Jeseň je tu v plnom prúde a k nej patria aj jesenné koláče. Jablká, orechy, škorica a rôzne náplne ponúkajú nespočetné možnosti, ako si dopriať sladký dezert počas chladných dní. V nasledujúcom priebehu zhromažďujeme recepty a tipy z častí textu, ktoré spolu tvoria prehľadný obraz o rôznych variantoch jablkových koláčov, od rýchlych buniek po zložitejšie tortové realizácie.
Základné cesty a mrveničková konzistencia cesta
Zo surovín na cesto si vypracujeme hladkú masu, ktorá má konzistenciu ako mrvenička. ⅔ cesta poutláčame na dno plechu, navrstvíme jablkovú zmes, orechy a na vrch nasypeme zvyšné cesto. Dáme piecť do rúry na 180st.
Postrúhame si jablká a zmiešame ich so škoricou a pudingovým práškom. Rozpustíme si kokosový olej, pridáme žĺtky, cukor a vymiešame. V druhej nádobe vyšľaháme so štipkou soli sneh z bielkov, odložíme bokom. Zomelieme si orechy, zmiešame ich s kakaom a vínnym kameňom a pridáme do cesta. Na jemnom strúhadle postrúhané jablká a všetko spolu dobre premiešame. Na záver cesto spojíme so snehom. Celú masu nalejeme do pripravenej tortovej formy, ja som použila s priemerom 25cm. Dáme piecť na 180 stupňov na asi 30 minút, kontrolujeme špáradlom.
Variácie plnky a vrstiev
Korpus necháme vychladnúť, zatiaľ si pripravíme plnku: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na menšie kúsky a dáme s vodou a škoricovým cukrom rozvariť. Keď sú mäkké, vodu zlejeme do šálky, rozpustíme v nej agar a nalejeme naspať. Ponorným mixérom rozmixujeme jablká a zároveň rozmiešame agar. Ešte teplé nalejeme na korpus a necháme vychladnúť.
Pripravíme si dve nádoby, rozdelíme do nich vajíčka. Žĺtky zmiešame s jablkami, tvarohom, škoricou, hrozienkami, cukrom a kokosovou múkou. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne ich primiešame do masy. Dôkladne premiešame a rozotrieme do tortovej formy. Pečieme na 180 stupňoch asi 30 minút, kým nie sú hnedé okraje.
Na vrch môžu prísť pásiky jabĺk, posypané škoricou a cukrom z kokosových kvetov. Z cesta odoberieme asi 1/5 cesta na mriežku, z ostatného cesta vyvaľkáme kruh a preložíme do formy. Dozväčšené plnky môžu zahŕňať aj pudingové vrstvy a piškóty, ktoré tvoria štruktúru torty.
Rôzne typy koláčov z ovsenými vločkami a bez múky
Ovsené vločky rozmixujeme, pridáme jogurt, javorový sirup a premiešame. Z tejto suchej masy postupne zapracúvame mokré suroviny - rozpustené maslo, vajce a šťavu z citróna. Z cesta odoberieme 1/5 cesta na mriežku. Na plech nanesieme tenkú vrstvu cesta, na 2/3 cesta posypeme jablká a orechy, zabalíme do tvaru rolády a pečieme na 180 stupňov približne 30 minút.
JABLKO-MAKOVÝ KOLÁČ (BEZ MÚKY) je ďalšou zaujímavou variáciou, kde sa mak spája s jablkami a medom. Do cesta zapracujeme krupicu, vínny kameň alebo prášok do pečiva, a následne do formy navrstvíme vrstvy cesta a plnky. Pečieme a na záver môžeme doplniť karamelový nálev a orechy.
Ďalšie varianty zahŕňajú jablkové koláče s pudingom, so snehom, s kakaovou vrstvou alebo s čokoládovou polevou. Všetky tieto možnosti sú popísané v rozpracovanom texte a ponúkajú rôzne kombinácie textúr a chutí.
Rádio a vizuálna inšpirácia: grafy, fotografie a videá
Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta.
Tipy na varenie a správne pečenie
- Kontrolujte špáradlom, či sa koláč nelepí, a dopiecť aspoň 5 minút.
- Pri každom type cesto sledujte konzistenciu a vlhkosť jabĺk, aby výsledok nebol suchý alebo pretiahnutý.
- Používajte koreniny a pudingové prášky podľa chuti, aby ste dosiahli bohatú chuť.
Najzaujímavejšie recepty v krátkej mudrosti
- Mriežkový jablkový koláč ako od babičky - jemný a krehký, s mrveničkovým cestom.
- Extra šťavnatá hrnčeková bábovka s jablkami - vynikajúca ako rýchly dezert.
- Jablkové rezy s kokosom - osviežujúce a vrstvené s kokosovou posýpkou.
- Jablkový koláč s pudingom - výborný dezert s jednoduchou prípravou.
- Obrátený jablčník s vanilkovým krémom a čoko polevou - elegantný a slávnostný.