Chcete sa stravovať zdravšie, ale obľubujete vyprážané jedlá? Žiaden problém. Všetky fritované pochúťky si môžete dopriať v zdravej forme a bez zbytočných kalórií s teplovzdušnou fritézou. A to nie je zďaleka všetko čo tento kuchynský pomocník zvládne. Hravo nahradí viac spotrebičov. Poradíme vám, ako využiť teplovzdušnú fritézu, gril a varenie na pare v jednom prístroji.
V čom sa líšia od seba klasické fritézy a teplovzdušná fritéza
Na prvý pohľad sa môže zdať, že klasické fritézy sa veľmi nelíšia od tých teplovzdušných, pretože oba spotrebiče sa používajú na prípravu lahodných jedál s chrumkavou kôrkou. Nie je to tak. Klasické fritézy sú výlučne určené na vyprážanie a fritovanie jedál naplnené veľkým množstvom oleja, ktorý sa zahrieva na teplotu v rozmedzí 180 až 200 °C. Teplovzdušná fritéza funguje pomocou konvenčného mechanizmu. Takýto typ fritézy je vlastne zmenšená variácia konvenčnej rúry. Vo vnútri fritézy sa nachádza vykurovacie teleso a pomocou ventilátora ohriaty vzduch rovnomerne cirkuluje okolo pripravovaných pokrmov. Vďaka tomu sa potraviny vyprážajú zo všetkých strán a nepripaľujú sa. Práve táto kombinácia je zárukou chrumkavých a dozlatista opečených jedál, ktoré pripravíte na minime oleja.
Určite vám napadne, či je fritovanie v teplovzdušnej fritéze zdravé? Jednoznačne áno, pretože svoje obľúbené pochúťky si pripravíte takmer bez tuku, prípadne iba na niekoľkých kvapkách oleja a to nie je jedinou výhodou. Varenie bez zápachu - nemusíte vetrať zápach prepáleného oleja ani žiadne nepríjemné výpary z varenia, pretože jedlo je počas prípravy zakryté a pomocou varenia v horúcom vzduchu prakticky bez dymu. A to nie je všetko. Rýchlejšia príprava pokrmov - technológia rýchleho ohrevu a cirkulácia veľmi horúceho vzduchu zabezpečia rýchlejšiu prípravu jedál. Univerzálne využitie - teplovzdušná fritéza dokáže okrem zdravého vyprážania aj piecť, grilovať či dusiť. Bezpečná príprava - pri vyprážaní na panvici alebo v klasickej fritéze musíte byť v bezpečnej vzdialenosti od horúceho oleja, pretože olej môže začať prskať na všetky strany a hrozí nebezpečenstvo obarenia. Jednoduchá údržba - počas varenia ako aj po ňom nezostane žiadna mastnota, mastné kuchynské náradie, zaprskaný sporák či pracovná doska. A to nie je všetko. Aj samotná údržba teplovzdušnej fritézy je veľmi jednoduchá a rýchla.
Energia, čas a ekonomika
Lacnejšie varenie - teplovzdušné fritézy sa oveľa rýchlejšie nahrievajú a to v priemere až o 25 % kratšie, majú spravidla nižší príkon a teda i spotrebu elektrickej energie. Teplovzdušná fritéza nie je výlučne určená iba na menej kalorické fritovanie. Dokáže nahradiť hneď niekoľko spotrebičov určených na prípravu zdraviých a chutných pokrmov. Vďaka tomu, že teplovzdušné fritézy nemusíte predhrievať môžu poslúžiť aj ako mikrovlnná rúra. Takýmto spôsobom sa obzvlášť dobre zohrieva pizza, pretože ostane príjemne šťavnatá. Keďže svojou multifunkčnosťou zastane viacero prístrojov, ušetríte nielen miesto na kuchynskej linke, ale aj rodinný rozpočet, pretože si vystačíte s jedným spotrebičom.
Teplovzdušná fritéza ponúka bohaté možnosti využitia od klasických receptov až po nezvyčajné kulinárske kreácie. Klasika v podobe hranolčekov znie síce lákavo, ale pripravte si radšej sviežu chrumkavú zeleninu nabitú vitamínmi a živinami. Môžete v nej variť dokonca rôzne alternatívy bez mäsa ako tofu, vajíčka, omeletu alebo quinoa guľky. Poradí si aj s mrazeným pečivom. Jednou z výhod teplovzdušnej fritézy je tiež to, že nemusíte čakať kým sa zohreje. Suroviny do nej môžete vložiť tesne pred tým, než ju zapnete. Toto však neplatí pri mäse. Niektoré modely ponúkajú dokonca dvojité varenie vďaka ľahko vyberateľnému oddeľovaču.
Praktické tipy a recepty z teplovzdušnej fritézy
Vďaka oleju je jedlo lahodnejšie a s chrumkavou kôrkou. Najväčšou výhodou teplovzdušnej fritézy je výber rôznych druhov oleja. Keďže nie je potrebné veľké množstvo a ani ho netreba zohrievať na vysokú teplotu, môžete si vybrať aj zdravšie oleje s nižším dymovým bodom, teda teplotou, kedy sa začne tuk prepaľovať. Okrem klasického repkového alebo slnečnicového oleja to môže byť olivový, kokosový alebo sezamový olej. Potraviny sa jednoznačne rýchlejšie, lepšie a rovnomernejšie prepečú, ak sa nebudú prekrývať. To znamená, že nikdy nepresahujte kapacitu teplovzdušnej fritézy.
Hoci teplovzdušné fritézy disponujú prednastavenými programami môžete pokojne experimentovať a nastaviť si vlastnú teplotu ako aj čas prípravy. A na záver to najdôležitejšie. Pri varení stavte na nižšie teploty, aby ste sa vyhli toxickej látke zvanej akrylamid. Tá vzniká zo zložiek prirodzene prítomných v surových potravinách počas bežnej tepelnej úpravy. Je to látka, ktorá má toxické vlastnosti a nedá sa jej vyhnúť, ale obmedziť ju môžete. Napríklad, ak varíte zemiaky vo vode, tak teplota vody by nemala prekročiť 100 °C. V teplovzdušnej fritéze si môžete pripraviť zdravé hranolky alebo chrumkavé čipsy ako menej kalorický variant na večerné maškrtenie k televízoru. Stačí nakrájať čerstvú mrkvu, zemiaky, batáty, cviklu alebo zeler, pokvapkať olejom, dochuť koreninami a dať zapiecť.
Príklady receptov zo špecializovaných nápadov
- Lososa jemne osušíte utierkou, osolíte a okoreníte. Do misky nalejte olej, primiešajte horčicu, med, prelisovaný strúčik cesnaku a tymián. Môžete pridať aj 1 lyžicu drvených kešu orechov.
- Avokádo nakrájajte približne na 1 - 1,5 cm hrubé kúsky, obaľte najskôr v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke zmiešanej s cesnakovým práškom a mletou paprikou. Fritujte vo fritéze pri teplote 190 °C po dobu 10 minút.
- Tofu nakrájajte na hrubšie plátky alebo kocky a naložte do marinády zo sójovej omáčky, sezamového a arašidového oleja, roztlačeného strúčika cesnaku a nadrobno nasekaného koriandra. Nechajte marinovať aspoň hodinu, pokojne však aj cez noc. Tofu pečte v rozohriatej fritéze pri 190 °C po dobu asi 10 minút.
Premýšľate nad kúpou teplovzdušného hrnca, nie ste si však istí, či si je takáto alternatíva vhodná aj pre vás? Na začiatok vám môžeme prezradiť, čo už aj tak pravdepodobne tušíte, že fritovanie v klasickej fritéze nepatrí k najzdravším spôsobom prípravy jedla. Naopak, pokrmy z teplovzdušnej fritézy nie sú v porovnaní s tými, ktoré pripravíte v rúre či na sporáku, o nič nezdravšie. Klasické fritézy „pracujú“ s veľkým množstvom oleja, ktorý sa nahrieva na 180 až viac ako 200 °C. Pripravované suroviny sú zároveň v oleji kompletne ponorené, takže z neho do seba nasajú podstatnú časť. Samotný olej, samozrejme, ak je kvalitný, však nie je vyslovene nezdravý. Ďalším problémom je zahrievanie oleja na vysokú teplotu. Ak totiž akýkoľvek tuk dosiahne tzv. bod prepálenia, časť jeho zložiek degraduje. INFO: Bod prepálenia rafinovaného slnečnicového oleja je cca 228 °C. Rafinovaný repkový olej degraduje pri 205 a rafinovaný kokosový olej pri 232 °C. Pozor, bod prepálenia nerafinovaných olejov je podstatne nižší.
Rozdiely medzi teplovzdušnou fritézou a konvekčnou rúrou
Vzduchová fritéza funguje na princípe, pri ktorom je využívaný horúci vzduch. V ich tele je ukrytá ohrevná špirála, ktorá sa nahreje na vysokú teplotu, a ventilátor, ktorý teplo distribuuje k pripravovanému jedlu. To je teda pripravované horúcim vzduchom. Konvektomaty a konvekčná rúra tiež používajú ventilačný systém, no vo fritéze je hlavná výhoda v tom, že jedlo sa pri fritovaní pripravuje bez ponorenia do oleja. Pri konvekčnom pečení sa do vnútra rúry vháňa ventilátor, ktorý umožňuje fúkanie horúceho vzduchu okolo jedla a na jedlo. Sila vzduchu tak prenáša viac tepla na povrch jedla, takže sa dosiahne väčšia chrumkavosť ako v bežnej rúre (ale stále oveľa menej ako v skutočnej fritéze).
Pri skutočnom fritovaní je jedlo priamo ponorené do horúceho oleja. Olej úplne obklopí každý centimeter potraviny, takže je rovnomerne chrumkavá. Pultová konvekčná rúra je skonštruovaná podobne ako štandardný hriankovač: má obdĺžnikový tvar s prednými dvierkami, ktoré sa otvárajú na závese v spodnej časti. Od bežnej hriankovačovej rúry sa líši tým, že konvekčná rúra je vybavená ventilátorom, ktorý rozháňa horúci vzduch. Teplovzdušná fritéza je v podstate menšia, prenosnejšia konvekčná rúra. Namiesto tvaru hriankovača sú mnohé fritézy vysoké a pripomínajú kávovar. Má odnímateľné vedro s rukoväťou a vo vnútri vedra sa nachádza odnímateľný kôš. Do tohto koša sa ukladá jedlo. Vedro sa zasunie do zariadenia, zapne sa a začne sa variť.
Keďže je fritéza menšia a ventilátor je bližšie k potravinám, dokáže sústrediť veľké množstvo tepla na relatívne malú plochu. To znamená, že jedlo sa v tejto oblasti varenia uvarí rýchlejšie ako v konvekčnej rúre. Keďže je však menšia, zmestí sa do nej len zlomok množstva potravín, ktoré sa zmestí do konvektomatu. Vzniká tak istý druh háčiku, pretože malá veľkosť koša vám bráni rozložiť rovnomernú vrstvu jedla, čím sa ruší účel konvekčného efektu. Aj pri používaní podľa návodu si príprava hranolčekov alebo cibuľových krúžkov vo fritéze vyžaduje pravidelné pretrepávanie koša, aby sa všetky hranolčeky alebo krúžky rovnomerne uvarili. Pri fritéze na báze prúdenia horúceho vzduchu nevidíte dovnútra. Fritézy sú hlučnejšie ako konvekčné rúry. Fritéza je drahšia ako porovnateľná konvektomat. Teplovzdušné fritézy zaberajú menej miesta. Čistenie fritézy je náročnejšie. Pri fritéze na vzduchu musíte čistiť perforovaný kôš spolu s vedrom, do ktorého sa zmestí.
Pri výbere medzi teplovzdušnou fritézou a rúrou pre rodinu
Ak je vašou prioritou úspora energie, rýchle varenie a minimum miesta v kuchyni, potom je fritéza Air Fryer tou najlepšou voľbou. Na druhej strane, pre tých, ktorí varia vo veľkých množstvách, radi pečú alebo hľadajú odolný spotrebič, je tradičná rúra stále nevyhnutnosťou. Takže: Ak hľadáte praktickosť, rýchlosť a úsporu energie, vyberte si fritézu Air Fryer. Tradičnú rúru si vyberte, ak často varíte pre viacero osôb a potrebujete univerzálny spotrebič. Teplovzdušná fritéza aj konvekčná rúra používajú ventilátor, aby sa jedlo chrumkavo upieklo, skutočný rozdiel je vo veľkosti a rýchlosti.
Vzduchová fritéza je jednoducho rúra plnej veľkosti, ktorá obsahuje nastavenie na fritovanie na vzduchu. Výber medzi fritézou a konvektomatom je výlučne o osobných preferenciách. Niektorí uprednostňujú malé rozmery fritézy, zatiaľ čo iní chcú mať všetky možnosti varenia a schopnosti, ktoré ponúka konvektomat. Pre tých, ktorí sa stále rozhodujú, môže byť riešením kombinovaný konvekčný fritovací hrniec.
Horkovzdušné fritézy vs. konvekčné rúry – aký je medzi nimi rozdiel?
Bezpečné a efektívne používanie
Teplovzdušná fritéza má výhodu v tom, že nevyžaduje veľké množstvo oleja a jedlo sa pečie bez ponorenia. Väčšina jedál, ktoré by ste pripravili v bežnej rúre alebo na sporáku, sa dá upraviť aj vo fritéze na vzduchu. Pri výbere oleja je vhodné voliť tie s nižším dymovým bodom a s možnosťou zdravšej voľby, ako sú olivový alebo sezamový olej. Na záver uvedieme, že aj keď fritéza na vzduchu ušetrí čas a energiu, niektoré potraviny stále vyžadujú určitý kontakt s olejom alebo určité množstvo tekutín na dosiahnutie optimálnej textúry.
tags: #teplovydusna #friteza #vs #rura