Hľadáte inšpiráciu na víkendové pečenie? Pripravte si s nami tradičný Hriešny mrežovník, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je výnimočný vďaka kombinácii krehkého cesta, bohatej tvarohovej plnky a sladkej peny z bielkov a orechov. Členky folklórneho súboru Rozvadžan spolu s Barborou Jurenovou vám ukážu, ako na to, a zároveň pripravia aj jednu z jeho kľúčových ingrediencií - domáci slivkový lekvár.
Domáci slivkový lekvár: Základ chuti
Domáci slivkový lekvár je srdcom Hriešneho mrežovníka a dodáva mu nezameniteľnú chuť. Ak nemáte slivkový lekvár, môžete použiť aj marhuľový džem. Pripraviť si vlastný lekvár je však vždy tou najlepšou voľbou, ktorá zaručuje autentickú a plnú chuť.
Ingrediencie na Hriešny mrežovník
- Na cesto:
- 500 gramov polohrubej múky
- 150 gramov práškového cukru
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany
- 3 žĺtky
- 250 gramov masla
- Polovicu balíčka prášku do pečiva
- Na plnku:
- 500 gramov tvarohu
- 2 žĺtky
- 2 vanilkové cukre
- Kryštálový cukor podľa potreby
- Slivkový lekvár alebo marhuľový džem
- Na penu:
- 5 bielkov
- 150 gramov práškového cukru
- 3 hrste mletých orechov (alebo kokosu)
Postup prípravy Hriešneho mrežovníka
- Príprava cesta
Zo surovín si vypracujte cesto. Je dôležité, aby bolo cesto hladké a pružné. Dve tretiny cesta rozvaľkajte a dajte na plech, ktorý ste predtým vymastili a vysypali múkou. Zvyšnú jednu tretinu cesta nechajte odležať v chladničke, aby sa s ňou neskôr lepšie pracovalo pri vytváraní mriežky. - Vrstvenie plník
Cesto hojne potrite slivkovým lekvárom. Ak nemáte slivkový lekvár, môžete použiť marhuľový džem. Na lekvár navrstvite tvarohovú plnku, ktorú si pripravíte zmiešaním tvarohu, žĺtka a vanilkového cukru. Kryštálový cukor pridajte podľa vlastnej chuti, aby plnka bola dostatočne sladká. - Príprava snehovej peny
Vymiešajte tuhý sneh z bielkov a práškového cukru. Do snehu zľahka vmiešajte mleté orechy alebo kokos. Táto snehová pena dodá koláču ľahkosť a príjemnú chrumkavosť. Tuhý orechový alebo kokosový sneh navrstvite na tvarohovú plnku. - Tvorba mriežky
Zo zvyšnej jednej tretiny cesta, ktoré ste nechali odležať v chladničke, rozvaľkajte tenký plát. Pomocou kružidla alebo noža urobte asi 1,5-centimetrové pásiky. Tieto pásiky opatrne poukladajte na vrch koláča tak, aby vytvorili charakteristickú mriežku. Mriežka dodá mrežovníku nielen estetický vzhľad, ale aj príjemnú textúru pri pečení. - Pečenie
Mrežovník pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.
Tipy a alternatívy
- Kysnuté cesto je v recepte kľúčové; viacnásobné vrstvenie zaisťuje bohatú textúru.
- Podlejte lekvárom aj viac, ak máte radi výraznejšiu slivkovú chuť, alebo skúste marhuľový džem ako neutrálnu náplň.
- Na šľahačku môžete použiť miesto bryndových bielkov aj vlašské orechy alebo kokos pre jemnú textúru peny.
Ďalšie inšpirácie z regiónu
Okrem tradičného mrežovníka sú v ponuke aj ďalšie varianty s lekvárovou náplňou a orechovou posýpkou: čitateľné recepty s droždím, koláče s jablkami a mrveničkou, alebo s rumom nasiaknutými hrozienkami pre výraznejšiu arómu.
Keď starká zamiesila, múku, cukor, maslo pridala len tak od oka, no akurát! Kým cesto kyslo, aj si zanôtila, aby robota išla lepšie od ruky.
Alternatívne cookies a koláče s podobným vzhľadom
Poľskej alebo českej kuchyne ponúkajú podobné mrežovníky a rolády, napríklad jablkový mrežovník alebo orechové bábovky s posýpkou.
Tradičný mrežovník, to je krehké cesto naplnené lahodným plnotučným tvarohom, šťavnatými hrozienkami a posypaný jemným práškovým cukrom. Je to lahôdka, ktorú milujú všetky generácie.
AKO OPRAVIŤ SIEŤKU PROTI HMYZU SVOJPOMOCNE
Príprava ďalších variantov a inspirácie
Pripravíme cesto na ďalšie koláče: jablkový mrežovník alebo rôzne druhy koláčov s tvarohovou náplňou a mrveničkou. Môžete skúsiť aj kváskové verzie s jemnou štruktúrou cesta a sladkou plnkou.
| Názov koláča | Pečenie | |
|---|---|---|
| Hriešny mrežovník | Tvarohová plnka + pena z bielkov a orechov | 180 °C, cca 40 min |
| Jablkový mrežovník | 180 °C, cca 25 min |