Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je naše zelené vajíčko Big Green Egg. V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu grilovaného teľacieho steaku, vrátane tipov na prílohy, ktoré dokonale doplnia jeho chuť.
Príprava Mäsa
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
- Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
- Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
- Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna. Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
Grilovanie Teľacieho Steaku
Grilovanie trvá približne 15 minút.
Príprava grilu
Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
Grilovanie steaku
Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
Opekanie
Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
Odležanie mäsa
Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.
Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.
Omáčka z Kapár, Paradajok a Sardel
Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá.
Príprava paradajok
Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme.
Príprava omáčky
Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku. Do mixéra vložíme olúpane paradajky, sardely, kapary, bazalku, kôru z jedného citróna, šťavu z polovice citróna, pár kvapiek olivového oleja, okoreníme, osolíme a všetko premixujeme.
Príprava Príloh
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.
Pečené zemiaky
Príprava zemiakov: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka. Opekanie: Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
Pečená cibuľka
Príprava cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút. Servírovanie: Potom vyberieme z alobalu, mierne osolíme a ihneď servírujeme.
Pečené figy
Príprava fíg: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom. Opekanie: Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
Šošovica
Varenie šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus. Dochutenie: Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
Koreňová zelenina
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
Hliva so špenátom
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
Alternatívne Metódy Prípravy
Sous vide
Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.
Steak z vysoké roštěné připravený metodou sous vide
Servírovanie
Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.
| Príloha | Čas prípravy | Popis |
|---|---|---|
| Pečené zemiaky | 40 minút | Zemiaky pečené v alobale s olivovým olejom, opečené dozlatova. |
| Pečená cibuľka | 5 minút | Lahôdková cibuľka pečená v alobale, mierne osolená. |
| Pečené figy | 5 minút | Figy rozkrojené na polovice, posypané trstinovým cukrom a opečené dozlatista. |
| Šošovica | 15 minút | Šošovica varená v zeleninovom vývare, ochutená soľou, balsamicom a olivovým olejom. |
