Talianska kuchyňa je synonymom kvality, čerstvosti a vášne pre jednoduché, ale výnimočne chutné recepty. Taliansko - krajina slnka, vína a neodolateľnej kuchyne, ktorá si podmanila svet. Jej popularita spočíva v rovnováhe medzi zdravím a pôžitkom - kvalitné olivové oleje, paradajky, bylinky, cestoviny a syry vytvárajú základ jedál, ktoré sú chutné aj výživné. Vďaka svojmu univerzálnemu charakteru sa talianska kuchyňa rozšírila do každého kúta sveta. Reštaurácie s talianskym jedlom nájdete v každom väčšom meste, a to nielen v Európe, ale aj v Amerike, Ázii či Austrálii. Jej globálna obľuba svedčí o tom, že ide o kuchyňu, ktorá spája ľudí pri stole - presne tak, ako je to v Taliansku zvykom.
Keď sa povie talianska kuchyňa, väčšina z vás si okamžite predstaví pizzu, cestoviny alebo aromatické syry, či husté zuppa polievky, avšak lahodné talianske dezerty taktiež nezaostávajú, veď kto by nepoznal takú klasiku akým je tiramisu alebo dezert panna cotta, panettone, či už tak mnohokrát spomínané gelato. Talianske dezerty sú sladkou bodkou za každým jedlom. Najznámejšie je tiramisu - vrstvený dezert z mascarpone, piškót namočených v káve a kakaa. Obľúbené sú aj panna cotta, semifreddo, alebo ricottové koláče typické pre juh Talianska. Nezabudnime ani na taliansku zmrzlinu, ktorá má jemnejšiu štruktúru ako bežná zmrzlina a pripravuje sa z čerstvých surovín.
Klasika talianskych dezertov
Tiramisu je veľmi obľúbený a známy tradičný taliansky dezert. Sladká krémová pochúťka sa vyrába z mascarpone, kávy a piškót. Zvyčajne sa podáva chladené. Nemusíte byť skúsený pekár, aby ste pripravili chutné tiramisu. Tiramisu je dnes jedným z najznámejších talianskych receptov, ale história moderného receptu siaha až do 70. rokov 20. storočia do okolia mesta Treviso v severnom Taliansku. Podobné recepty sú známe aj z obdobia renesancie a pochádzajú z miest Siena, Florencia a Benátky. Slovo tiramisu je odvodené od tirami su, čo v preklade znamená "zdvihni ma".
Panna cotta sa vyrába zo smotany, želatíny a práškového cukru. Smotanu a cukor nalejte do hrnca a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Želatínu namočte do vody a sceďte. Potom ju pridajte do hrnca a nechajte úplne rozpustiť. Smotanu nevarte, udržujte ju pri teplote približne 80 stupňov. Potom zmes nalejte do formy a nechajte ju odstáť v chladničke aspoň 6 hodín.
Gelato, pravá talianska zmrzlina, je, samozrejme, výnimočná pochúťka. Pravá talianska zmrzlina sa nevyrába z vody, rastlinných tukov a umelých prísad, ale zo smotany a čerstvého ovocia. Zmrzlina sa podáva v rôznych príchutiach a veľkostiach.
Ďalšie obľúbené talianske dezerty
Veľmi častým a pomerne známym talianskym dezertom je crostata, ktorej pôvod siaha až do 15. storočia, čiže zlatého veku renesancie v Taliansku. V súčasnosti má crostata mnoho variant. Crostata di Frutta obsahuje kúsky čerstvého ovocia, akými sú napríklad pomaranče, hrušky, jablká, jahody, maliny, ale aj černice či iné lesné, divoko-rastúce ovocie. Crostatta alla Nutella, už ako názov sám napovedá, je plnená známym lieskovo-orieškovým krémom. Základ crostaty však nemusí byť vyslovene sladký, a tak sladké ovocie, čokoládu, krémy a šľahačky môžeme nahradiť rybami, kuracím, bravčovým mäsom alebo slaninou, či sezónnou zeleninou, akou je napr. paprika, jarná cibuľka, paradajka, cuketa, baklažán alebo pečená tekvica.
Zuppa Inglese je jednoduchý taliansky dezert, ktorý vznikol vrstvením pudingu a jemného piškótového cesta, namáčaného v lahodnom aromatickom likéri. Zuppa, čiže polievka, nie je len obyčajnou polievkou vo význame polievka, akú poznáme my, ale predovšetkým vo význame akéhosi hustého vareného nákypu, ktorý môže byť pripravený na slaný aj sladký spôsob. Napokon slovo „inzuppare“ doslova znamená - namáčať. Dezert Zuppa Inglesse má tzv. Bruttibony sú pečené sušienky s lieskovou alebo mandľovou príchuťou, pripomínajúce naše nadýchané bielkové, resp. snehové pusinky. Ich pravým pôvodom je talianske mesto Pruta, nachádzajúce sa v strednej časti Talianska.
Medzi ďalšie dezertné delikatesy talianskej kuchyne môžeme zaradiť cannoli, čo sú v podstate trubičky zo smaženého cesta. Základom cannolov je ľahučké nadýchané cesto a plnka sladkého krému, ktorého hlavnou ingredienciou je ricotta. V Taliansku ich často prezývajú aj „cannoli siciliani“, keďže pôvodom tohto dezertu je práve taliansky ostrov Sicília. Cannoli - trubičky plnené sladkou ricottou - sú ikonickým sicílskym dezertom, ktorý by ste určite mali ochutnať.
Ďalším známym talianskym dezertom sú profiterole, ktoré sa zrodili vo Francúzsku, ale ich otcom je Talian. Ten bol jedným z desiatich najlepších talianskych kuchárov, ktorí pracovali na francúzskom dvore. Profiteroles sa pôvodne podávali ako malé chrumkavé guľôčky plnené sladkými alebo slanými náplňami.