Ako správne skladovať zemiaky v pivnici bytového domu

Ako správne, šetrne pozberáte zemiaky, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny, napríklad 20-percentným vápenným mliekom s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá.

Podmienky a postupy uskladnenia

Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili. Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi. Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne „vydýchať“ v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 °C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvoria pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.

Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach. Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a sladnúť. Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami. Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.

Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná tmavá pivnica. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti. Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí. Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne. Potrebné je však dostatočné vetranie. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.

Zdražejú vajcia? Naučte sa ich uskladňovať ako naši predkovia. Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk alebo ich jednotlivých častí, je bez predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti WEBY GROUP s.r.o zakázané.

S nástupom jesene mnohí majitelia začínajú pripravovať zemiaky na zimu. Zemiaky je najlepšie skladovať v pivnici, ale na uskladnenie môže poslúžiť pivnica, nevykurovaná garáž alebo aj chladiaci box pod oknom. Samozrejme, môžete pridať skorú dozrievajúcu zeleninu, napríklad „Aurora“, „Rocco“, „Pirol“, „Hozyaushka“ a ďalšie. Pred nákupom zemiakov je veľmi užitočné poradiť sa s miestnymi pestovateľmi zeleniny, ktorí pestujú túto koreňovú plodinu viac ako jeden rok a presne vedia, ktorá odroda bude dobre skladovaná až do ďalšej úrody a ktorá sa najlepšie používa na určený účel.

Príprava pomalého a kvalitného skladovania

Aby sa zemiaky lepšie udržali, mali by byť vysadené na suchých pôdach s vysokým obsahom piesku. Na kvalitu zemiakov vplývajú hnojivá, ktorými boli rastliny počas vegetácie kŕmené. Pred vložením zemiakov do pivnice je potrebné hľuzy správne pripraviť. Zemiaky pestované na vlastnom pozemku by sa mali rozdeliť na sadbové zemiaky a zemiaky, ktoré sa budú skladovať „na jedlo“. Rozšírený názor, že zemiaky by sa pred uskladnením v pivnici nikdy nemali umývať, je neopodstatnený. Umyté zemiaky neznečisťujú pivnicu, je vhodné s nimi pracovať v kuchyni a pred uskladnením sú všetky poškodenia, väčšinou skryté pod vrstvou špiny, dobre viditeľné. Pri zbere veľkých objemov je ťažké vykonávať takúto prácu, pretože si vyžaduje čas, veľa vody a určité podmienky na sušenie. Odborníci preto odporúčajú umývať zemiaky len vtedy, ak boli nazbierané po daždi a hľuzy sú silne znečistené nečistotami. Zemiaky vykopané alebo zakúpené na trhu musia byť pred uložením do pivnice dôkladne vysušené. Bolo by dobré nechať hľuzy na slnku 2-3 hodiny.

Najvhodnejším miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov a inej zeleniny je pivnica. Pivnica sa pripravuje niekoľko dní pred uskladnením zásob. Skontrolujte vlhkosť v miestnosti. Ak je pivnica vlhká, treba ju vetrať. Možno budete musieť postaviť ďalšiu kapotu alebo vetrací otvor. Je potrebné dezinfikovať a vysušiť nádoby na skladovanie zemiakov: drevené debny, police, sudy a iné zariadenia. Bolo by užitočné dezinfikovať steny miestnosti vápnom, na prípravu ktorého vezmite 2 kg vápna, 1 kg síranu meďnatého, 150 g soli, premiešajte a rozpustite v 10 litroch vody. Pri pridávaní zeleniny nezabudnite, že zemiaky by sa nemali držať vedľa kapusty, cibule alebo mrkvy. Ale blízkosť červenej repy má priaznivý vplyv na bezpečnosť hľúz. Na skladovanie zeleniny sa používajú siete, vrecká, špeciálne drevené škatule a priehradky. V zime sú hľuzy zemiakov v stave hlbokého pokoja, ktorý zvyčajne trvá až do začiatku marca. Jednou z najdôležitejších podmienok skladovania zemiakov je tma. Na svetle sa zvyšuje množstvo solanínu v hľuzách. Po troch mesiacoch skladovania hľúz vo svetlej miestnosti však jeho obsah prekračuje prípustné normy. Mnohí sa pýtajú, pri akej teplote môžu byť zemiaky skladované čo najdlhšie. Ak je pivnica príliš teplá, aktivujú sa škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobia hnilobu hľúz a začnú klíčiť oči. Zemiaky v chlade jednoducho zmrazia. Koniec koncov, už pri 0 °C sa škrob obsiahnutý v tomto produkte premení na cukor - a zelenina získa sladkastú chuť. Pre väčšinu odrôd je optimálna skladovacia teplota od +2 °C do +4 °C.

Na udržanie teploty je potrebné zavesiť teplomer na sklad. Na ochladenie pivnice otvorte okná a vetracie otvory. Vlhkosť v miestnosti používanej na skladovanie zemiakov by mala byť medzi 85 % a 90 %. Na zvýšenie vlhkosti vzduchu môžete použiť elektrický zvlhčovač alebo zavesiť mokrú handričku. Koncom februára sa hľuzy zemiakov začínajú prebúdzať zo zimného spánku. Od tejto doby sa teplota v pivnici zníži na +1,5-2 °C. Kupovať zemiaky v supermarketoch je niekedy ako lotéria. Raz majú fantastickú chuť a potom nájdete len také, z ktorých veľkú časť musíte pri čistení vyhodiť do koša. Preto to mnoho ľudí rieši tak, že si na jeseň urobia zásobu, ktorá im vydrží až do jari. Toto však funguje len v prípade, ak máte dobrú pivnicu alebo niekoho, kto vám ich v nej uskladní. Zúfať však nemusíte ani vy. Skúste pohľadať doma vhodné miesto na uskladňovanie. Môže to byť napríklad niekde na chodbe, kde sa nekúri alebo v kuchyni v linke či skrinke na potraviny. To dôležité je, aby na tom mieste bolo sucho, tma a aspoň trochu chladno. Zároveň by to malo byť čo najďalej od sporáka či rúry, ktoré by ich ohrievali. Taktiež dávajte pozor, aby ste spolu s nimi neskladovali jablká a cibuľu, ktoré zrýchľujú ich klíčenie. Zemiaky z obchodov sa často nachádzajú v plastových baleniach. Lenže tie im v skutočnosti škodia. Preto sa ich snažte vždy hneď vybaliť a presunúť napríklad do debničky. Taktiež si vyberajte neprané plody, ktoré vydržia podstatne dlhšie. Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočíkáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke. Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, budú mať sladkú chuť. Pri varení to veľmi prekáža, pretože to nedokážete zmeniť ani pridaním väčšieho množstva soli.

Jeden nápad môžete vyskúšať aj na balkóne. Pripravte si tam pevnú betónovú debničku. Môžete takto spojiť panely alebo tehly. Tú vysteľte vrecovinou alebo termovložkou, ktorá sa používa napríklad na prikrytie zranených pacientov. Takto zamedzíte preniknutiu mrazu do vnútra. Dajte tejto debničke viacúčelové využitie. Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka. Ak pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte.

Praktické typy skladovania a porovnanie metód

Nevhodné sú plastové sáčky alebo uzavreté nádoby, kde sa zráža vlhkosť. Najlepšie sú papierové alebo jutové vrecká, drevené alebo plastové debničky vystlané papierom či novinami, ktoré zachytia prebytočnú vlhkosť.

tags: #uskladnenie #zemiakov #v #sklepe #bytovky