Torty v tvare čísiel či písmen si získali obrovskú popularitu vďaka ich originalite a možnostiam zdobenia. Už na prvý pohľad prezradia vek oslávenca a zároveň ponúkajú priestor pre nekonečnú kreativitu pri zdobení. Tieto efektné torty si môžete ozdobiť kvetmi, pusinkami, makrónkami, rôznymi krémami s ozdobnými špičkami, cukríkmi, čokoládkami, sušienkami a ovocím. Príprava takejto torty nemusí byť zložitá a výsledok je vždy efektný. Ak hľadáte inšpiráciu, skúste v angličtine vyhľadať "letter cake" alebo "number cake".
Metódy prípravy korpusu v tvare čísla
Na prípravu torty v tvare čísla si môžete vybrať z dvoch hlavných prístupov: použitie špeciálnych foriem na pečenie alebo vykrajovanie tvaru pomocou šablóny a noža.
Pečenie pomocou foriem
Forma na tortu v tvare čísla môže mať ľubovoľnú podobu. Môžete si kúpiť všetky číslice od 0 do 9, ktoré sa dajú samozrejme ľubovoľne kombinovať. Formy sú vyrobené z pocínovaného plechu, sú odolné voči nárazu, perfektne vedú teplo a predovšetkým sú zdravotne vyhovujúce. Využiť tieto formy na pečenie môžete na pečenie v rúre, ale aj na rôzne aspiky, slané torty a nepečené dezerty. Forma na pečenie je skvelým darčekom pre každého cukrára. Môžete si vytvoriť celú kolekciu foriem, takže budete mať pre svojich zákazníkov nespočetné množstvo možností, akú tortu pre nich vytvoríte. Najlepšie torty vytvoríte iba s kvalitnými formami na pečenie z našej ponuky, napríklad od značky Jakub Felcman.
Vykrajovanie pomocou šablóny
Ak si nechcete kupovať špeciálne formy, môžete tortu v tvare číslic zvládnuť aj doma s pomocou obyčajného kuchynského noža. Navyše nemusíte pripravovať iba čísla, ale pokojne aj písmená alebo rôzne iné tvary. A stačí vám na to tlačiareň a obyčajný kuchynský nôž. Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny a nechcete ju kresliť len tak od ruky, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“.
Tento postup sa mnohým zdá menej prácny a časovo náročný, pretože umožňuje vyrábať číslovky z jednoduchého základného kruhového tvaru z piškótového cesta.
Základné kroky prípravy torty v tvare čísla
- Správne cesto: Vyberte si recept na cesto, ktoré je pevné a dobre sa s ním pracuje. Môže to byť linecké cesto, piškótové cesto alebo medové pláty.
- Vyrezanie tvaru: Z cesta vyrežte požadovaný tvar čísla pomocou šablóny alebo noža.
- Naplnenie: Pláty cesta naplňte krémom podľa vlastnej chuti. Môžete použiť smotanový krém, tvarohový krém, mascarpone krém alebo džem.
- Zdobenie: Ozdobte tortu podľa svojej fantázie. Použite ovocie, kvety, pusinky, makrónky, čokoládu, cukríky a iné ozdoby.
Príprava torty v tvare čísla pozostáva zo základných prvkov: korpus, plnky a zdobenie. Korpus by mal byť pevný a vhodný na vrstvenie, aby sa čísla dali ľahko prekladať a transportovať.
Korpus na číslicovú tortu
Základom každej torty je korpus. Na tortu v tvare čísla je vhodné piškótové cesto, ktoré je pevné, no zároveň nadýchané. Tu je osvedčený recept:
Recept na piškótový korpus
- Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu.
- Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha.
- Do žĺtkov zamiešame múku s práškom do pečiva (ak chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne orechové cesto) a vyšľahaný sneh.
- Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Priemer torty môžete prispôsobiť. Napríklad, ak recept uvádza 10 vajec pre tortu s priemerom 30 cm, pre tortu s priemerom 24 cm stačí množstvá prerátať na 6-7 vajec. Alternatívne si môžete pripraviť cesto z hladkej múky, masla, práškového cukru, žĺtka a semienok vanilkového struku. Korpusy pečte cca 10-13 minút (záleží na rúre). Upečené korpusy nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte krém. Ak nemáte čas na pečenie cesta, môžete použiť hotové medové pláty.
Krémové plnky - srdce každej torty
Základom dokonalej torty je plnka. Vyskúšajte niektorý zo základných krémov:
- Základný maslový krém: vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného krému môžete pridávať kakao, džem, vanilku, kávu, likér.
- Čokoládový maslový krém: 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Postupujte podľa inštrukcií v texte.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: priprava na podklad pod marcipán alebo plnka. 4 bielky, 180 g práškového cukru, mlieko, maslo.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: žĺtky, maslo, múka, vanilkový cukor a cukor.
- Krém z kondenzovaného mlieka: 250 g masla + 1 konzerva kondenzovaného mlieka.
- Mascarpone plnka: mascarpone + šľahačka v pomere 1:1, podľa chuti.
- Ganache: čokoláda s minimálne 60% kakaa a šľahačka, základ 1:1 (polevy) alebo 1:2 (plnky).
Tipy na šľahačku a sneh:
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku: najmenej 33% šľahačka, vychladiť misu aj šľahač, šľahať pomaly a postupne zvyšovať rýchlosť. Vhodná aj želatina.
- Kávová šľahačka: 250 ml šľahačkovej smotany, 2 čajové lyžičky rozpustnej kávy, 2 lyžičky cukru; vychladiť a dochutiť.
- Sneh z bielkov: opatrné oddeľovanie žĺtka, čisté nádoby, cukor pridávať až keď sneh dosiahne špičky.
Zdobenie - nekonečné možnosti
Pri zdobení torty v tvare čísla máte nekonečné možnosti. Záleží len na vašej fantázii a dostupných ingredienciách. Tu sú tipy a inšpirácie:
- Ovocie: jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango a iné; môžete ich poukladať na krém alebo vytvoriť vzory.
- Kvety: jedlé alebo umelé kvety pre elegantný vzhľad.
- Pusinky a makrónky: farebné prvky pre hravý vzhľad.
- Čokoláda: hobliny, tyčinky, pralinky alebo poleva na ozdobenie.
- Cukríky: rôzne tvary a farby pre detskú tortu.
- Krémové ozdoby: pomocou cukrárskeho vrecka a špičiek tvorte ružičky, hviezdičky, vlnky.
Postup na ružičky z modelovacej hmoty a ďalšie techniky zdobenia sú tiež v texte, vrátane detailov o vrstvení korpusu a jemných detailoch.
Ak nemáte čas na pečenie cesta, môžete použiť hotové medové pláty a skúsiť different kombinácie. Ak je tvar čísla už vyrobený, môžete pokračovať krémom a zdobením podľa fantázie.
10 trikov na číselné torty
Použite hotové medové pláty, experimentujte s chuťami (kakao, orechy, kokos), pripravte machovú tortu alebo drip tortu. Príloha obsahuje postup na machovú tortu podľa Lenky: špenátový korpus, šľahačkový krém s mascarpone a zdobenie malinovým džemom a ovocím. Recepty na krémy a korpusy sú súčasťou textu a ponúkajú široké možnosti pre variácie podľa dostupných surovín.
Čím je Number Cake výnimočný? Variabilita a možnosť ozdobiť ho úplne akýmkoľvek spôsobom. Pri zdobení môžete využiť čerstvé ovocie, kvety, snehové pusinky, makrónky, čokoládu a krémové ozdoby. Krém s ružičkami a lístkami z ružičiek dodá tortě elegantný vzhľad.