Vlasť tohto koláča je vo výraznej hravosti mriežky na vrchu, ktorá vzniká z odobratej tretiny cesta a následného krížového prekrývania pásikmi. Cesto a plnka sa dopĺňajú bohatou textúrou a harmonickými chuťami - jemný tvaroh, vanilka, citrónová kôra a sladké ríbezle vytvárajú ideálne sladko-kyslú rovnováhu. Vyskúšajte rôzne veľkosti plechov a variácie s černicami alebo marhuľovým džemom, ktoré rozšíria pôvodný recept o nové chute.
Typický recept na cesto a plnku
- Cesto: do nádoby preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva, pridáme vajíčka, maslo, práškový cukor a vypracujeme cesto.
- Plnka: tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, vajíčkami, citrónovou kôrou, zlatým klasom a pridáme práškový cukor podľa chuti.
- Ríbezle odstopkujeme, umyjeme a necháme odkvapkať.
- Rozdelíme cesto na dve časti: 1/3 na mriežky a zvyšok na plech 30x40 cm s vyššími bokmi.
- Cesto na plechu rozotrieme a naň nanesieme tvarohovú plnku; posypeme ríbezľami.
- Z odloženej 1/3 cesta vytvoríme pásiky a urobíme mriežku na vrchu koláča.
- Pečieme pri 200°C asi 25 minút alebo podľa potreby.
Rýchlejšia verzia s videoreceptom
Tvarohový mriežkový koláč podľa cukrárky Dobrého jedla Veroniky Kollárovej sa dá pripraviť aj s jasným videoreceptom, ktorý vám pomôže zvládnuť postup na prvý krát. Postup zvyčajne zahŕňa prípravu cesta a plnky zvlášť, predpečenie cesta a následné dokorenenie mriežky spolu s ríbezľami.
Detailný postup podľa pôvodného receptu
- Na cesto: do misy vložíme vajcia, pridáme práškový cukor a vyšľaháme na svetlú penu. Potom pridáme kyslú smotanu, olej a premiešame. Nakoniec prisypte preosiatu múku zmiešanú so soľou a kypriacim práškom. Zmes pridávajte na dva krát a vždy dobre zapracujte. Cesto vylejte na plech 30 x 40 cm, ktorý je vymazaný tukom a vysypaný múkou; rovnomerne rozotrite.
- Na tvarohovú plnku: tvaroh rozmiešajte s cukrom, vanilkovou pastou, vajíčkom a všetko rozmixujte dohladka. Plnku preložte do cukrárskeho vrecka a na povrch cesta nastriekajte mriežky.
- Ríbezle alebo černice rozložte po plnke a z odloženého cesta vytvorte mriežku; plech vložte do rúry. Pečte na 180°C približne 25-30 minút; po dopečení nechajte vychladnúť a posypte cukrom.
Alternatívne verzie uvedené v texte zahŕňajú prispôsobenie veľkosti plechu (napríklad 28x37 cm alebo 30x20 cm), prítomnosť marhuľového lekváru ako náplne na ceste a prídavnú vrstvu broskýň alebo černíc. Nároky na čas a teplotu sú orientačné a prispôsobujú sa vlastnému sporáru.
Ako pripraviť klasický cheesecake (s jahodovou polevou) | Začnite variť | Všetky recepty
Variácie a tipy pre dokonalý koláč
- Pridajte kakaový variant: do odloženého svetlého cesta zapracujte kakao a vytvorte kontrast medzi čiernou koláčovou vrstvou a svetlou plnkou.
- Pri rýchlej verzii použite sypané cesto a prepracujte ho do formy na plechu; mriežka môže byť menej kompexná, ale výsledok ostane chutný.
- Predpečte cesto, aby plnka ne vsiakla a koláč nebol priveľmi mokrý.
Tipy a triky, ktoré stoja za výber
- Používajte kvalitné suroviny - čerstvý tvaroh, maslo a vajcia sú základom.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, aby bolo ľahšie pracovať a koláč bol krehký.
- Predpečenie cesta pomáha udržať plnku na povrchu a zabraňuje vsiakovaniu.