Spoznajte tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov. Vďaka nášmu videoreceptu ich zvládne aj začiatočník. Moravské koláče sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam!
Tajné triky, aby sa podarili
Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použijte kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne. Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru. Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny. Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
Príprava posýpky a cesto: V miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misy. Kryštálový cukor a hrubú múku zmiešame v miske. Začnite s posýpkou. V miske zmiešajte múku, cukor a studené maslo nakrájané na menšie kocky. Vypracujeme mrveničku a dáme ju do chladničky. Formovanie a pečenie koláčov: Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarohovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchty. Druhou stranou pohára každú buchtu trochu zatlačíme a spravíme v nej priehlbinku (môžeme si pomôcť aj lyžicou), ktorú naplníme ľubovoľnou plnkou. Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou. Sladké dobroty z kysnutého cesta pripomínajú detstvo a návštevy u starých rodičov. Okrem toho, že sú chutné a zasýtia, môžete si ich dopriať na raňajky, prípadne zabaliť so sebou na cestu.
Príprava kvásku a cesta: Najprv si pripravíme kvások. Do hlbšej misky vložíme rozdrvené droždie, 2 PL cukru, 300 ml vlažného mlieka a premiešame. Keď vykysne, zmiešame ho s múkami, zvyšným cukrom, soľou, žĺtkami a roztopeným maslom. Vypracujeme elastické cesto, ktoré sa nám oddeľuje od misy. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť 30 - 40 minút. Vykysnuté cesto preložíme na drevenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Z cesta pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme kolieska s priemerom 8 cm alebo 10 cm. Alebo plníme makovo-slivkovou plnkou. Pripravíme ju tak, že zohrejeme mlieko, zalejeme ním mletý mak, pridáme lekvár a zamiešame. Dobré rady na záver: Vykrojené kolieska ukladajte na plech s väčším odstupom, aby sa po zväčšení objemu pri pečení nezlepili. Posýpku aj plnku môžete obmieňať podľa chuti a preferencií. Ak máte radi sviežejšie chute, zvoľte čerstvé ovocie. Po upečení môžete koláče nechať chvíľku postáť, aby vychladli, a následne ich posypať práškovým cukrom. Koláče možno nechať pri izbovej teplote zakryté čistou bavlnenou utierkou.
Rôzne varianty a tipy
Moravské koláče sú malé, nadýchané, s kysnutým cestom a plnkou v ich strede. Mnohí radi variajú aj makovú plus slivkový lekvár alebo kombinujú plnky podľa nálady. Originálne koláče sa vyznačujú tým, že sú z kysnutého cesta, majú na vrchu slivkový lekvár a vnútri sú plnené tvarohom. Tvaroh je však asi najlepší vnútri koláča, aby neoschol. Koláče môžu slúžiť aj ako sladká desiata na výlet alebo na raňajky.
Naozaj dôležité je začať s mrveničkou a dať ju schladiť, pretože studená mrvenička počas pečenia pekne chrumká a nepremáča cesto.
Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Do mlieka s droždím môžeme pridať aj citrónovú kôru a vaječný žĺtok pre bohatšiu chuť. Po upečení môžeme koláče zasypať práškovým cukrom a nechať vychladnúť pod bavlnenou utierkou. Svoju obľúbenú plnku môžete obmieňať podľa chuti: tvarohová verzia s vanilkou alebo rumom, slivkový lekvár so škoricou či rumom a prípadnými orechmi.
Postup na konkrétne veľkosti a varílky
- Pripravte kvások z droždia, mlieka a cukru; nechajte vzísť 10-15 minút.
- V mise premiešajte múku, cukor, žĺtky, maslo a soľ, pridajte kvások a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 30-60 minút.
- Pripravte posýpku z múky, cukru a studeného masla; vytvorte mrveničku a dajte vychladnúť.
- Rozvaľkajte cesto na 0,5-1 cm; vykrajujte kolieska a plňte podľa potreby (tvaroh alebo slivkový lekvár).
- Koláče poukladajte na plech, potrite žĺtkom a posypte posýpkou; nechajte krátko podkysnúť.
- Pečte pri 180-200 °C do zlatista (cca 12-25 minút podľa veľkosti).
- Po upečení nechajte vychladnúť a posypte cukrom.
Základom úspechu je vyvážená tvarohová plnka, ktorá je hustá, no zároveň sa neprelievajú kvapky cez okraje. Dobrým pravidlom je použiť tučný tvaroh a doň pridať trochu vanilkového pudingu alebo krupicu pre pevnejší stred koláča. Počas prípravy je vhodné myslieť na to, že koláčiky sa môžu zlepovať, preto dodržte dostatočné odstupy na plechu a kolieska jemne pritlačte v strede a po bokoch.
QR kód s receptom a videom môžete načítať prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu pre rýchle overenie postupu. Ak milujete vôňu tradičného pečenia a hľadáte niečo slávnostné na víkendový stôl, určite vyskúšajte tieto nadýchané moravské koláče s tvarohovou plnkou a posýpkou.
tags: #tvarohova #plnka #do #moravskych #kolacov