Teľacie líčka sú umyté, osušene, odblanené, pokrájané na rezne, tuk ponechaný pre lepšiu chuť a jemné rozpúšťanie počas pečenia. Očistená koreňová zelenina, cibuľa a cesnak pripravené na aromatické základy dávajú omáčke hĺbku a výživu pre mäso. Jablko pripravené na osminky so šupkou zachováva textúru a šťavu počas pečenia, čím vzniká jemný, šťavnatý a sladový kontrast.
Postup prípravy zahŕňa pomalé pečenie líčok v kombinácii s vínom Chardonnay, ktoré zabezpečuje, že tuk sa rozpustí a mäso sa premieša so šťavou vlastného tuku. Predpečené líčka s koreňovou zeleninou, cibuľou a cesnakom v celku dopĺňajú chuť a textúru celej omáčky. Následne sa na zeleninu poukladá jablko a portobello, ktoré sa spolu s trochou horúcej vody dovarí pod alobalom a dopĺňa sa ďalšou vrstvou chuti. Na konci sa pokrm dopiekne pri vyššej teplote, aby povrch získal jemnú karamelizáciu a šťavnaté jadro mäsa.
Ingrediencie
- teľacie líčka, tuk ponechaný
- olivový olej, soľ, čierne a nové korenie
- Portobello huby, nakrájané na plátky
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- cibuľa (na štvrtiny) a cesnak (v celku)
- jablko (osminky, so šupkou)
- víno Chardonnay
- horúca voda, alobal
- bylinky: rozmarín, tymián, bobkový list
- paradajkový pretlak (podľa potreby)
- vývar (podľa potreby)
Postup prípravy
- Teľacie líčka osolíme, okoreníme a restujeme na olivovom oleji dozlatista. Mäso vyberieme a do výpeku pridáme na kocky nakrájanú petržlen, mrkvu a zeler. Restujeme do zlatista, kým zelenina nezíska karamelizovanú farbu.
- Následne pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, nové korenie, čierne korenie, bobkový list, rozmarín, tymián a PL paradajkového pretlaku. Restujeme ďalšie 2-3 minúty.
- Všetko zalejeme červeným vínom a necháme alkohol odpariť. Pridáme orestované líčka a prilejeme vývar. Dusíme 2 hodiny pri 140°C.
- Na predpečené líčka poukladáme pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Medaliónovo osolíme a na zeleninu poukladáme jablko. Prikryjeme alobalom a vrátime do trúby, pieceme pri 140°C ešte 50 minút.
- Potom alobal odstránime, vrátime do trúby a dopiekame posledných 10 minút pri 250°C. Podávame s aromatickým pyré a karamelizovanou mrkvou, ak si želáte.
Tipy a variácie
- Použite formu s vyšším okrajom, aby sa všetky vrstvy vošli a mäso získalo šťavnatú omáčku.
- Jablká môžu byť naložené v sladkej alebo alkoholu; pre deti zvážte použitie ďalších suchých korenín a menej alkoholu.
- Pri pestovaní pyré zemiaky, zeler a petržlen môžete do pyré pridať maslo a mlieko na krémovú textúru.
Časť o koláči s jabĺkmi (poznámka zo záznamov receptu)
Asi to píšem o každom ovocí, ktoré je v sezóne, ale jablkové koláče jednoducho milujem. Chuť pečených jabĺk dochutených škoricou a hrozienkami naloženými v rume ma inšpiruje k ďalším verziám. Dôležité pri tomto recepte je použiť formu s vyšším okrajom tak, aby pojala všetky jablká vrstvy, ktoré sa počas pečenia zmenšia a koláč bude plný šťavnatej plnky. Do cesta si môžete pridať aj muškátový orech a citrónovú šťavu pre lepšiu arómu. Texty v origináli tiež spomínajú možnosti koláča so zrýmovaním a detskou variantou, čo ukazuje kultúrnu rozmanitosť receptov a možnosť prispôsobenia terénu a chutí.
Hovězí líčka na červeném víně - video recept | Angusfarm Soběsuky
Možný tabľový prehľad výživy a čias
| Skupina potravín | Popis | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Teľacie líčka | jemné, rozpúšťajúce sa vo vlastnom tuk | 2 hodiny + 50 minút |
| Koreňová zelenina | mrkva, zeler, petržlen | vkladanie pred pečením |
| Jablko | oštep, osminky, so šupkou | pečenie spolu so zeleninou |
| Portobello | plátky ako súčasť vrstvenia | posledné fázy pečenia |
| Víno Chardonnay | z liehoviny na výpar | počas varenia |
Recept obsahuje aj poznámky a konkretizáciu krokov z rôznych častí textu, ktoré spoja pôvodný postup do jedného komplexného a podrobného návodu na teľacie líčka s jablkami.