Tradičný vyprážaný bravčový rezeň plnený šunkou a syrom s tipmi na dokonalú prípravu

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, ako pripraviť dokonalý rezeň, či už hľadáte ten klasický, alebo slávnostný ministerský variant.

Výber mäsa a príprava rezňov

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa môžeme zvoliť:

• Bravčové karé: Je chudšie, vhodné pre tých, ktorí preferujú menej tučné mäso.
• Bravčovú krkovičku: Je šťavnatá a má výraznejšiu chuť vďaka tukovému žíhaniu. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
• Bravčové stehno: Je trošku tuhšie, ale tiež chutné.

Najprv si vyberieme karé, ktoré je vhodné na rezne vo veľkom profile. Na každom rezeň nakrojíme plátok asi 2 cm hrubý, ale neprerežeme ho až na spodok. Druhý rovnaký plátok nakrájame až po dosku a otvoríme rez, aby sme mali dva kusy spojenej tkaniny, ktoré tvoria jeden veľký rezeň. Mäso následne naklepeme z oboch strán a osolíme, pričom dôležité je, aby rezne neboli príliš tenké.

Obal a samotné vyprážanie

Najdôležitejší krok je trojobal: najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa obal pekne nafúkol pri vyprážaní. Pred vyprážaním obalené rezne okamžite neklaďte na seba, aby sa nezvlhli.

Vyprážame vždy v horúcom tuku. Ako tuk použijeme husaciu alebo bravčovú masť, alebo prepustené maslo; olej je až posledná možnosť. Tuk musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne zľahka naplnili vzduchom a nevsiakli tuk. Rezne vložíme do tuku a smažíme z jednej strany približne 7-8 minút, z druhej menej. Po vybraní z panvice ich necháme 2-3 minúty odpočinúť a odzá technologie od tuku.

Podávané prílohy sú na vás - tradične sa podávajú zemiaková kaša, zemiaky na rôzny spôsob, či ľahké šaláty. My sme si k rezňom pripravili batátovú kašu a orestovali ružičkový kel.

Ministerský rezeň a inšpirácie

Ministerský rezeň je slávnostný variant s mletým mäsom a syrom, ktorý zvyšuje výdatnosť aj chuť. Ingrediencie zahŕňajú 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes), 1 vajce, 100 g nastrúhaného ementálu (alebo iného tvrdého syra), 50 ml smotany na šľahanie, štipku soli, mleté čierne korenie, rasca a trojobale na obaľovanie. Mäso zmiešame, vytvarujeme rezne s jemne tenším stredom a obalíme v trojobale, následne vyprážame na oleji zmiešanom s prepusteným maslom do zlatista.

Tipy a rady k dosiahnutiu dokonalosti

1. Na prípravu rezňov používame kvalitné mäso, nakladáme mäso na rezne z dvoch kusov a naklepeme hrúbky tak, aby boli šťavnaté a ľahko sa zabalili.
2. Obaly pred vyprážaním nevtláčame silou; jemné pritlačenie stačí, aby sa obal držal na mäse.
3. Vyprážanie na dostatočnom tuku je kľúčové; rezne by mali plávať v tuku, aby sa rovnomerne opekali a nafúkli sa.
4. Po vyprážaní rezne odpočinú 5-8 minút, aby sa prebytočný tuk rozprestrebol a chuť sa stabilizovala.
5. Rezne môžeme podávať so zemiakovým šalátom, alebo s inou obľúbenou prílohou podľa chuti.

Gazdovské poznámky a možné varianty

Keď zostanú rezne zo dňa, je možné ich zmraziť a využiť neskôr. V prípade potreby existujú špeciálne varianty, ako napríklad čiernohorský rezeň na zemiakovej cestíčku, holandský rezeň, alebo mleté bravčové rezne so syrmi. Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a jeho všestrannosť umožňuje pripraviť množstvo jedál - od tradičných rezňov až po omáčky a pečené špeciality.

Prílohy a doplnky

Pri tradičných rezňoch sú ideálne nasledujúce prílohy: zemiaková kaša, zemiaky rôznych spôsobov, šaláty alebo cvikla. Môžete tiež doplniť recept o ďalšie tipy, ktoré sa nachádzajú vďaka inému tradičnému poľsko-slovenskému vareniu.

Tabuľka: Rýchly prehľad prípravy rezňov

tags: #tatarnsky #bravcovy #rezen