Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších jedál slovenskej aj českej kuchyne. Vynikajúca chuť jemného mäsa, koreňovej zeleniny a lahodnej smotanovej omáčky je dôvodom, prečo sa tento recept dedí z generácie na generáciu. My sme použili hovädzie pliecko, ktoré sa pri dlhom pečení v rúre dokonale rozpadá a omáčke odovzdá všetky svoje chute.
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
Príprava omáčky a dokončenie jedla
Prevarenú omáčku z zeleniny a mäsa rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej konzistencie, pridáme smotanu a maslo. Omáčku dochutíme podľa chuti, prípadne dosoľíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Mäso nakrájame na tenké plátky a prelejeme omáčkou. Podávame so žemľovou knedľou, na tanieri ozdobíme plátkom citróna, brusnicovým džemom a lyžicou smotany.
Tipy:1️⃣ Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete ju zahustiť lyžicou múky rozmiešanou v troche studenej vody. 2️⃣ Sviečková chutí najlepšie druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja.
Postup a ďalšie poznámky
Postup: Zo slaniny odkrojte tri pásiky veľkosti približne 1×1×10 cm. Mäso dôkladne umyte, osušte a pomocou noža urobte zárezy, do ktorých vložíte kúsky slaniny. Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte čiernym korením. V hlbšej panvici alebo hrnci rozpáľte olej a mäso na ňom zo všetkých strán sprudka opečte, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť. Potom ho preložte do pekáča. Zvyšnú slaninu nakrájajte na kocky a opečte na výpeku po mäse. K opečenej slanine pridajte na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen a zeler. Zeleninu osoľte a krátko orestujte, aby pustila chuť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešajte a restujte, kým nezačne ľahko hnednúť. Potom pridajte lyžicu cukru a nechajte ho karamelizovať. Zeleninu podlejte trochou octu, nechajte ho vypariť, pridajte horčicu, citrónovú kôru a podlejte vodou tak, aby bola zelenina zakrytá. Krátko povarte, aby sa chute spojili. Zeleninový základ prelejte do pekáča k mäsu. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie a trochu tymiánu. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 160 °C na približne 2 hodiny, kým mäso nebude krásne mäkké. Po upečení mäso vyberte z pekáča. Z omáčky odstráňte bobkový list a guličky korenia, všetko prelejte do hrnca a dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej konzistencie. Pridajte smotanu, omáčku podľa potreby dosoľte, dokyslite citrónovou šťavou a ešte krátko povarte. Mäso nakrájajte na tenké plátky, prelejte omáčkou a podávajte so zemiakovou alebo knedľovou prílohou. Dobrú chuť!
Ďalšie poznámky a kontext
Recept na sviečkovú na smotane z hovädzieho pleca je variantou tradičnej verzie z vysokokvalitatívneho mäsa a dlhého pomalého dusenia. V tejto verzii je možné využiť aj parné knedle alebo sladkého bramborového spôsobu prípravy knedlí, čo dopĺňa chuť omáčky a mäsa. Týmto spôsobom môžete získať bohatú a jemnú omáčku, ktorá sa výborne dopĺňa s kysnutým alebo parným pečeným knedľovým cestom.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
- Pripravíte si vývar z korenín a slaniny
- Dusíte mäso do mäkka pri nízkej teplote
- Rozmixujete zeleninový základ a pridáte smotanu
- Podávate s domácou knedľou a brusnicovým džemom
Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása!
Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková. Pripravíš si vývar z korenín a restovanie zeleniny spolu so slaninou. Nakoniec mixuješ a spojíš so smotanou pre jasnú a jemnú omáčku.