Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Pero ani to nie je problém: s vhodnými technikami a osvedčenými postupmi sa zdobenie stane tvorivým radosťou. Niekedy stačí málo a torta získa maximálny vizuálny efekt.
Pri tvorbe dvojfarebného krému môžete využiť rôzne techniky a materiály: zaisťená glazúra, obohatené krémy ako mascarpone či tvarohový krém, a samozrejme krém vreckom s rôznymi špičkami. Vďaka ovociu a jedlým kvätom získate farebnú paletu na skládané vzory, nápisy a obrazce. Krémom môžete ozdobiť nielen vrch korpusu, ale aj boky torty, čím dosiahnete minimalistický aj výrazný vzhľad. Dvojfarebný efekt je možné dosiahnuť viacerými spôsobmi, ktoré si postupne predstavíme.
Materiály a základné techniky na dvojfarebný efekt
- Krém a jeho vrstvy: Maslový krém, mascarpone krém, krém zo želatíny a šľahačkou, alebo z tvarohu. Krém môžete rozdeliť na tri alebo štyri časti a pridať do každého dielu inú farbu.
- Krémové vrecko a špičky: Na vytváranie kvetov, lístkov a ďalších ozdôb sú ideálne rôzne tvary špičok.
- Tvarovanie a vrstvy: Korpus môžete rozrezať na 3 rovnaké vrstvy a krémom zafarbovať tri vrstvy do rôznych odtieňov, čím vznikne ombre efekt alebo odtieňový prechod od spodku po vrch.
- Základné techniky zdobenia: potieranie hladkou vrchnou vrstvou, špachtľové vytváranie textúry, špliechavé obrazce, a zapichovanie jedlými kvetmi či ovocím pre kontrast.
Postup “ombre” alebo premena farieb na tortu
- Upečte korpus a nechajte ho úplne vychladnúť. Rozrežte na dve alebo tri vrstvy.
- Pripravte si krém a rozdeľte ho na tri časti. Každú časť ochuľte inou farbou (napríklad odtiene ružovej, broskyňovej a bielej).
- Prvú vrstvu potrite tmavšou farbou, druhú strednou a tretí vrcholom s najbledším odtieňom. Krém so špičkami môžete nanášať kruhovými pohybmi alebo vodorovne.
- Na finálny vzhľad naneste nezafarbený krém do stredu torty a jemne premaľujte po okrajoch, aby sa farebné odtiene spojili..
- Na boky torty môžete použiť jemné stieranie alebo zakryť krémom a vytvoriť „nahý“ efekt, ktorý stále vyzerá elegantne.
Praktické tipy na lesklé a svieže výsledky
- Šľahačku alebo krém vyšľahajte do tuha a uistite sa, že všetky nádoby a metly sú čisté a studené.
- Glazúra z ovocného džemu alebo z rozpustenej želatíny môže dodávať tortě lesk, najmä ak používate ovocie ako doplnok k dvojfarebnosti.
- Ak používate ovocie, uložte ho na krém až po pevnom stuhnutí a zabezpečte to krémom alebo korpusom, aby plody nespadli.
- Na vytváranie väčších krémových ozdôb je vhodné využiť väčšie špičky a využiť krém s dostatočnou tuhosťou.
Čo použiť na ozdobenie bokov a vrchu torty
- Ozdoby z čokolády: ľahko roztaviť, naliať na papier na pečenie a po stuhnutí vyrezať alebo odtrhnúť. Vďaka čokoláde môžete roztvárať širokú paletu tvarov.
- Ovocie: sezónne ovocie naaranžovať podľa vybraného tónu; jahody, čučoriedky, ríbezle a exotické plody dodajú hustotu a lesk.
- Jedlé kvety: čerstvé alebo jedlé, podľa sezóny; ideálne sú ruže, luční kvety a sedmokrásky. Kvety si môžete vrať do dekorácie s jedlým čokoládovým lepidlom.
- Zápichy a jedlý papier: Detské figúrky či obrázky, personalizované odbery a odkaz v strede torty.
Jednoduché recepty na rýchle dvojfarebné krémy
- Maslový krém: vyšľahajte maslo s cukrom do peny, pridajte arómu podľa chuti a používajte na potieranie a zdobenie.
- Mascarpone krém: mascarpone s tuhou smotanou a cukrom, prípadne lemon curd.
- Ganache: smotana zohrievaná, čokoláda roztopiť a spolu vyšľahať; pomer závisí od účelu: poleva alebo náplň (1:1 pre polevy, 1:2 pre plnky).
- Sneh z bielkov: na ťažší sneh, šľahajte s cukrom a so štipkou soli, používajte na dekorácie.
Trendy a tipy zo sveta cukrárov
Retrozdobenie s minimalistickými líniami a jemnými odtieňmi ostáva populárne. Zdobenie krémom býva čisté, s prvkami z bieleho alebo jemne farebného krému. Trendom sú živé kvety, jedlé kvety a sezónne ovocie, prípadne ozdobné zápichy s personalizovaným odkazom. Väčší dôraz sa kladie na kvalitu krému, zvlášť keď ide o kombináciu mascarpone a šľahačky, alebo tvarohové náplne. Geometrické tvary a šablóny na fondáne či izomalte dodávajú tortám luxusný vzhľad. Ozdoby z jedlých papierov a zapichov sú ďalšími osvedčenými prvkami zdobenia.
tags: #torty #potiahnute #dvojfarebnym #kremom