Tento článok predstavuje podrobný recept na tartaletky naplnené gaštanovým krémom, ktorý spojuje jemné maslové cesto s bohatou gaštanovou náplňou. Recept je rozdelený na postupy na cesto a na gaštanový krém, doplnené možnosťami zdobenia a alternatívnymi postupmi, ktoré umožňujú variovať textúru a chuť podľa dostupných surovín.
Cesto na tartaletky
Najprv zmiešame suché suroviny a potom pridáme vajíčko a zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme cesto, ktoré dáme na chvíľu do chladničky. Následne cesto rozvaľkáme, vykrojíme kolieska a natlačíme ich do pripravených formičiek na tartaletky (netreba ich natierať, keďže v ceste je maslo). Cesto na dne formičiek popicháme vidličkou, aby držalo tvar. Pečieme v rúre na 180 stupňoch cca 13 minút.
Alternatívny postup na cesto zahŕňa aj použitie čokolády a kávy na zosilnenie chuti: 200 g horkej čokolády, Biely aj trstinový cukor vymiešame s maslom v mixéri s nadstavcom lopatka, nešľaháme do peny. Pridáme soľ a instantnú kávu na zvýraznenie chuti. Po jednom prišľaháme žĺtky a naraz prisypeme suché ingrediencie. Cesto natlačíme do formičiek, popicháme vidličkou, vystelieme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou. Pečieme pri 175 °C približne 15 minút.
Gaštanový krém
Gaštany uvaríme, následne ošúpeme a rozmixujeme. Pridáme maslo, práškový cukor a rum podľa chuti. (Ak sa nám nechce pracovať s gaštanmi - v obchode si môžeme kúpiť gaštanové pyré). Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Všetko spolu zmiešame a krémom plníme upečené tartaletky.
Ďalšia verzia gaštanového krému zahŕňa aj alternatívny spôsob: 250 g gaštanového pyré, ktoré sme si vytemperovali na izbovú teplotu, 40 g práškového cukru a 1 polievkovú lyžicu rumu vyšľaháme do peny. Z 250 ml šľahačky a 20 g práškového cukru vyšľaháme do polotuha a postupne pridávame do gaštanovej časti. Dobre premiešame a gaštanovú penu vložíme do cukrárskeho vrecka a vypĺňame silikónové formy. Formy prekryjeme fóliou a dáme zmraziť na -30 °C.
Postup plnenia a zdobenia
- Vyberieme zmrznutú gaštanovú penu a vložíme ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou; nanesieme ju dookola celého dezertu.
- Mirror poleva: dobre zmrazenú gaštanovú penu vyberieme z foriem a polievame mirror polevou, ktorú si pripravíme.
- Ozdoby: opečené lieskové orechy na panvici, ktoré mierne rozprepáľame a ľahko očistíme šupky.
Tento recept je možné ďalej rozšíriť o rôzne zdobenia a plnenia, napríklad čokoládovú polevu, karamelový krém alebo aj ovocnú zložku pre svieži kontrast k bohatému gaštanovému krému. Recept vznikol z inšpirácie a pomoci autora článku, ktorý hľadal jesennú inšpiráciu a nachádzajú sa v texte aj odkazy na tradičné gaštanové dezerty.
Ingrediencie a postupy (zhrnutie)
- Cesto na tartaletky: múka, maslo, cukor, soľ, citrónová kôra, vajce, prípadne alternatíva s čokoládou a kávou.
- Gaštanový krém: gaštanové pyré alebo uvarené gaštany, maslo, práškový cukor, rum, kyslá smotana, prípadne vanilkový extrakt.
- Postupy plnenia a zdobenia: krém do tartaletiek, prípravok na čokoládovú polevu, karamelový krém a ozdoby z lieskových orechov či ovocia.
Tipy a varianty
- Domáce gaštanové pyré zlepší autentickú chuť dezertu.
- Prečastejšie použitie čokoládových prvkov (poleva, drobenie) dodá dezertu elegantný vzhľad.
- Košíčky môžete skladovať v chladničke, aby krém zostal čerstvý.
tags: #tarataletky #s #gastanovym #kremom