Recept na figový koláč — tajomstvo mojej kuchyne

Figy, plody s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, si čoraz viac nachádzajú cestu aj do našich kuchýň. Či už čerstvé, sušené alebo v podobe džemu, ponúkajú široké spektrum kulinárskych možností. Vydajte sa so mnou na kulinársku cestu plnú fíg, kde objavíme jednoduché, no zato lahodné recepty, ktoré si môžete pripraviť aj vy doma.

Obrátený figový koláč z panvice - rýchly recept bez rúry

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú prístup k rúre, alebo hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný koláč. Tento koláč sa mi trochu podobá na šarlotku, resp. na takzvané obrátené koláče.

Suroviny

• 500 g čerstvých fíg
• 150 g cukru
• 3 celé vajíčka
• 125 g hladkej múky
• trochu prášku do pečiva

Postup prípravy

1. Figy olúpte a nakrájajte na polovice. Ako som načistiť figy. Olúpal som z nich kožu a všetky prepolil.
2. Na panvici roztopte cukor a nechajte ho mierne zatmavnúť. Na masle som roztopil cukor a nechal trochu zatmavnúť.
3. Na karamel poukladajte figy a pri miernej teplote ich varte domäkka. Potom som na karamel poukladal figy a pri miernej teplote nechal variť domäkka.
4. Keď boli figy akurát, musel som odobrať šťavu, ktorú pustili. Ak figy pustia príliš veľa šťavy, odoberte ju. Môžete ju neskôr použiť na dochutenie jogurtu.
5. Potom som narýchlo zarobil cesto a prelial ním figy. Narýchlo zarobte cesto z vajíčok, múky a prášku do pečiva. Nedávajte ho veľa, len toľko, aby bolo ovocie akurát zakryté.
6. Panvicu prikryte alobalom a pečte asi 10 minút. Panvicu som prikryl alobalom a počkal asi 10 minút.
7. Po odstavení zo sporáka nakvapkajte po okrajoch citrónovú šťavu a preklopte koláč na tanier. Po odstavení zo sporáka som po okrajoch nakvapkal trochu citrónovej šťavy, aby sa ovocie dobre oddelilo.
8. Pri preklápaní buďte opatrní - preklopenie som robil v bojových podmienkach, takže mi pár fíg zostalo trčať na panvici.

Tipy a triky pri príprave

• Koláč je hotový až keď si k nemu dáte biely jogurt alebo smotanu. Koláč podávajte s bielym jogurtom, smotanou, tvarohom alebo tvrdým syrom a bielym vínom.
• Ak sa vám zdá cesto príliš tuhé, skúste použiť menej cesta, rozdeliť vajíčka na žĺtky a sneh, alebo piecť koláč dlhšie. Pri prvom pokuse bolo cesto vyslovene tuhé, pri druhom vďaka prášku do pečiva o trochu nadýchanejšie, ale stále pevnejšie.
• Experimentujte s rôznymi druhmi múky a sladidiel pre dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.
• Ak figy pustia príliš veľa šťavy, odoberte ju a použite neskôr na dochutenie jogurtu alebo smotany.

Figový džem s pomarančom a citrónom - bez pridaného cukru

Tento recept na figový džem s pomarančom a citrónom je inšpirovaný receptom od domácej z Chorvátska. Žiaden cukor a na záver pred sterilizovaním dala len do pohárov lyžicu rumu. Džem neobsahuje žiadny pridaný cukor a jeho sladkosť pochádza výlučne z fíg a pomarančov.

Suroviny

• 1 kg čerstvých fíg
• 1 veľký pomaranč (mesiačiky)
• šťava z 1 citróna
• kôra z celého pomaranča

Postup

1. Figy umyte a naštvrťte. Figy som nelúpal, len ich umyl a naštvrtil.
2. Vykrojte mesiačiky pomaranča a nastrúhajte pomarančovú kôru. Hodil som ich do hrnca spolu s vykrojenými mesiačikmi pomaranča, šťavou z jedného citróna a strúhanou pomarančovou kôrou.
3. Všetky ingrediencie vložte do hrnca a varte na miernom plameni, kým sa masa nespojí. Potom už len stačilo variť a miešať na miernom plameni, kým sa celá masa nespojila.
4. Či je džem hotový spoznáte tak, že pretiahnete varechu po dne hrnca a ak sa čiara za ňou nezatvára, džem je hotový.
5. Džem plňte do sterilizovaných pohárov a sterilizujte 10 minút pri 90 stupňoch. Rum som nedával a sterilizoval som 10 minút pri 90 stupňoch.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu rumu pred sterilizovaním.
• Ak preferujete menej sladký džem, pridajte viac citrónovej šťavy. Nabudúce by som o trochu viac citrónovej šťavy.
• Semiačka fíg v džeme krásne chrumkajú, ale ak ich nemáte radi, môžete ich pred varením odstrániť.
• Džem skladujte v chladničke po otvorení.

Ďalšie figové recepty a inšpirácie

Okrem obráteného koláča a džemu existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť figy v kuchyni - od pečiva až po slané párovania so syrmi a redukciami vína.

Figovo-mandľový tart so slivkovým coulis

• Mandle pomelieme a dáme do nádoby. Pridáme múku, nakrájané zmäknuté maslo a štipku soli.
• Figy umyjeme, odstránime hrubú stopku a rozmixujeme v mixéri s 1 PL vody a vajcom.
• Masu pridáme do nádoby a všetko spolu ručne spojíme do nelepivého cesta, ktoré potom vytvarujeme do hrubej placky a dáme do potravinárskej fólie do chladničky na 30-40 minút stuhnúť.
• Slivky umyjeme, prekrojíme a vyberieme kôstku. 10 sliviek rozmixujeme na dreň a zvyšných 10 nakrájame na menšie kúsky. Pridáme med, škrob a premiešame.
• Vyvaľkané cesto prenesieme do tortovej formy, navrstvíme slivky a pečieme pri 180 °C asi 30 minút.
• Poleva: smotanu privedieme k bodu varu, vypneme, nalámeme do nej čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí. Pridáme 1 ČL kokosového oleja pre lesk.

Paštéta s figovo-hruškovým chutney a redukciou z červeného vína

• Na olivovom oleji orestujeme cibuľku, pridáme cesnak a neskôr kuraciu pečeň. Pečeň orestujeme do polomäkka a zalejeme vínom, brandy a pridáme tymian.
• Do menšieho hrnca nalejeme med a šťavu z citróna a vyredukujeme na cca 1/3, pridáme na malé kocky nakrájané figy a pokrájané hrušky, premiešame a pod pokrievkou dusíme približne 8 minút.
• Na panvičku nasypeme cukor a skaramelizujeme ho, pridáme maslo, necháme rozpustiť a potom zalejeme červeným vínom a pridáme brusnice. Necháme vyredukovať na sirupovú konzistenciu.

Figové pečivo (snehové kopčeky)

• Figy olúpeme a nakrájame na kocky. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne pridávame práškový a vanilínový cukor.
• Figy a pomleté orechy vmiešame do bielkovej zmesi. Plech vyložíme papierom na pečenie a zo snehu tvarujeme kopčeky.
• Pečieme asi 10 minút pri teplote cca 160 stupňov a potom sušíme pri 80 stupňoch 20 minút.

Dvojkorpusový figový koláč - karamelizovaná krusta

Tento koláč pozostáva z dvoch korpusov, ktoré sú potreté figovou zmesou a posypané trstinovým cukrom, následne krátko zapekané, aby sa vytvorila skaramelizovaná krusta.

Postup

1. Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti a necháme v chladničke odležať asi hodinu.
2. Pripravíme dve menšie tortové formy. Prvú časť cesta roztlačíme do vysypanej tortovej formy, popicháme vidličkou a dáme piecť na 200 stupňov Celzia asi na 15 minút. To isto urobíme aj s druhou časťou cesta.
3. Veľmi zrelé figy olúpeme a roztlačíme vidličkou na polotekutú hmotu. Po dopečení cesta korpus potrieme touto hmotou, naň položíme druhý korpus a opäť potrieme figovou zmesou.
4. Na vrch rozložíme štvrtky čerstvých fíg. Figy posypeme trstinovým cukrom a dáme zapiecť do rúry ešte asi na 10 minút pri rovnakej teplote, aby sa vytvorila skaramelizovaná krusta.

Pestovanie fíg v našich podmienkach - krátke rady

Hoci sa figy tradične spájajú s teplejšími krajinami, vďaka šľachteniu a správnej starostlivosti je možné ich pestovať aj v našich podmienkach. Fedor Malík, známy odborník na ovocinárstvo, pestuje vo svojej záhrade v Modre viac ako dvadsiatku zástupcov ovocných drevín, vrátane figy. Kráľovnou našich atraktívnych botanických krásavcov je práve figa (Ficus carica), ktorá zvyčajne rodí dvakrát do roka.

Tipy pri domácom pestovaní

• Vyberte slnečné, chránené stanovište a primerane priepustnú pôdu.
• V chladnejších oblastiach zabezpečte zimnú ochranu - mulčovanie koreňov alebo prikrytie.
• V sezóne pravidelné zalievanie a prihnojovanie podporia bohatú úrodu.

Tabuľka: Zhrnutie základných receptov

Posledné rady pred varením

• Figy pracujú najlepšie čerstvé a zrelé - ich chuť a prirodzená sladkosť nahradia pridaný cukor v mnohých receptoch.
• Nebojte sa kombinovať figy so syrmi ( tvrdý syr, tvaroh ) a vínom - vznikajú zaujímavé slano-sladké párovania.
• Ak prvý pokus nevyjde ideálne, pohnite rozumom a upravte množstvo cesta, dobu pečenia alebo pomer vajec - pri pečení figového koláča sú drobné úpravy bežné.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #figovy #kolac