Thajská pražená ryža sa v roku 2017 objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v celosvetovom prieskume CNN Travel ako jedno z celkovo siedmich thajských jedál. Na jej prípravu sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kura, krevety, kraby). Thajská pražená ryža s kuracím mäsom je doslova pár minútové jedlo, ktoré uvaríte aj zo zbytok. Zvýšila sa vám uvarená ryža z predchádzajúceho dňa? Pripravte si Khao pad gai! Ak milujete ázijskú kuchyňu toto jedlo určite oceníte.
Samozrejme, bez dochucovadiel by to nebola tá pravá pražená ryža. Sójová a rybacia omáčka sú trvanlivé a využijete ich v množstve ďalších jedál. Preto sa vám ich kúpa vážne vyplatí. Wok panvica je pri príprave istých pokrmov nenahraditeľná a prípravu v nej si určite zamilujete tak, ako my. Ale ak by ste ju predsa len doma nemali, použite bežnú panvicu. Repkový olej sme v recepte použili, pretože zvláda vysoké teploty lepšie, ako povedzme slnečnicový. Panvica s olejom musí byť tesne pred prípravou žeravá. To zabezpečí, že jedlo bude hotové doslova za pár minút.
Základný postup a tipy pre výbornú thajskú smaženú ryžu
Prvé kroky receptu sa zameriavajú na marinovanie mäsa. Kuracie mäso narežte na tenké pásiky a v mise ich zmiešajte s 1 a 1/2 lyžičkou sójovej omáčky, 1/2 lyžičkou rybacej omáčky a bielym mletým korením. Na prudkom ohni rozpáľte wok panvicu s repkovým olejom. Pridajte marinované mäso a opekajte, miešajte, kým jemne nezozlatne. Postupne pridávajte na hrubo nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú fazuľu a miešajte. Dochuťte nesekaným cesnakom, chilli papričkou, zmes premiešajte a presuňte na jednu časť panvice. Na záver k zmesi prisypte uvarenú ryžu, ochuťte sójovou a rybacou omáčkou, bielym mletým korením a pár minút pražte.
Ďalšie kroky sa zameriavajú na prípravu ryže a zvyšných surovín. Základný recept je celkom priamočiary: uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Dôležité je použiť ryžu, ktorá sa sypa po zrniečkach, nie lepivú. Vezmite si jasmínovú ryžu a použite 2,5 dielu vody na 1 diel ryže. Po uvarení ju nechajte odstáť a vychladnúť. So zvýšeným efektom môžete pridať na slížiky nakrájané pór a šampiňóny, ktoré krátko orestujete na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky a chilli papričky.
Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka, môžete ubrať trochu plynu. Ďalej si pripravte vajíčka: na polovicu kilogramu ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozšľahajte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí. Potom nalejte vajíčka na wok spolu s ryžou a porom, miešajte, aby vajíčka obalili všetku ryžu a výsledok bol vtieravo súdržný. Niektorí dávajú omeletku zvlášť, iní ju miešajú priamo s praženou ryžou, čo taktiež funguje. Výsledok by mal pevne držať spolu a nie sa rozdielať na jednotlivé kúsky.
Na záver posypte posolanú mladú cibuľku a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy. Pražená ryža je skvelé jedlo na zužitkovanie zvyškov - nielen zvyšky uvarenej ryže, ale aj iné zvyšky mäsa či zeleniny. Ak sa vám recept páčil, môžete ho prispôsobiť podľa chuti a variácií.
Pripomienky a variácie podľa dostupných surovín
- Pridanie zeleniny podľa sezóny: paprika, zelená fazuľka, brokolica, špargľa alebo zmes mrazenej zeleniny.
- Vajíčka môžete vynechať, no pridané vajíčka zvyčajne zabezpečia svoju textúru a viažu ryžu.
- Pre extra bohatú chuť môžete doplniť čerstvý zázvor, cesnak a čili papričky.
- Namiesto sójovej môžete použiť teriyaki alebo ustricovú omáčku, podľa chuti a dostupnosti.
- Ryža sa má nachádzať v polotvrdých zrnkách a nie veľmi lepkavá, aby sa dobre miešala s vajcami a omáčkami.
Tipy na varenie a bezpečnosť teploty: Rybacia a sójová omáčka sú dosť slané, preto nie je vždy potrebné dodatočne dosolovať. Panvicu s olejom je potrebné nechať poriadne rozpáliť pred pridaním surovín, aby sa jedlo rýchlo zatlačilo a minimalizovalo sa prestoje medzi jednotlivými krokom.
Pražená ryža na ázijský spôsob | Viktor Nagy | recepty
Redakcia Varecha.sk a ďalšie inšpirácie z Ázie ukazujú, že thajská kuchyňa je výrazná v chuťach, používa množstvo bylín a výrazných ingrediencií (galangal, kafrová limetka, citrónová tráva, koriander, kokosové mlieko) a je veľmi obľúbená. Snažili sme sa preto vybrať jedlá, ktoré určite poznáte z ázijských bistier a možno ste ani netušili, že ich príprava je taká jednoduchá, že si ich môžete pripraviť doma sami.
| Súčasť receptu | Postup |
|---|---|
| Marinované mäso | Kuracie mäso s sójovou omáčkou, rybacou omáčkou a korením |
| Ryža | Jasmínová (2,5 dielu vody na 1 diel ryže), vychladená |
| Vajíčka | 5 vajec na 0,5 kg ryže, rozšľahané, pridané do praženia |
| Zelenina | Cibuľa, paradajky, zelená fazuľa, pór, šampiňóny |
Ak sa vám tento recept páčil, môžete ho skúsiť aj s ďalšími úpravami a doplneniami podľa vašich chutí. Opekaná ryža s vajcom je skvelá možnosť, ako rýchlo a chutne zahojiť zvyškovú ryžu a dodať jedlu výraznú ázijskú arómu.