vyskúšať zázvor a šafran. Rovnako ako ďalšie druhy rýb aj šťuka chutí v aspiku. Pečeň štuky smažená s bylinkami a doplnená bielym chlebom či listovým šalátom poslúži ako vynikajúci predkrm.

Šťuka na hubách

Ingrediencie: Šťuka, Huby, Slanina, Citrónová šťava, Soľ, Korenie

Postup: Rybu očistíme a nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 5 hodín stáť na chladnom mieste. Slaninu...

Pečená šťuka s cibuľou a zemiakmi

MNOŽSTVO: 4 porcie.

PRÍPRAVA: 40 minút.

POTREBUJEME:

• 1 šťuka
• 60 g slaniny
• 3 lyžice oleja
• 1 väčšia cibuľa
• 500 ml kyslej smotany
• 500 g zemiakov
• mletá červená paprika
• trochu citrónovej šťavy
• soľ

POSTUP:

1. Šťuku dobre očistíme, vypitveme, umyjeme, osolíme a posypeme mletou červenou paprikou.
2. Na niekoľkých miestach ju narežeme a prešpikujeme kúskami slaniny.
3. Cibuľu ošúpeme a najemno pokrájame.
4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a krátko povaríme vo vriacej osolenej vode.
5. V panvici rozohrejeme olej a cibuľu na ňom speníme. Pridáme rybu a zemiaky.
6. Smotanu rozmiešame, nalejeme k rybe a zakryjeme.
7. Na miernom ohni povaríme zhruba 40 minút.

V panvici s rozpáleným olejom orestujme plátky cesnaku dozlatista, pridáme na štvrtiny nakrájané cherry paradajky a podlejeme vínom. Ochutíme mletým chilli, korením, soľou, nakrájanými olivami a sekanými kaparami. Medzitým filety z obidvoch strán osolíme, okoreníme, zľahka obalíme v hladkej múke a v panvici s rozpáleným prepusteným maslom opečieme dozlatista. Filety otočíme, stiahneme alebo vypneme plameň (záleží od typu ohrevu a panvice), pridáme vetvičku tymianu, lyžicu masla a necháme zvyšným teplom dopiecť. Servírujeme v hlbokom tanieri, kam dáme bohatú porciu zeleninového ragú, na ňu položíme rybie filety i s vypečenými bylinkami a prelejeme maslom z opekania.

tags: #stuka #obycajna #recepty