Retro kuchyňa nám dnes prezrádza svoje tajomstvá: hviezda studenej kuchyne, súčasť každých lahôdok a kedysi aj symbol luxusu - šunkové rolky s chrenovou penou v aspiku. Jemne vyšľahaná smotana, výrazný chren a plátky šunky, ktoré držia všetko pokope. Jednoduchá kombinácia, ktorá po zachladení v aspiku získa pevnú štruktúru a čistý vzhľad.
Čo je dôležité vedieť o chrenovej šľahačke a aspiku
Chrenová šľahačka je ľahká, no dostatočne výrazná, aby vyvážila slanosť šunky. Aspik tomu dodáva formu a zároveň jemnú kyslosť, ktorá celé jedlo odľahčuje. Šľahačku vyšľahajte so stužovačom do pevnej konzistencie. Osoľte ju a postupne do nej zapracujte chren. Krém musí mať chuť - jemnú, ale citeľnú ostrosť, ktorá sa nestratí v aspiku.
Príprava plnky a rolky
Plátky šunky rozložte, natrite chrenovou šľahačkou a pevne zrolujte. Postup krok za krokom:
- Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme na tuhú šľahačku.
- Chren nastrúhame a v miske ho premiešame s citrónovou šťavou, cukrom a soľou. Túto zmes primiešame do šľahačky a cez cukor a soľ ešte vybalansujeme ideálnu chuť.
- Na okraj každej šunky nanesieme primerané množstvo chrenovej šľahačky a šunku zrolujeme do rolky.
Rolky môžeme ozdobiť nasekanými bylinkami, plátkom syra, uhorkou či kockami ovocia pre vizuálny efekt. Úpravy a tipy:
- Ku šľahačke môžeme primiešať aj pár lyžíc jemného tvarohu alebo kyslej smotany pre krémovejšiu konzistenciu.
- Rolky môžeme okrem šľahačky naplniť aj plátkami kyslých uhoriek.
- Rolky plniť tesne pred podávaním, inak môže náplň tiecť alebo sa topiť.
Príprava aspiku a dokončenie pokrmu
Pripravte aspik: vodu priveďte do varu, pridajte cukor, ocot, soľ, cibuľu a koreniny. Nechajte krátko prevariť, potom sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Na dno formy nalejte tenkú vrstvu aspiku a nechajte stuhnúť. Potom poukladajte vajce, hrášok, uhorku a kápiu. Na tento základ položte rolky, jemne ich zalejte aspikom, aby ste ich zafixovali a krátko zachlaďte.
Možnosti servírovania a tipy
Chrenová plnka je vynikajúca aj ako nátierka na chlebíčky či jednohubky s údeninami. Ak chcete zdravšiu verziu, môžete plnku pripraviť zo šľahačky, chrenu a tvarohu alebo kyslej smotany, bez majonézy. Pri použití sterilizovaného chrenu je dobré prebytočnú šťavu vyžiť cez sitko pred pridávaním do šľahačky.
Predjedlá sú zvyčajne ľahké na sústo a ich chuť býva pikantná, slaná a kyslá. Chren má prenikavú arómu a výraznú chuť, je skvelý pre svoje liečivé účinky a obsah vitamínov A, B, C, K. Minerálne látky zahŕňajú draslík, sodík, fosfor, vápnik a horčík. Chren patrí aj k Veľkej noci, preto vyskúšajte šunkové rolky s chrenovou náplňou, ktoré nesklamú.
Ďalšie nápady na plnky do šunkovej rolky
- Syrová nátierka s bylinkami
- Vajíčková nátierka
- Avokádová nátierka
- Lososová nátierka
Možno aj ďalšie varianty podľa chuti: olivy, kapary, sušené paradajky alebo rôzne druhy syrov. Nezabúdajte podávať dobre vychladené a ozdobiť čerstvou zeleninkou či kyslými uhorkami.
Príkladová zostava a zostavenie
- 200 g plátkov šunky
- 200 ml smotany na šľahanie, dobre vychladenej
- 3-4 lyžice strúhaného chrenu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky cukru
- štedrá štipka soli
Postup pokračuje: vyšľaháme smotanu do tuhej šľahačky, spojíme ju s chrenovou zmesou a nanesieme na plátky šunky. Rolky zrolujeme a podávame s vhodnou prílohou. Môžete doplniť aj obrázky a vizuálne prvky podľa potreby.
Šunková rolka s křenovou šlehačkou
Observácie a spätná väzba
Pridajte svoju fotku a pochváľte sa. Šunkové rolky s chrenom sú nostalgické predjedlo z minulosti, ktoré si zaslúži návrat na sviatočné stoly. Predjedlá sú skvelé pre oslavy, večierky alebo len ako pohostenie pre hostí. Postupom času sa šunková rolka stala menej častou, no opäť získava svoj lesk na veľkonočných aj iných slávnostných príležitostiach.
tags: #sunkova #terinka #plnena #chrenovou #plnkou #zeleninove