Ako sušiť ovocie v teplovzdušnej rúre postup a teploty

Ak máte čerstvé ovocie zo záhrady, je potrebné mu čo najrýchlejšie odobrať vodu, pretože mikroorganizmy podporujúce hnitie majú potom len malú šancu rozvinúť svoju aktivitu. Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, baktérie, kvasinky i plesne. Sušenie tiež spomaľuje pôsobenie enzýmov. Deje sa to prostredníctvom cirkulujúceho teplého vzduchu. Obsah vody tak poklesne len na cca 10 - 15 %. Čím je vzduch teplejší, tým rýchlejšie stráca sušené ovocie svoju vlhkosť. Avšak pri vyšších teplotách sa môže znížiť aj množstvo živín. Preto sa teplota sušenia musí prispôsobiť sušenému ovociu. Čím je východiskový produkt vlhší a „dužinatejší“, tým môže byť teplota vyššia.

V súčasnosti je k dispozícii množstvo výrobkov a zariadení, ktoré umožňujú jednoduché a šetrné sušenie. Sušené potraviny sú priestorovo úspornejšie ako napr. Najskôr si vyberte plody, ktoré sú na sušenie vhodné. Nie všetky druhy ovocia sa sušia dobre, takže sa sústreďte iba na tie, o ktorých je známe, že pri sušení dosahujú vynikajúce výsledky. Najvhodnejšie je stromové ovocie, ako napr. slivky, jablká, figy, pomaranče, banány, hrušky, mango či datle. Uistite sa, že vybrané ovocie je pevné a zrelé. Niektoré ovocie, ako napríklad jablká, hrušky, broskyne či marhule, sa odporúča pred sušením „ošetriť“. Je to vhodné na to, aby ovocie malo lepšiu farbu, aby sa znížila strata vitamínov a predĺžila sa celková trvanlivosť. Ošetrenie sa vykonáva kyslým roztokom, ktorý zničí škodlivé baktérie. Roztok si pripravíte z lyžičky práškovej kyseliny askorbovej alebo z polovice čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do 2 šálok vody.

Príprava ovocia na sušenie

Keď už máte pripravené ovocie podľa vyššie spomínaného postupu, môžete ho dať rovno sušiť. Pýtate sa ako? Máme pre vás niekoľko metód, ktoré môžete použiť: Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Ak ju však nemáte, použiť môžete aj rúru, v ktorej sušenie funguje rovnako dobre. Iné možnosti sušenia, ktoré využívajú prírodné zdroje, sú sušenie na slnku, mrazom alebo len sušenie vzduchom. Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti. Preto po sušení vždy otestujte suchosť.

Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť. Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili. Bobule sú vysušené vtedy, keď o seba „štrkajú“. Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia. Pamätajte, že ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované.

Metódy sušenia ovocia

1. Sušenie na slnku - najstaršia a najšetrnejšia metóda, vhodná pri suchom a teplom počasí. Ovocie sa rozloží na sitá alebo plechy a počas niekoľkých dní sa teplotou okolo 30 °C a vyššou vlhkosťou odstraňuje voda. Dôležité je zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a ochranu pred hmyzom a zvieratami. Upozornenie: nie všetky potraviny sa môžu sušiť na slnku; zelenina a mäso sú rizikové.
2. Sušenie v rúre - ak nemáte sušičku, rúra úsporne funguje tiež. Predhriatá rúra na nízku teplotu (ideálne 40 °C) s otvorenými dvierkami alebo s utierkou medzi dvierkami. Ovocie na plechu v jednej vrstve. Po 30 minútach premiešajte, po dvoch hodinách zvýšte teplotu na 50 - 60 °C a na konci opäť znížte na 40 °C. Celkový čas závisí od druhu ovocia a veľkosti kúskov; odporúčané teploty sú 40 - 50 °C pre čo najviac vitamínov.
3. Sušenie v sušičke ovocia - najefektívnejší spôsob s kontrolovanou teplotou 35 - 70 °C a cirkuláciou vzduchu. Ovocie rozložíte na trysky, aspoň v jednej vrstve, občas prehodíte alebo otočíte. Bežný čas sušenia 6 - 12 hodín podľa druhu ovocia a hrúbky kúsku.
4. Lyofilizácia (sušenie mrazom) - moderná a najšetrnejšia metóda, kde voda odparuje sublimáciou pri -60 °C a nízkom tlaku. Zachovávajú sa maximálne vitamíny, minerály a chuť. Nevýhody: potreba špecializovaného a drahého lyofilizátora; je finančne náročná. Ako sa pripravuje: ovocie sa po zbere rýchlo zmrazí na -30 °C a potom sa suší v špeciálnej komore pri -60 °C až pod nízkym tlakom, čo trvá 10 - 24 hodín. Suché kúsky sa ukladajú do skladovacích nádob.

Príprava ovocia a konkrétne druhy

• Jablká - všetky odrody, ktoré sú zrelé a bez poškodenia. Umyte a osušte, nakrájajte na kolieska hrúbky 0,5 - 0,7 cm. Šupka sa necháva, pretože obsahuje veľa vitamínov. Sušte pri 30 - 50 °C.
• Hrušky - podobne ako jablká, krájajú sa na kolieska; často sa používajú mesiačiky.
• Slivky - neskoré odrody; sušiť celé (so šupkou) alebo odkôstkované, ak je potrebné.
• Marhule - plátky 0,5 - 0,7 cm; pre lepšiu farbu a zachovanie vitamínov odporúča sa predsušenie.
• Banány - zrelé, bez šupky, na plátky 0,5 cm; 70 °C približne 6 hodín.
• Ananás - plátky 1 cm alebo menšie kúsky.
• Jahody - nakrájané na 0,5 cm alebo rozštvrtené; postupné sušenie kvôli plesniam.
• Fiky - umyté a osušené rozkrojte na polovicu (alebo štvrťiny) a položte na plát šupkou dole.

Správne sušenie, test a skladovanie

Po ukončení sušenia je dôležité vychladnuté ovocie uskladniť: pred uskladnením nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Sušené ovocie skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladnom, tmavom a suchom mieste. Test suchosti: rozrežte niekoľko kúskov; na ovocí by nemala byť vlhkosť a kúsky by sa nemali lepiť. Bobule sú vysušené, keď o sebe „štrkajú“. Uskladnité nádobami sa vyhýbajte kedykoľvek, keď je ovocie ešte teplé.

Lyofilizované suroviny majú dlhú trvanlivosť, ale vyžadujú správne skladovanie: nádoby vzduchotesné, tmavé a suché miesto; mrazené skladovanie tiež možné pre dlhodobé uskladnenie. Pri bežnom sušení v rúre alebo sušičke je dôležité dodržiavať odporúčané teploty a dĺžky času podľa druhu ovocia a typu spotrebiča. Ak je ovocie vlhké, môže plesnivieť; preto je potrebné! pravidelne kontrolovať stav a udržiavať suchý vzduch.

Využitie a tipy

Sušené ovocie je univerzálna pochúťka a súčasť rôznych jedál: desiata na doma aj na cesty, prísada do ovsenej kaše, cereálií či jogurtov, smoothie a mliečnych nápojov, koláče, zákusky alebo ozdoba na tortu, súčasť ovocných šalátov alebo müsli. Sušičky umožňujú naraz sušiť viac druhov ovocia a aj zeleninu či bylinky a obohatia kuchyňu o zdravé zásoby na zimu.

Rýchly prehľad teplôt a časov

• Rúra s teplovzdušným ohrevom: 40 °C - 60 °C, postupné zvyšovanie a následné znižovanie vo finále; celkový čas býva niekoľko hodín podľa druhu ovocia.
• Sušička potravín: 35 °C - 70 °C; 6 - 12 hodín typicky; pravidelné otáčanie a prehadzovanie.
• Lyofilizácia (sušenie mrazom): -60 °C a nízky tlak; trvanie 10 - 24 hodín; zachovanie vitamínov a farby.

Najčastejšie chyby pri sušení

• Príliš vysoká teplota spôsobuje stvrdnutie povrchu a vnútro ostáva vlhké.
• Nerovnomerné krájanie vedie k nerovnomernému sušeniu.
• Preplnené sitá znižujú prúdenie vzduchu a predlžujú čas sušenia.
• Uloženie ešte teplého ovocia spôsobí kondenzáciu a plesne.
• Skladovanie na svetle alebo v teple vedie k rýchlejšiemu poškodeniu.

Náčinie a doplnky na sušenie

• sietе na sušenie ovocia, húb a byliniek
• súpravy na sušenie DELLA CASA
• kuchynské nože, krájače a krájače na tenké plátky
• sklenené hermetické dózy a vákuovačky
• etikety na sušené bylinky

Praktické tipy z praxe

• Predsušenie niektorých druhov ovocia (jablká, hrušky, broskyne, marhule) znižuje hnednutie a prodĺžuje trvanlivosť.
• Jablká a hrušky môžete namáčať do roztoku s citrónovou šťavou na 10 minút, potom osušiť.
• Ovocie na slnečné sušenie zabaľte do sieťky alebo do tácky z nehrdzavejúcej ocele a sklolaminátu potiahnutého teflónom; vyhnite sa kovovým materiálom z bežnej hliníkovej siete.

tags: #susenie #ovocie #v #teplovzdusnej #rure