Kto by nepoznal chrumkavý vysmážaný karfiol? Kto by nepoznal chrumkavý vysmážaný karfiol? Je to jedno z obľúbených slovenských tradičných jedál a buď ho zbožňujete alebo neznášate. U nás je to ten prvý prípad, avšak keďže sa snažíme jesť zdravo, pripravili sme si pre Vás zdravú verziu “vysmážaného” karfiolu pečeného v rúre. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia. Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, avšak nesklame ani kvalitný jemne pikantný kečup či domáca tatarka. Ako prílohu sme zvolili pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách.
Potrebné suroviny a základný postup
- 150 g múky (na obalenie / bezlepkovú múku pre bezlepkovú verziu - napr. 150 g)
- strúhanka (na obalenie / bezlepkovú verziu - napr.)
- tri misky na trojobal
- mlieko
- veľa chuti do trojobalu: múka, vajíčka, strúhanka
Pripravíme si 3 misky na trojbalovanie a medzitým si rozohrejeme rúru na 180 stupňov. Pečieme na 180 stupňov približne 30 minút podľa rúry. Milovník prírody, zdravého varenia a zdravého životného štýlu, rodák z Liptova, momentálne žijúci v Bratislave. Nevedela som ako zvoliť presne názov tohto receptu:) Je to vyprážaný karfiol, ale vôbec som ho nevyprážala. Upiekla som ho v mojej Boschke a myslím, že výsledok sa originálu veľmi podobá. Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel.
Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútne must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Treťím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.
Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní. No a čo ako prílohu? Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate. Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech napečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. určite je lepšie ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch. A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
V jednej miske rozšľaháme osolené vajcia s trochou mlieka. Do ďalších dvoch misiek nasypeme preosiatu múku a strúhanku. Ružičky karfiolu najprv obalíme v múke. Potom namočíme v rozšľahaných vajíčkach a obalíme v strúhanke. Plech vystelieme papierom na pečenie, boky aj papier natrieme olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 30 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou. Počas pečenia ružičky minimálne 2 krát obrátime. Po upečení môžeme ešte potrieť kúskami masla. Zapekaný obaľovaný karfiol podávame so zemiakmi, zeleninou alebo napr. aj s cesnakovým dipom z kyslej smotany. Dobrú chuť!
Natural Kitchen Decor in a Few Minutes 💚 Easy DIY Home Crafts & Ideas
Tipy a variácie
- Pridajte do trojbalu prírodný koreninu podľa chuti: paprika, čierne korenie, cesnakový prášok.
- Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a bezlepkovú strúhanku.
- Podávajte s domáhou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.
- Ako prílohu zvoľte zemiaky alebo zelerové zemiaky obalené v bylinkách.
| Teploty a čas pečenia | Popis |
|---|---|
| 180 °C | predbežné pečenie karfiolu po varení v mlieku |
| 200 °C | hotové pečenie karfiolu na plechu s trojbale |
| 30 min | celkový odhad pečenia |