Ako upiecť a ozdobiť obdĺžnikovú narodeninovú tortu

Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať. VideokurzUčíte sa radšej z videa? O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie. I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.

Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu. Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.

Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syra a pod. Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ. Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb.

Tradičná šľahačka možno v súčasnosti ustupuje „exotickejším“ krémom, ale aj tak sa pri zdobení koláčov stále využíva. Ak k dekorácii zvolíte práve ju, pamätajte, že je treba vyšľahať ju naozaj do tuha. Šľahačku môžete využiť „len“ na samotné vytváranie dekorácií, dá sa s ňou ale aj potrieť celý koláč. Ako ozdobiť boky koláča? Záleží len na vás - šľahačkou alebo krémom môžete boky úplne zakryť alebo len ľahko až nedbalo pomazať (potom vznikne tzv. nahý koláč neboli naked cake). Môžete ich nechať hladké alebo dozdobiť najrôznejšími striekanými dekoráciami.

Ďalšou koláčovou klasikou je čokoláda, ktorá sa používa ako do základu cesta, tak do krémov i na zdobenie. Aké dekorácie z nej môžete vyrobiť? Okrem klasickej čokoládovej polevy, ktorou koláč zalijete buď celý, alebo ju naoko ledabolo necháte stekať po okrajoch na boky, môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Ako vyrobiť tieto čokoládové ozdoby na koláč? Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.

Padli vám do oka koláče potiahnuté marcipánom alebo inou potahovacou hmotou? Aj keď toto zdobenie vyžaduje istú dávku zručnosti, určite sa ho nemusíte báť. Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením. Třeba z marcipánu v inom odtieni alebo zo zvyšku, ktorý vám zostal po potiahnutí koláča.

Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé. Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť).

Detské koláče majú množstvo podôb. Zďaleka totiž nemusia kopírovať tradičnú guľatú formu - nájdete medzi nimi koláče v tvare áut, zvieratiek, princezien, hradov, ale napríklad aj vesmírnych lodí. Do ich výroby sa síce väčšinou púšťajú skúsenejší či profesionálny cukrári, ale to neznamená, že to nemôžete skúsiť aj vy! Samozrejme aj tradičné guľaté koláče sa môžu premeniť v poriadnu porciu zábavy. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Ako vyrobiť zápich na koláč? Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystřihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte malovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa.

Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv. Ako použiť jedlý papier na koláč?

Tipy a triky pre dokonalú tortu: používajte kvalitné suroviny, dôkladne preosejte múku, dodržujte teplotu surovín a nechajte korpus vychladnúť pred krájaním a plnením. TIP: Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať. Recepty na inšpiráciu zahŕňajú Čokoládovú narodeninovú tortu a Ovocnú narodeninovú tortu či Tortu k 1. narodeninám bez cukru.

Základné techniky zdobenia torty

1. Práškový cukor a jednoduchá poleva: Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu, je použitie práškového cukru alebo jednoduchej polevy. Po upečení a úplnom vychladení torty preosejte práškový cukor na povrch alebo pripravte polevu z cukru a kvapky mlieka či vody, prípadne vanilkovej esencie.
2. Krémové zdobenie: Krémom môžete ozdobiť vrch aj boky torty. Použite cukrársky sáčok so špičkou a vyberte si zo širokej škály tvarov. Môžete využívať ľahšie krémy z mascarpone alebo krémového syra a vyšľahať šľahačku do tuha.
3. Čokoládové dekorácie: Čokoláda na polevu, hobliny či obrazce z čokolády na papieri. Nechajte čokoládu stuhnúť na papieri a až potom ju zlepte na tortu.
4. Marcipán a poťahovacie hmoty: Rozváľajte na placku 0,5 cm a preneste na tortu. Zahrňte trhliny maskovacím prvkom z inej farby alebo zvyškom z potiahnutia.
5. Ovocie a jedlé kvety: Ozdoby z ovocia s lesklou glazúrou alebo z jedlých kvetov, ktoré sa dajú pripevniť čokoládou alebo krémom.
6. Jedlé obrázky a zápichy: Z jedlého papiera môžete mať postavu či fotografiu na koláči. Zápichy zo špajle a papiera s motívom dotvárajú detské torty.

Napokon detaily ako farby, druhy posýpok, kvety a lístky, a tiež praktické tipy na temperovanie krému a vyrovnanie povrchu korpusu pomáhajú dosiahnuť výsledok ako od profesionála.

Ingrediencie a nástroje pre obdĺžnikovú tortu

• Ingrediencie na cesto: Múka, cukor, vajcia, maslo, mlieko alebo smotana, kypriaci prášok, vanilkový extrakt, soľ.
• Ingrediencie na krém: Mascarpone, šľahačka, práškový cukor, vanilkový extrakt, ovocie podľa chuti.
• Nástroje: obdĺžniková forma, mixér, misy, špachtľa, stierka, váha, odmerky, papier na pečenie, nôž na torty, redukčné pomôcky na krém, dekoračné vrecká a špičky, prípadne rotačný stojan na torty a jedlý papier.

Univerzálny základný korpus na obdĺžnikovú tortu

Tento recept je univerzálny a dá sa použiť na prípravu rôznych druhov obdĺžnikových tort. Množstvo ingrediencií je pre formu s rozmermi približne 20 x 30 cm.

Postup: Predhrejte rúru na 175°C. Vystlajte obdĺžnikovú formu papierom na pečenie. Suché zmesi zmiešajte, v ďalšej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny a postupne pridávajte vajcia, jednu po druhej. Pridajte vanilkový extrakt. Striedavo pridávajte suché a mokré ingrediencie, začínajúc suchými. Nalejte cesto do formy a rovnomerne rozotrite. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté. Nechajte vychladnúť vo forme 10 minút, potom vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Mascarpone krém - základný krém pre krémové zdobenie

Mascarpone krém je ľahký, nadýchaný a výborne dopĺňa chuť korpusu. Ingrediencie: 500 g mascarpone, 500 ml šľahačky (min. 30% tuku), 80-100 g práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilkového extraktu. Postup: Mascarpone vyšľahajte s cukrom a vanilkou do hladka. V samostatnej miske vyšľahajte šľahačku do tuhej stability a opatrne vmiešajte do mascarpone. Opatrne premiešajte, aby krém zostal nadýchaný.

Zostavenie a zdobenie torty

Ako na to: prekrojte korpus na dve či tri vrstvy, pripnite prvú vrstvu na podložku, naneste vrstvu krému, pridajte ovocie podľa chuti a opäť vrstvy zopakujte. Na vrch a boky naneste poslednú vrstvu krému a dohladte stierkou. Ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, čokoládovými hoblinkami, posýpkami, kvetmi alebo inými ozdobami.

Varianty a alternatívy zdobenia

Čokoládové varianty, ovocné drezy, a tiež bezlepkové či diabetické varianty. Mogut byť zmeny podľa potreby, napríklad nahradením cukru stéviou, použitím bezlepkovej múky, alebo vegánskymi alternatívami (rastlinné maslo, rastlinné mlieko).

Inspirácie pre dekorácie

• Ovocie v čerstvej alebo mrazenej forme - jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango.
• Jedlé kvety ako šťavnatý dekor a ozdobné prvky.
• Čokoládové prvky - hobliny, tyčinky, kvetinky a polevy.
• Fondán a marcipán pre dokonalé figúrky a 3D prvky.
• Jedlý papier s potlačou alebo zápichy s témou oslavy.

Tipy na kvalitu a efektívne postupy

• Používajte kvalitné suroviny a čerstvé vajcia, kvalitnú čokoládu a maslo.
• Preosejte múku, aby bola textúra ľahšia a nadýchanejšia.
• Dbajte na rovnakú teplotu surovín pri kréme, aby sa nezrazil.
• Nechajte korpus úplne vychladnúť pred krájaním a plnením.
• Rúru neotvárajte príliš skoro, aby cesto nevybuchlo.
• Test špajľou: ak vyjde suchá alebo s drobčekmi, torta je hotová.
• Chlaďte tortu pred podávaním, aby krém stuhol a chute sa prepojili.

Príjemný záver

Obdĺžniková poschodová torta predstavuje elegantnú a praktickú voľbu, ktorá ponúka rozsiahlu plochu na kreatívne zdobenie a uľahčuje porciovanie. Či už hľadáte inšpiráciu na narodeninovú tortu, svadobnú tortu alebo len chcete potešiť svojich blízkych, tento článok vám poskytne komplexný návod na prípravu a zdobenie dokonalej obdĺžnikovej torty.

tags: #torta #narodeninova #obdlznikova