Nie ste veľkým fanúšikom kupovaných rastlinných mliek a radšej by ste si ich chceli vyrábať sami doma? Mlieka rastlinného pôvodu sú variabilné a jednoduché na prípravu. Tu je niekoľko receptov, na výrobu ktorých nepotrebujete ani zázračné mixéry a ani špeciálne suroviny. Ingrediencie na tie najlepšie a najchutnejšie mlieka máme všetci doma. Mlieko vám v chladničke vydrží kratšie, približne 3-4 dni, no chuťovo vás prekvapí. Pri väčšine ingrediencií môžete postupovať pomerom 1 liter vody na 100 g suchej ingrediencie, teda 10:1. Ak chcete intenzívnejšiu chuť alebo hustotu, pridávajte po desiatkach gramov, aby ste dosiahli vami požadovaný pomer.
Najjednoduchšie postupy na výrobu rastlinného mlieka
Konopné semienka sa dajú kúpiť v každom obchode so zdravou výživou a mlieko z nich je asi najjednoduchšie na prípravu. Vezmite si 100 g konopných lúpaných semienok a zalejte ich vodou. Voda by mala byť vždy studená. Akýmkoľvek mixérom, dokonca i domácim ponorným, vďaka jemnosti konopných semienok dosiahnete, že sa rozpadnú. Vytvorí sa zamatová hmota. Môžete ju jemne dosladiť agáve, 1-2 vykôstkovanými ďatľami či iným sladidlom podľa vlastnej chuti. Konopné mlieko je výbornou voľbou na zalievanie cereálií, granoly a vločiek.
Ovsené mlieko má zamatovú konzistenciu a v pomere 150 g na liter získate priam až smotanu. Ovsené vločky opäť zalejte studenou vodou. Odporúčame jemné, aby sa vám s nimi jednoduchšie pracovalo a klasickým mixérom či smoothie-makerom rozmixujte tak, aby ste už žiadne vločky nenachádzali vo vzniknutom nápoji. Predtým, ako mlieko použijete, ho najprv sceďte cez sitko, plienku, jemnú bavlnenú utierku či inú tkaninu na precedenie. Či už máte celý mak alebo mletý - s oboma sa dá pracovať. Ten celý mak odporúčame na noc vopred namočiť, inak dlhšie mixujete. Ak chceme čo najväčší počet živín zachovať pri silnom mixéri, snažíme sa nápoj nezahrievať, a tak môžeme zvoliť alternatívu namočenia vopred. Mak si taktiež v pomere 10:1 dáte do bežného mixéra a zalejete vodou. Opäť studenou a v prípade, že ho chcete hustejšie či intenzívnejšie na chuti, pridajte pokojne 20-30 g maku naviac. A mixujte. „Mám rada keď v nápoji cítiť aj samotné makové semienka.“
Kokosové mlieko - kokosová múčka, ktorá je mastnejšia a kvalitná. Stačí vám sušený kokos, known as kokosová múčka. Čím mastnejší, tým lepší. A to platí aj pri jeho užívaní v iných pokrmoch. Zalejte studenou vodou v pomere 10:1 a mixujte. Túto zmes treba určite cediť cez sitko alebo tkaninu, lebo kokosu vám ostane minimálne za hrsť. Dá sa na to ale použiť akýkoľvek jednoduchý mixér.
Mandľové a iné orechové mlieka bez namáčania - použite orechové maslo. 4 veľké lyžice mandľového, kešu, či arašidového masla zalejte studenou vodou a rozmixujte. Neostane vám žiaden odpad, stačí len preliať cez sitko a získate čerstvé orechové mlieko.
Sezóna a využitie sušeného mlieka v kuchyni
Okrem rastlinných mliek môžete sušené mlieko využiť aj na pečenie či varenie. Môžete si z neho brať len toľko koľko spotrebujete, a nehrozí, že skysne. Ak doma pečiete torty, určite poznáte recept na výrobu nepravého marcipánu. Základnou surovinou je tam sušené mlieko a napriek tomu, že pri príprave je nutná prax, z takéhoto „marcipánu“ sa môžu vytvoriť rôzne figúrky, čísla či kvetinky. Pijete kávu s mliekom? Bežne na tento účel nakupujete zahustené mlieko. Takéto mlieko je najčastejšie ošetrené UHT ohrevom a teda úplne mŕtve. Môžete si ale pripraviť aj maškrtu - sladké zahustené mlieko v tube, alebo ochutené mlieko zo sušeného prášku. Varenie mliečnych omáčok alebo prívarkov môžete zahustiť sušeným mliekom podľa potreby.
Praktické tipy a návody - Ak sa chystáte na cesty, sušené mlieko je výborné ako spoľahlivá náhražka čerstvého mlieka - má dlhšiu trvanlivosť a môžete ho ľahko uskladniť. Príprava rekonštituovaného mlieka je jednoduchá: 5-6 čajových lyžičiek sušeného mlieka rozmiešajte v 200 ml pitnej vody 40-50 °C. Takto pripravené mlieko už nemusíte variť a používate ho všade tam, kde je potrebné mlieko - do kávy, kakaa, polievok, omáčok, cesta, kaší či pudingov a pod.
Domáce jogurt a pralinky zo sušeného mlieka - Domáci jogurt sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo, bez zbytočných éčok a konzervantov. Postup: sušené mlieko s trochou odobraného mlieka, zvyšok mlieka, privedieme k varu, krátko povaríme, necháme odstáť, do vlažného mlieka vmiešame jogurt a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov. Pralinky zo sušeného mlieka sú jednoduché a rýchle; recept vyžaduje 200 g sušeného mlieka, horúcu vodu a trochu cukru. Hmotu zľahka zahrievajte, až kým nezhustne, a potom formujte guľôčky, obaľujte v sušenom mlieku a nechajte stuhnúť v chladničke.
Vlastnosti a výhody sušeného mlieka
Sušené mlieko ponúka dlhú trvanlivosť, pohodlné použitie a všestrannosť. Môže slúžiť ako náhrada múky pre celiakiu a nachádza uplatnenie v omáčkach, polievkach, cestách a dezertech. Skladovanie musí byť pri izbovej teplote, chránené pred морозom a slnečným žiarením; po otvorení je odporúčané min. do dvoch mesiacov, pri suchom a tmavom mieste aj dlhšie. Rekonštituované mlieko nie je horšie než plnotučné a nutrične môže mať nižšiu hodnotu v sušenej forme. Je významným zdrojom bielkovín a vlákniny a obsahuje vitamíny a minerály ako zinok, horčík či vápnik. U alergikov na laktózu sa však odporúča vyhnúť sa mlieku v akejkoľvek forme.
Skladovanie a bezpečné používanie
Aby sa zachovala kvalita, skladujte uzavreté pri izbovej teplote, chráňte pred mrazom a priamym slnečným žiarením. Po otvorení spotrebujte ideálne do dvoch mesiacov, pri vhodných podmienkach až do štyroch mesiacov. Ak ho presypete do vzduchotesnej sklenice a skladujete v suchu, chlade a tme, vydrží 1 až 2 mesiace.
Návrh praktickej tabulky
| Druh mlieka | Pomer vody a prášku | |
|---|---|---|
| Mandľové mlieko | 1:3 | dochucovanie podľa chuti, skladovanie v chladničke |
| Ovsené mlieko | 1:3 | vrstva smotanovitá, sceďte pred použitím |
| Kokosové mlieko | 1:10 | pred použitím sceďte |
| Makové mlieko | 1:10 | namáčanie cez noc, sceďte |
| Sójové mlieko | 1:4 až 1:3 | varte podľa bežného receptu na sójové mlieko |
V prípade potreby môžete pripraviť aj špecifické recepty - paleo alternatívy, variácie s rôznymi sladidlami či príchuťami do kávy. Dôležité je dodržiavať pomery a nepoužívať príliš horúcu vodu, aby sa zabránilo zrážaniu a znehodnoteniu textúry.
V neposlednom rade sušené mlieko nájde svoje využitie aj ako chuťovka na cestách, kde je dôležitá trvanlivosť a ľahká príprava.