Ako upiecť a zdobiť dvojposchodovú svadobnú tortu – podrobný postup

Ste v situácii, že všetky cukrárky široko ďaleko majú obsadený termín a vy si musíte pomôcť sami? Alebo si tortu upiecť viete, ale rozmýšľate ako ozdobiť tortu v domácich podmienkach bez špeciálnych nástrojov a formičiek, tak aby vyzerala ako od profesionála?

Plánovanie, veľkosť a prispôsobenie

Najskôr teda zvolíte veľkosť a následne doladíte podľa svojich preferencií.

Na výber máme 2 základné veľkosti - jednoposchodovú a dvojposchodovú svadobnú tortu na mieru. Začínate počtom poschodí, na výber máte jedno- a dvojposchodovú svadobnú tortu.

Je medzi nimi rozdiel? Samozrejme, veľkostný je. Jednoposchodová svadobná torta urobí radosť približne 50 hosťom, dvojposchodovú dokážete rozdeliť až na 70 - 75 rezov.

Pri dvojposchodovej torte si príchute a farby obretia vyberáte pri oboch poschodiach, tortu tak môžete mať celú hnedú alebo bielu či dvojfarebnú.

Chuť, korpusy a náplne

Korpus: vanilkový (piškótový vaječný) alebo čokoládový (čokoládovohnedý).

Náplň: krém čokoládový s lesným ovocím, mascarpone s lesným ovocím, tvarohový s lesným ovocím.

Prispôsobenie chuti a zloženia: Jednou z najväčších výhod objednávania torty na mieru je možnosť prispôsobiť si jej chuť a zloženie. Pri dvojposchodovej torte môžete mať jednotlivé poschodia v rôznych chutiach, čo poteší rôzne chute hostí.

Pri jednoposchodovej svadobnej torte si môžete vybrať až z piatich príchutí korpusu, pri dvojposchodovej „len“ zo štyroch. Dôvod je prozaický, pri dvojposchodovej torte sme vynechali možnosť Red Velvet korpusu, ktorý je veľmi nadýchaný a záťaž druhého poschodia by nezvládol.

Recept na svetlý piškótový korpus (na dve veľkosti)

Základný recept na svetlý piškótový korpus

Ingrediencie: Vajcia 12 ks, Práškový cukor 280 g, Vanilínový cukor 40 g, Kôra z citróna 1 ks, Prášok do pečiva 1 balenie, Polohrubá múka 200 g. (Voliteľne 50 g mletých pekanových orechov alebo 100 g nastrúhanej mrkvy.)

Postup: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky šľaháme do tuhého snehu, postupne pridávame práškový a vanilínový cukor. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame žĺtky. Nakoniec primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, a potom zľahka vmiešame pomleté orechy a nastrúhanú mrkvu (ak používame). Cesto rozdelíme do foriem s priemerom 22 cm a 18 cm a dáme piecť. Rúru si predhrejeme na 180°C. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a pružný na dotyk.

Maslovo-škoricový krém (príklad krému)

Ingrediencie: Maslo 750 g, Kryštálový cukor 200 g, Vanilínový cukor 20 g, Žĺtky 3 ks, Pudingový prášok 60 g, Plnotučné mlieko 570 ml, Škorica 5 g.

Postup: Dáme variť mlieko spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame približne v 100 ml mlieka. Vylejeme do horúceho mlieka a miešame, až kým nám krém nezhustne. Necháme vychladnúť. Vychladnutý krém šľaháme ručným mixérom a postupne pridávame maslo izbovej teploty.

Plnenie, rezanie a príprava na potiahnutie

Po upečení korpusov a príprave krému nasleduje plnenie a zdobenie torty. Korpusy rozrežeme: Po vychladnutí korpusy rozrežeme na 3 časti. Prvý plát potrieme krémom, naňho pridáme náplň (ovocie, džem, karamelizované orechy a pod.). Zakryjeme ďalším plátom cesta a takto opakujeme.

Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte. Zarovnanú tortu potrieme krémom.

Krém na obtieranie pred potiahnutím

Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty.

Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo-maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%.

Okraje a vrch torty taktiež potrieme krémom a zarovnáme. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa.

Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila.

Potiahnutie torty fondánom alebo domácou hmotou

Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu.

Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.

Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.

Vystuženie poschodí a skladanie dvojposchodovej torty

Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných.

Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala.

Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať.

Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty. Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty.

Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.

Potom si ešte vystrihneme kruh z kartónu o niečo menší ako bude vrchná časť, obalíme ho v potravinárskej fólii a to položíme medzi dve poschodia. Týmto spôsobom torta pekne drží a nerozpučí sa.

Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže. Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujete ešte vyššie torty tak odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Položte najnižšie poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe čo bude ladiť s vašou tortu. Uverejnil používateľ NaTortu.sk.

Zdobenie - nápady a jednoduché techniky doma

ČAROVANIE S ČOKOLÁDOU: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy.

ZDOBENIE OVOCÍM NEMUSÍ BYŤ NUDA: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.

ÚŽASNÉ JEDLÉ ŽIVÉ KVETY: Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík. Vypestované doma či ručne nazbierané v lese sú lepšie, než tie z kvetinárstva - máte istotu, že nie sú striekané či chemicky ošetrené.

AKO OZDOBIŤ TORTU CUKROVÝM POSYPOM A PERLIČKAMI: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.

LENTILKY: Lentilky dostanete kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí (úplne drobné majú napríklad v LIDL).

LÍZANKY AKO DEKORÁCIA NA TORTU: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. Azda neexistuje dieťa, ktorému by z takejto torty nesvietili oči!

ZDOBENIE PRÁŠKOVÝM CUKROM A KAKAOM: Posledný tip je tu ako prvá pomoc, Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.

Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy!

Dizajn pre bielu dvojposchodovú tortu a trendy

Dvojposchodová torta ponúka priestor pre kreativitu a osobný štýl. Biela farba predstavuje čisté plátno pre akékoľvek dekorácie, či už preferujete minimalistický alebo bohato zdobený štýl.

Medzi obľúbené možnosti zdobenia patria: biele krajky, perly, kvetinové dekorácie, volániky a drapérie, kovové detaily. Biele torty sú zdobené zložitými prvkami, ako sú kvety, čipky a textúry.

Moderné trendy: geometrické tvary a abstrakcie, ťahy štetcom a maľba maslovým krémom, jedlé kvety a ovocie, úzke vysoké torty. Trendom budú viacposchodové torty s rôznymi príchuťami. Ovocné torty sú farebným hitom svadieb s čerstvým ovocím, ktoré na bielej torte vynikne.

Sezónne inšpirácie

Farebnosť by mala byť citlivo vyberaná tak, aby ladila so zvyškom výzdoby, respektíve s témou oslavy. Biela torta poskytuje ideálny základ pre akcenty podľa sezóny. Jarná torta: jemné, svieže farby a drobné kvety. Letná: čerstvé ovocie. Jesenná: orechy, karamelové tóny. Zimná: perly, trblietky a metalické akcenty.

Praktické tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti torty.
• Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu je kľúčové pre úspech.
• Nechajte tortu vychladnúť: Pred zdobením nechajte tortu úplne vychladnúť.
• Príprava vopred: Korpusy môžete upiecť deň vopred a nechať ich odpočívať v chladničke.
• Stabilita: Používajte výstuže a podložky, aby sa torta neprevrátila.
• Ohľad na deti: Pri príprave pre deti dbajte na výber surovín.
• Uľahčite si prácu: Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať.

Objednávanie a ochutnávky (ak si netrúfate robiť tortu sami)

Hotovo, v priebehu pár desiatok sekúnd - pri väčšej nerozhodnosti minút - ste si zostavili svoju vysnívanú svadobnú tortu. Ako sa vyhnúť tomu, aby ste neobjednávali mačku vo vreci? Jednoducho, pravidelne pripravujeme ochutnávkové balíčky svadobných tort. Vďaka ochutnávkovému balíčku svadobných tort tak získate dokonalý prehľad o tom, čo je pre vás to pravé orechové.

Kedy si mám objednať koláče na svadbu alebo svadobnú tortu? Niektoré termíny máme zarezervované aj polroka dopredu, niektoré máme voľné ešte aj 2 týždne pred svadbou, jedno je však isté: ak už viete dátum svadby, termín si u nás rezervujte. Pre objednávku v Žiline môžete zvoliť platbu na mieste.

Koľko zákuskov potrebujem na svadbu? Podľa našich skúseností odporúčame 5 kusov tradičných koláčikov na osobu a 3 kusy exkluzívnych koláčikov na osobu.

Inšpirácia z praxe

Nechce sa mi veriť, že už je tomu rok, čo som piekla túto svadobnú tortu pre moju švagrinku Táničku. Celé sa to zomlelo dosť nečakane, keď mi Tánička len tak medzi rečou povedala, že na svadbe nebudú mať svadobnú tortu. Tak som si povedala, že im ju napečiem ako svadobné prekvapko. Bola to moja prvá svadobná torta, ktorou som odštartovala pečenie tôrt aj na objednávku. Bola to výzva, lebo predsalen, piecť svadobnú tortu s 10 mesačným chlapčiatkom zaveseným o vašu nohu vie byť dosť zaujímavé. Ale zvládli sme to a keďže má teraz Filip takmer dva roky, pri pečení mi už pravidelne pomáha.

Chcela by som podotknúť, že táto torta nemusí byť len svadobná. Je to univerzálny recept na tortu pre akúkoľvek príležitosť. Ja ju pečiem veľmi často, či už spomínanú svadbu, oslavu narodenín alebo krstiny.

Keďže toto bola svadobná torta, rozhodla som sa pre jemné zdobenie s jedlými cukrovými kvetmi. Ale poviem vám úprimne, vyrobiť jedlé kvietky nie je vôbec jednoduché. Učila som sa podľa youtube videí, na ktorých to vyzeralo jednoducho, no už pri prvom kvietku som rýchlo pochopila, že až také jednoduché to teda nebude.

Tabuľka: Základné parametre dvojposchodovej torty

tags: #torta #svadobna #dvojposchodova