SĽtajná esencia prírody a ľudovej múdrosti sa spája v jednom z najcennejších rastlinných olejov: tekvicový olej zo štajerskej oblasti Rakúska. O tom, ako vzniká, aké má zloženie a aké má využitie, píše tento článok s dôrazom na tradičnú výrobu, kvalitu a zdravotné benefity.
Pôvod a význam CHZO
Štajerský tekvicový olej je jedným z najhodnotnejších a najdrahších rastlinných olejov a je neoddeliteľne spojený so Štajerskom v Rakúsku. Vďaka svojmu chránenému zemepisnému označeniu (CHZO) podlieha prísnym kritériám kvality a kompletnému systému sledovateľnosti. Európska únia uznala jeho pôvod a kvalitu už v roku 1996.
Charakteristiky a pôvod semien
Olej sa vyrába výlučne z dozretých tmavozelených tekvicových jadier sušených na slnku dopestovaných v rakúskom Štajersku. Tekvicové semienka majú zvlášť mäkké, nedrevnaté šupky, čo uľahčuje výrobu. Táto špeciálna odroda tekvice má ideálne podmienky na rast práve v Štajersku, kde pôda je kyslá vplyvom bývalých sopiek, čo zlepšuje dozrievanie.
Medzi hlavné miesto pestovania patria regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku, ako aj Slovinsko a Maďarsko. Tekvicový olej zo štajerskej olejovej tekvice (Cucurbita pepo) je regionálna odroda, ktorá zaručuje jedinečnú chuť a kvalitu.
Tradičný výrobný proces
Výroba štajerského tekvicového oleja sa zakladá na lisovaní za studena. Podľa tradičnej receptúry sa najprv olúpajú tekvicové semienka, ktoré sa následne mierne prepražia. Až potom putujú do mechanického lisu, kde z nich vzniká hotový olej. Dôkladné prepraženie semienok a ich následné lisovanie sa podpisuje pod výnimočnú a jedinečnú chuť oleja. Proces je bez chemických prísad a bez umelých aróm, čo zabezpečuje plnú výživovú hodnotu a prirodzenú arómu.
Pravý štajerský olej sa vyrába iba zo semienok dopestovaných v Štajersku a je certifikovaný ochranou známkou a pečaťou kvality. Výroba nie je realizovaná na veľké množstvá naraz; olej sa vyrába v malých dávkach počas celého roka na objednávku, aby bol vždy čerstvý. Na výrobu jedného litra oleja je potrebných približne 2,5 kg semienok a 30 olejnatých tekvíc.
Vzhľad, chuť a skladovanie
Intenzívna tmavozelená farba oleja je jeho poznávacím znakom. Žltkastor-hnedastý odtieň naznačuje pôvod z Číny alebo východnej Európy, pretože zahrievanie počas výroby mení farbu. Iba za studena lisovaný olej udržiava typickú tmavozelenú farbu a jemnú orechovú arómu. Olej je hustý a má bohatú vôňu po pražených orieškoch.
Olej sa najlepšie skladu v tmavých fľašiach na chlade a v tme, ideálne do 22°C. Pri svetle horknie a stráca časť účinných látok. Otvorenú fľašu je vhodné uchovávať v chladničke a rýchlo spotrebovať. Niektoré zdroje upozorňujú, že pri vyšších teplotách môže zmeniť textúru, ktorá sa vráti po izbovej teplote.
Zloženie a zdravotné benefity
Tekvicový olej je bohatý na esenciálne nenasýtené mastné kyseliny, rastlinné steroly, vitamíny A a E a minerálne prvky, predovšetkým zinok a selén. Znižuje hladinu cholesterolu v organizme a poskytuje antioxidanty. Esenciálne mastné kyseliny nemôžu byť syntetizované ľudským telom, preto je nutné ich doplniť zo stravy.
Podľa tradičného používania a moderných poznatkov sa tekvicový olej odporúča aj pre podporu zdravia srdca a ciev, pokožky, vlasov a nechtov, a tiež pre prostatu a močové cesty. Konzumácia 190-600 mg oleja denne sa pripisuje podpore správnej funkcie dolných močových ciest a prostaty. Pri použití v kozmetike tiež nachádza uplatnenie na vlasy a pleť.
Použitie v kuchyni a odporúčané používanie
Tekvicový olej má veľmi nízky bod dymenia, preto nie je vhodný na pečenie a vyprážanie. Výborný je na studenú kuchyňu, najmä do čerstvých šalátov (zeleninový, paradajkový, zemiakový, mäsový, salámový), na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a sladkých jedál. Jemná oriešková aróma nádherne dopĺňa zemiaky varené v šupke so syrom tvarohom.
Do teplých jedál sa pridáva až pri servírovaní (napríklad do tekvicovej polievky), aby sa vzácne zložky neohriatím stratili. Dávkovanie: ráno nalačno a večer pred spaním jedna čajová lyžička, studená kuchyňa podľa chuti a množstva jedla. Vonkajšie použitie aj na kozmetické účely podľa potreby.
Štajerská tradícia a príklad rodinnej výroby
Olejareň Esterer je slávny príklad rodinnej tradície v štajerskej výrobe olejov. Rodinný podnik funguje od roku 1897, dnes v tretej generácii, zamestnáva 18 zamestnancov a kladie dôraz na osobný kontakt so zákazníkmi. Deti Franza Esterera, Patrick a Claudia, tiež pracujú v podniku, pričom Patrick je partnerom a prevezme spoločnosť.
Gastronómia a tradičné recepty
Štajerský tekvicový olej je vynikajúci na dochucovanie šalátov, syrov a rôznych jedál, ako aj na prípravu špecialít ako pesto zo semienok tekvice a oleja. Vďaka svojej chuti je ideálny aj na ochutenie teplých pokrmov po servírovaní. Výnimočný je aj jeho regiónálny pôvod a históriou spätá s vulkanickou pôdou Štajerska, čo mu dodáva charakteristickú arómu a trvácnosť.
| Hlavné pestovateľské regióny | Rakúsko: ŠtajERSko, Burgenland; Slovinsko; Maďarsko |
|---|---|
| Potrebné množstvo semien pre 1 l oleja | cca 2,5 kg až 3 kg semienok + približne 30 olejnatých tekvíc |
| Typické doplnky a vitamíny | Vitamíny A, E; minerály (zinok, selén); omega-3, omega-6, omega-9 |
V minulosti sa štajerský olej vyrábal iba v malej miere, aby zostal čerstvý a neochladený. Dnes je jeho kvalita zaručená a pravidelne testovaná, pričom každý fľašový štajerský olej nese pečať kvality a označenie CHZO.
Lžička oleje ráno nalačno:Chirurg vysvětluje, co se stane, když stolice zůstane v těle příliš dlouho
Porovnanie s inými olejmi a cenová poznámka
Tekvicový olej je jedným z najkvalitnejších a najdrahších olejov, čo sa odráža aj na cene. Na produkciu jedného litra potrebujete 2,5 kg semienok. Dôvodom vyššej ceny je náročný výrobný proces a limitovaná dostupnosť kvalitných semienok zo štajerskej oblasti.
Praktické poznámky a tipy
- Vysoko cenený štajerský olej sa hodí do studenej kuchyne, na šaláty, syry a sladké jedlá.
- Do polievok pridávajte olej až pri servírovaní, aby si zachoval účinné látky.
- Olej je vhodný na vonkajšie použitie a kozmetiku - vlasy, pokožka a nechty.