Príprava tapiokových dezertov je jednoduchá a zábavná, pričom kľúčom je správny postup varenia perál a vhodné dochutenie. V úvode stačí miešať občasne, ako sa škrob uvoľňuje a puding hustne, sledujeme častejšie a pravidelne miešame. Po 10 minútach varenia sú perličky vnútri ešte biele. Po 20 min. varenia sú perličky takmer priehľadné. Varíme cca 30 minút, kým sa perličky stanú celkom priehľadné a kaša vďaka uvoľnenému škrobu zhustne. Cukor pridáme pred koncom varenia. Ak je kaša veľmi hustá, prilejeme trochu mlieka a povaríme, po vychladnutí ešte trochu zhustne. Nalejeme do misiek, necháme vychladnúť, ozdobíme malinami a podávame.
Čo je tapioka?
Tropická rastlina z Brazílie známa aj ako maniok jedlý. Koreň, ktorý sa ďalej spracováva, môžeme zjednodušene prirovnať, rovnako ako batátov, k sladkým zemiakom. Samotné hľuzy môžu dorásť až do veľkosti 1 metra, pričom vážia až 2 kg. Tvorí jednu zo základných potravín v rozvojových krajinách a patrí tak medzi hospodársky najdôležitejšie rastliny na svete. Okrem samotného škrobu, ktorý je zastúpený v najväčšej miere (90 percent), obsahuje tapioka aj menšie množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov. Menovite sa jedná o železo, horčík, zinok, meď, sodík a vitamíny A, B, C a K. Po ryži a kukurici je najväčším zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov. V obchodoch so zdravou výživou alebo ázijskými špecialitami môžete zohnať tapiokové perly. Tapiokové perly sa priemyselne vyrábajú. Ide o najjednoduchšiu formu, ako tapiokový škrob skladovať a prepravovať. Majú aj pomerne atraktívny vzhľad. Z perál sa najčastejšie pripravuje tapiokový puding, menej častá je príprava slaných jedál. Pred použitím sa musí na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, až potom sa varí. Biele guličky počas varenia strácajú svoju farbu a mnohonásobne zvýšia objem. Tapioková múka vzniká sušením a následným rozomielaním koreňa. Vďaka svojmu vysokému množstvu škrobu je to ideálna bezlepková náhrada pšeničnej múky.
Tapiokové perly a ich využitie
Na druhú stranu by práve táto konzistencia mohla niekomu skôr vadiť. Je lepšie začať pridaním menšieho podielu tapiokovej múky a nájsť si tak podiel, ktorý vám bude vyhovovať. Tapioka má skutočne širokú škálu využitia. Ostatne plne nahrádza múku. Na prípravu slaných jedál použijete hlavne tapiokovú múku, zatiaľ čo pre sladké pokrmy naopak perly. Ale nie je to pravidlom. Perly využijete pri príprave slaných jedál ako prílohu. Môžete ich uvariť spolu so zeleninou a ryžou. Pomerne často sa tiež pridáva do polievok na zahustenie. Osobne mi tento spôsob vôbec nevyhovuje, práve naopak. S bezlepkovým chlebom býva problém. Kupované výrobky bývajú veľmi drahé a zároveň nechutia nijako valne. Vyskúšajte môj osvedčený bezlepkový chlieb. Je to rovnaké ako s iným kváskovým pečivom.
Tapiokový puding s mangovým pyré
Najčastejšie sa tapiokový puding pripravuje s kokosovým mliekom a mangovým pyré. Pripravte si lahodný, bezlepkový a možno trocha nezvyčajný tapiokový puding s chia semienkami a kokosom. Pripraviť si ho môžete aj s proteínovým práškom a tým si prispôsobiť príchuť pudingu a navýšiť v ňom obsah bielkovín. Do vriacej vody dáme variť tapiokové perly. Perly varíme bez pokrievky cca 40 min. na miernom ohni. Perly scedíme a prepláchneme studenou vodou. Potom ich vložte do hrnca (prípadne aj s vodou, ak sa nevsiakla do guličiek) a zalejte kokosovým mliekom. Tapiokový puding najprv zľahka miešajte, postupne bude hustnúť, ako sa bude uvoľňovať škrob. Po 10 minútach varenia budú perly vo vnútri ešte biele, ale po 20 minútach budú takmer priehľadné a puding bude dosť hustý. Do ďalšej misky pridáme mangové pyré a kondenzované mlieko. Poháre plníme najprv mliekovou zložkou. Na vrstvu tapiokového pudingu pridajte mangové pyré. Ozdobíme mätou a môžeme podávať.
Tipy a variácie
- Pomer surovín: Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny.
- Vo vode varené perly môžete dochutiť kokosovým alebo mandľovým mliekom namiesto obyčajnej vody.
- Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Po ochladení tuhne a manipulačne je to náročnejšie.
- Ak puding ochutíte mangom, rozmixujte mango na jemné pyré pred vrstvením.
- Pri dlhšom skladovaní v chladničke vydrží puding približne 5 dní.
Ďalšie recepty a súvisiace nápady
Ako dezert si môžete pripraviť puding z tapiokových perál s kokosovým mliekom, alebo rýchle bubble tea s tapiokovými perličkami. V receptoch nájdete aj tipy na pečené placky alebo bezlepkový chlieb, ktoré rozšíria vaše možnosti využitia tapiokovej múky a perál. Tapiokové perly sa používajú aj pri zahusťovaní polievok, či ako súčasť sladkých aj slaných jedál. Bubble tea je klasickým príkladom využitia perál do nápojov.
Existuje niekoľko variantov tapiokových perál: malé a veľké perly, biele a tmavé verzie, ktoré sa líšia aj podľa toho, či sú ochutené trstinovým cukrom alebo inými prísadami. Tapiošikové perly varíme, prepláchneme a podľa potreby naložíme do sirupu. Krémový kokosový základ s mangovým pyré predstavuje krásnu a chutnú kombináciu vhodnú ako letný dezert.
Tapiokový pudink - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Nutričné hodnoty, výhody a upozornenia
Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť. Aj to malé množstvo dosť zasýti, ale raz za čas samozrejme neuškodí. Puding je lahodný a osobne si ho veľmi rada dávam napríklad na raňajky. Potom mám istotu, že hlad nebudem mať až do obeda. Tapiokový puding vyžaduje približne 30 minút varenia a ďalší čas na vychladenie. Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.
História a pôvod tapioky
História tapiokových guľôčok siaha až do Južnej Ameriky, kde sa pôvodne používali na prípravu rôznych jedál a nápojov. Moderná forma bola prvýkrát predstavená na Taiwane v 80. rokoch 20. storočia a rozšírila sa do sveta vďaka bubble tea. V Ázii, ako sú Taiwan, Thajsko alebo Vietnam, sa tapiokové guľôčky stali neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál. Najslávnejším príkladom je bubble tea, kde sa perly používajú ako doplnok do nápojov. Perly existujú v niekoľkých veľkostiach a farbách, klasické čierne perly bývajú tmavé kvôli karamelizácii, biele perly sú menej často používané v tradičných dezertoch.