Zakladateľom talianskej spoločnosti na výrobu čokoládových cukroviniek bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v oblasti Piemont. Jeho vášeň pre čokoládu a región, kde sa vyrábali tie najjemnejšie čokolády, boli skvelým základom pre úspech jeho budúcej vlastnej značky čokolády. Začínal ako asistent v cukrárni. Tak, ako miloval čokoládu, miloval aj skúšanie nových kombinácií a receptov, ktoré zákazníkom a jeho priateľom vždy vyčarili slastný úsmev na tvári. Už v priebehu pár rokov mal zarobené dosť na to aby mohol rozbehnúť svoj vlastný obchod s čokoládou, čo sa mu v roku 1878 aj podarilo. Vďaka nazbieraným skúsenostiam a špeciálnemu receptu na čokoládu s kúskami karamelizovaných orechov- tzv. nugatín, jeho obchodík nabral na popularite.
Talianska čokoláda je známa svojou kvalitou a krémovou textúrou. V tomto článku sa pozrieme na niektoré druhy krémovej čokolády a popredných výrobcov na trhu. Zameriame sa aj na spracovanie kakaových bôbov a výrobu čokolády.
Druhy krémovej čokolády
Existujú rôzne druhy krémovej čokolády, ktoré sa líšia zložením a chuťou. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a sušené mlieko.
- Biela čokoláda: Obsahuje kakaové maslo, cukor a sušené mlieko, ale neobsahuje kakaovú hmotu.
Využitie bielej čokolády
Biela čokoláda má široké využitie v kuchyni. Používame ju na zdobenie cukroviniek, zákuskov a tort, na výrobu praliniek a na polievanie báboviek. Pri príprave polevy je kúsky čokolády potrebné rozpustiť vo vodnom kúpeli. Často sa uplatní aj nastrúhaná do cesta alebo rozpustená ako poleva.
Poprední výrobci krémovej čokolády
Medzi popredných výrobcov krémovej čokolády patria:
- Vivani - Čokolády značky Vivani sú vyrábané nemeckou rodinnou firmou Ludwiga Weinricha. Na rozdiel od bežných bielych čokolád pre varenie Vivani neobsahuje rastlinné tuky okrem kakaového masla ani umelé arómy. Je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Zloženie: prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor sójový lecitín, výťažok z bourbon vanilky.
- Venchi - Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Zakladateľom bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v Piemonte. Dnes Venchi ponúka širokú škálu rafinovaných pochúťok vyrobených z výnimočných ingrediencií, ako je kakao najvyššej kvality, lieskové orechy z Piemontu a zelené pistácie Bronte. Chuťou aj obalom každý z ich výtvorov odráža taliansku eleganciu a radosť zo života. Značka je držiteľom certifikátov Rainforest Alliance.
- Venchi Cremino Pistacchio - mliečna čokoláda (25 %) s pistáciovou pastou (25 %) a biela čokoláda (50 %). Zloženie: cukor, pistáciová pasta, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, sušená srvátka, emulgátor sójový lecitín; anhydrovaný mliečny tuk, prírodná vanilková aróma. Môže obsahovať stopy iných orechov. Nutričné údaje: energia 2453 kJ/589 kcal na 100 g.
Výroba čokolády a hlavné zložky
Výroba čokolády začína zberom kakaových bôbov a zahŕňa fermentáciu, sušenie, praženie, alkalizáciu (podľa potreby), drvenie, lisovanie a miešanie. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou, z ktorej vzniká kakaové maslo a kakaové pokrutiny. V kvalitnom kakaovom prášku býva stále kakaové maslo prítomné, približne 10-30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt spracovania kakaových bôbov a slúži nielen v pečení, ale aj v kozmetike. Hlavnými zložkami čokolády sú kakaová hmota, kakaové maslo a cukor; často sa pridáva sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.
Majstri čokolády Lindt
Majstri čokolády Lindt pracujú s vášňou a skúsenosťou po celom svete. Každý majster má svoje jedinečné chute a preferencie, no všetci sú spätí so silným putom k domovu čokolády Lindt a k tradícii výnimočného spracovania kakaa.
Talianske značky a ich ďalšie charakteristiky
Čokoláda a kakao v Taliansku sa nepokladajú len za sladkosť, ale za kúsok kultúry a umenia. Novi, Ferrero, Perugina, Zaini a Vanini sú medzi tradičnými menami na talianskom trhu. Novi je známe najmä gianduiotti a čokoládami s orieškovými krémami. Ferrero je svetovo známa spoločnosť so značnými ikonickými produktmi ako Kinder a pralinky. Perugina z Umbrie má dlhú históriu siahajúcu do roku 1907. Zaini sa špecializuje na čokolády s vysokým obsahom kakaa. Lindt & Sprungli je Švajčiarska značka, ktorá sa často spomína v kontexte kvality. Vanini je taliansky výrobca zameraný na kvalitné pralinky a čokolády.
Gianduja a ďalšie talianske prvky
Najznámejšia talianska čokoládová špecialita je gianduiotti - malá trojuholníková pralinka z mliečnej čokolády zmiešanej s lieskovým krémom (lorandel), ktorá pochádza z Piemontu. Gianduja vznikol v Turíne ako reakcia na potrebu znížiť náklady na výrobu čokolády a vznikla zo zmiešania lieskového orecha s kakaovou zložkou. Lieskové orechy pochádzajú z regiónu Langhe v Piemonte a pistácie z Bronte sú často označované ako „zlato Stredomoria“. Ruby čokoláda sa vyznačuje ružovým odtieňom vzniknutým počas špeciálneho procesu fermentácie kakaa.
Od výberu kávy k talianskej kávovej kultúre
Okrem kávy a čokolády môžete vďaka taliansku objaviť aj horúcu čokoládu a kakao. Espresso je považované za základ talianskej kaviarne. Priemerný objem espressa je 30 ml, s kvalitnou čerstvo pomletou kávou (7-9 g). Dvojnásobná rada znie: espresso doppio znamená dvojitú dávku. Ristretto môže byť skrátením extrakcie alebo jemnou hrubosťou mletia. Cappuccino vzniká kombináciou espressa a našľahanej mliečnej peny, a jeho typický objem je 150-180 ml. Latte je založené na dvoch vrstvách - espresso a veľké množstvo našľahaného mlieka. Latte macchiato urobíme tak, že najskôr naplníme pohár našľahaným mliekom a až potom pridáme espresso, čo vytvorí tri odlišné vrstvy. Flat white a austrálske cappuccino používajú doppio s mikropenou. Mocha predstavuje čokoládou ochutenú verziu latte, no medzi pravými milovníkmi talianskej kávy býva menej obľúbená, pretože chuť kávy býva prehlušená čokoládou. Každá kaviareň môže mať svoje úpravy receptúr, no základný kameň ostáva vždy rovnaký.
Okrem kávy a čokolády môžu návštevníci objaviť aj talianske kapsuly a ďalšie pochúťky. Taliansko ponúka široký sortiment, ktorý zahŕňa nápoje a sladkosti s dôrazom na tradičné receptúry a kvalitu surovín. Každý produkt v ponuke je vyrobený s dôrazom na kvalitu a autentickosť, čo garantuje jedinečný zážitok zo každej šálky a z každej pralinky.
