Ťažítko keramické do suda na kapustu slúži hlavne na to, aby k zelenine v sude nešiel vzduch a aby bola kapusta dlhšie čerstvá. Otvory v ťažítku slúžia na ľahšie vybratie ťažítka z nádoby a zároveň umožňujú vytekanie šťavy zo zeleniny. Keramické ťažítko pozostáva z dvoch častí, čo umožňuje vloženie aj do nádob s menším priemerom hrdla, než je potrebný skompletizovaný priemer ťažítka.
Ak sud umiestnime na stabilné miesto s izbovou teplotou, vydrží zelenina uskladnená aj niekoľko mesiacov. V porovnaní s drevenými sudmi keramické ťažítko zabraňuje plesniam a baktériám a pomáha udržiavať anaeróbne prostredie pre mliečne kvasenie. Kvasenie kapusty v sude je tradičným a overeným spôsobom skladovania počas zimy a zároveň umožňuje využiť kapustu vo viacerých jedlách.
Typy a rozmery keramických ťažítok do sudov na kapustu
- Ťažítko keramické do suda 14 cm
- Ťažítko keramické do suda 17 cm
- Ťažítko keramické do suda 21 cm
- Ťažítko keramické do suda 23 cm
- Ťažítko Ceramic 30-40 litrov
Keramické ťažítko pozostáva z dvoch častí, čo umožňuje ich vloženie aj do sudov s úzkym hrdlom. Otvory v ťažítku slúžia na vytekanie šťavy zo zeleniny a zároveň umožňujú jednoduché vyberanie ťažítka z nádoby. Pri väčších objemoch sudov sa používajú ťažítka do suda 30 l a 40 l s priemerom 24,5 cm.
Ďalšie typy ťažítok a materiály
- Ťažítko do 20 l suda II tr. - neznámy materiál, hygienicky nezávadné
- Ťažítko do 5 l suda - hygienicky nezávadné, vhodné pre styk s potravinami
- Ostatné keramické ťažítka - 14 cm, 17 cm, 21 cm, 23 cm, keramika 30-40 litrov
Okrem keramických ťažítok existujú aj iné typy a materiály, napríklad drevené dosky na zaťaženie kapusty alebo keramické ťažítka pre väčšie sudy. Každý typ ťažítka má svoje výhody pri dosahovaní optimálneho ponorenia kapusty do šťavy a pri zabránení vzduchu vo vnútri sudu.
Ako správne kvasiť kapustu v keramickom sude
Keramické sudy na kapustu sú vhodné na dlhodobé uskladnenie a fermentáciu. Kapustu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenšie prúžky, posypte soľou a rascou, premiešajte, a kapustu natlačte do suda. Zaťaženie kapusty je nevyhnutné, aby bola ponorená pod hladinou šťavy a predišlo sa vzduchu, ktorý by viedol k plesniam a nežiaducemu hnisaniu.
Do suda môžete použiť drevené dosky alebo keramické ťažítko na udržanie kapusty pod hladinou. Po zaťažení sud uzavrite a nechajte kvasiť na teplom mieste s izbovou teplotou. Dĺžka kvasenia je zvyčajne niekoľko týždňov, počas ktorých sa vyvíja mliečne kvasenie bez prístupu vzduchu.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Bezpečnosť a údržba sudov a kameniny
- Stabilita: sud alebo kamenina musia stáť na rovnom a stabilnom povrchu, aby sa predišlo prevráteniu.
- Čistenie: používajte bezpečné, netoxické čistiace prostriedky určené na styk s potravinami, vyhýbajte sa silným čistiacim prostriedkom.
- Použitie: nevhodné uchovávanie horľavých alebo korozívnych látok, skontrolujte pevné upevnenie veka.
- Bezpečnosť detí: prázdne sudy a kameniny uchovávajte mimo dosah detí.
- Materiály: používajte materiály schválené na styk s potravinami, napríklad nehrdzavejúca oceľ alebo glazovaná keramika.
- Poškodenie: pravidelne kontrolujte praskliny a odštiepky; nepoužívajte poškodený výrobok.
- Hmotnosť: pri prenášaní plných sudov buďte opatrní.
- Skladovanie: suché, chladné, dobre vetrané miesto, mimo priameho slnečného žiarenia.
- Použitie: používajte sudy a kameniny podľa určenia.
- Keramické ťažítko k sudu na kapustu 10 l - dôležité pri menších objemoch.
Praktické tipy a tipy na výber dosiek a ťažítok
Drevené dosky z bukového dreva sú ideálne k sudom s priemerom 25 cm; presne pasujú a nezaťažujú kapustu nadmerne. Keramické ťažítka do suda poskytujú výborné zatlačenie a zabraňujú prístupu vzduchu. ťažítka sú dvojdielne, čo umožňuje ich použitie aj v sadoch s menším otvorom hrdla. Pri výbere dbajte na kompatibilitu s objemom sudu a vhodnosť pre potravinársku aplikáciu.
Historické a regionálne súvislosti kvasenia kapusty na Slovensku
Kvasená kapusta je tradičná a zdravá pochúťka, ktorá je bohatá na vitamíny a minerálne látky vďaka fermentácii. Stupavská kapusta (stupavské zelé) predstavuje označenie pôvodu a odlišnosti regiónov, pričom výsledný produkt by mal vzniknúť z kapusty dopestovanej v Stupave a čistej soli. Kapusta slúži nielen ako príloha k mäsu, ale nachádza uplatnenie aj v ďalších jedlách ako kapustnica, plnené listy a múčne koláče.
Ako na kvasenie kapusty doma krok za krokom
- Nakrájajte a osolte kapustu, premiešajte so rascou.
- Natlačte kapustu do keramického suda; vrstvy kapusty prestrihávajte, aby vyšlo čo najviac šťavy.
- Zaťažte doskami alebo keramickým ťažítkom a položte na teplé miesto, aby prebiehalo kvasenie 1-2 týždne.
- Po ukončení kvasenia presuňte do chladu a skladujte ďalšie mesiace.
Recepty a využitie kvasenej kapusty
Najznámejšie je použití kyslej kapusty v kapustnici, ako aj samotná konzumácia surovej kapusty. Recepty zahŕňajú dusenú kyslú kapustu a slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou. Kvasená kapusta je skvelým zdrojom vitamínov a podporuje imunitu, najmä v zime. Čerstvá kapusta z suda sa výborne hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo zabíjačkám.