Mäkké a lahučké ako pierko. Najprv si v miske lyžicou premiešame múku, cukor, van.cukor a soľ. Následne pridáme žĺtka a v 4dl mlieku napučané droždie. Tých zvyšných cca.2dl pridávame postupne pri vypracúvaní cesta, ako múka pije. Nie každá špaldová je rovnaká, takže radšej treba tekutinu pridávať postupne. Vypracujeme si polomäkké cesto, ktoré sa už začína oddelovať od misky. Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka. Následne vykrajujeme pohárom kruhy lubovolnej velkosti. Nakoniec šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Šišky sú výborné! Lahučké, mäkké a krásne nadýchané. Úžasné, na povrchu chrumkavé a zvnútra mäkkučké šišky, ktoré nie sú tukovou bombou, keďže ich nebudeme vyprážať ale piecť v rúre.
Príprava kvásku a cesta
Ako na to? Najprv pripravíme kvások - zohrejeme mlieko (aby bolo teplé, nie horúce), do ktorého pridáme med, rozdrobíme droždie, premiešame a necháme vybehnúť cca 10 min. Do misky dáme obidve múky, pridáme cukor, vajíčko a 100 g roztopeného masla. Nalejeme pripravený kvások a cesto spracujeme hnetačom do hladkého nelepivého cesta. Spracované cesto vyberieme, párkrát preložíme a pomúčené vložíme naspäť do nádoby, ktorú prikryjeme utierkou. Nádobu položíme na teplé miesto a necháme vykysnúť cca 60 minút. Po hodine zapneme rúru na 180°C. Kým sa rúra vyhreje, vyberieme vykysnuté cesto a na pomúčenej doske vyvaľkáme hrubšie cesto, približne 1,5 cm. Vykrajujeme šišky napr. pohárom, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Keďže šišky budú naberať ešte na objeme, tak nechávame väčšie rozostupy. Pripravený plech so šiškami ešte na cca 15 minút prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť. Keď sú šišky podkysnuté, zatlačíme do stredu každej jednej prstom a vytvoríme jamku, do ktorej po upečení môžeme dať domáci džem, prípadne inú obľúbenú plnku. Šišky pečieme vo vyhriatej rúre asi 14-15 minút. Následne ich potrieme roztopeným maslom (30g) a môžeme zdobiť kopčekom džemu, malým množstvom roztopenej bio čokolády, či len tak poprášiť pomletým trstinovým cukrom.
Tipy na dochutenie a Rýchla verzia s kváskom
TIP: Ak máte radi sviežejšiu chuť, môžete pridať do šišiek trochu citrónovej šťavy alebo milovníci škorice môžu pridať do pomletého trstinového cukru na vrch aj trochu mletej škorice. Výživové hodnoty na 1 ks (posypané orechmi): Nech ti chutí 😉! Ďalšie zaujímavé recepty na zdravé sladkosti nájdeš v našej knihe Z fitka do kuchyne 3.
Postup prípravy s kváskom (alternatíva): Mlieko si zohrejeme, aby bolo teplé, pridáme med, rozdrobíme droždie, premiešame a necháme vybehnúť cca 10 min. Do misky dáme múky, pridáme cukor, citrón šťavu, rum, vajíčko a maslo. Nalejeme vzídený kvások a pomiešame, aby sa zmes spojila. Následne necháme vyhnietiť robotom 5 min, do úplne hladkého cesta. Ak by sa veľmi lepilo, prisypte ešte trochu múky. Zapracované jemne lepkavé cesto si dáme na podložku a trochu zapracujeme rukami v múke. Cesto vyvaľkáme na pomúčenom vál a jemne nahrubšie vyvaľkáme. Tak na 1.5 centimetra. Pohárom, alebo väčším vykrajovátkom vykrajujeme šišky, ktoré preložíme na plech s pečiacim papierom. Nechávame malé rozostupy. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 min podkysnúť. Keď sú už podkysnuté, do stredu každej prstom zatlačíme a urobíme jamku. Dáme piecť na 14-15 min, pokým nezhnednú. Pripravíme si polevu: 30 gram masla, 1 PL rumu, 1 čl pomletého trstinového cukru, rozmiešame a hneď po upečení tým šišky celé potrieme. Keď vychladnú, navrch dáme kopu hustého džemu a môžeme pofrkať čokoládou. Môžete ich tiež naplniť džemom alebo doplniť ovocnou penou.
Variácie a plnky
Jahodová pena: Dáme zovrieť vodu v menšom hrnci, nad ktorý si dáme nádobu s bielkom. Bielko vyšľaháme nad parou, po pár minútach pridáme trstinový cukor, potom pridáme džem a ešte chvíľu šľaháme. Penu dáme do zdobiaceho vrecka a ozdobíme ňou šišky. Môžete ich naplniť džemom alebo ich tvarovať do vaničky a džem dať navrch. Tiež si ich môžete dať s Nutellou, tvarohom alebo obaliť v obľúbenom sladidle či škorici. Do cesta môžete použiť klasické pšeničné aj špaldové múky, alebo múku z ovsených vločiek.
Podrobná verzia s cukrom a škoricou na posyp: Múku preosejem do väčšej misy, pridám tvaroh, rozpustené maslo, vlažné mlieko, med, vajíčko, vanilku, sódu a citrónovú kôru. Cesto ručne vymiesim na hladké, nelepivé cesto. Ak cesto lepí, pridám trochu múky. Cesto vyvaľkám na doske na približne 1,5 - 2 cm hrúbku a vykrajujem šišky. Pečiem pri 180 stupňoch 15-20 minút do hnedasta. Šišky podávam už podľa vlastnej chuti, či už s džemom, Nutellou alebo penou. Namiesto džemu skúste aj ovocnú penu. Mnohí autori pridávajú aj citrónovú kôru, rum alebo škoricu do cesta pre ešte zaujímavejšiu chuť.
Infografika
Video návod
Tvarohové šišky
Tabuľka: Zhrnutie surovín a procesov
| Krok | |
|---|---|
| 1 | Príprava kvásku z mlieka, medu a droždia |
| 2 | Zmiesanie múky, cukru, vajca a masla s kváskom |
| 3 | Kysnutie cesta cca 60 min |
| 4 | Rozvaľkanie na hrúbku cca 1,5 cm a vykrajovanie šišiek |
| 5 | Podkysnutie na plechu cca 15 min |
| 6 | Pečenie 14-15 min na 180°C a potretie maslom |