Keď pani Jana Kratka uverejnila tento tvarohový koláčik s ovocím, bolo rozhodnuté. Recept, ktorý sa rozhodne oplatí vyskúšať a zvládne ho skutočne aj začínajúca gazdinka. Koláčik je veľmi lahodný, vláčny a je vynikajúci dokonca aj bez ovocia. Ovocie mu však pridá na chuti - odporúčam kyselkavé bobuľky, alebo ak nemáte tak pokojne aj zavárané ovocie. Koláčik je tip-top!
Ingrediencie a základné pomery
Ingrediencie (na hrnček s objemom 250 ml):
- Kakaové cesto: 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček jemného kryštálového cukru, 1 hrnček mlieka, 3/4 hrnčeka rastlinného oleja, 1 balíček vanilkového cukru, 1 balíček prášku do pečiva, 2 ks vajcia, 2 PL holandského kakaa
- Tvarohová plnka: 500 g jemného tvarohu bez hrudiek, 1 hrnček jemného kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 hrnček mlieka, 2 ks vajcia, 1 balíček vanilkového pudingu v prášku, jemne nastrúhaná citrónová kôra
- Ovocie podľa chuti
Extrémne dôležité poznámky
Na odmeranie surovín používame hrnček s objemom 250 ml. Údaje sú orientačné, lebo každá rúra pečie inak. Necháme vychladnúť, aby sa chute spojili. Povrch posypeme práškovým cukrom a podávame.
Postup prípravy
- Kakaové cesto: V nádobe vyšľaháme celé vajíčka, cukor, vanilkový cukor a striedavo prilievame olej a vlažné mlieko. V druhej nádobe zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a jemne zamiešame do pripravenej tekutej zmesi.
- Tvarohová plnka: V nádobe vyšľaháme vajíčka s cukrom, vanilkovým cukrom, zamiešame tvaroh, strúhanú citrónovú kôru, po častiach pridáme mlieko zmiešané s pudingovým vanilkovým práškom.
- Plech a vrstvenie: Plech 30×40 cm vymastíme a vysypeme múkou. Na spodok rozotrieme viac ako polovicu kakaového cesta, potom naberačkou tvarohovú plnku (rieďka, ale má byť taká). Na plnku rozložíme ovocie podľa chuti. Na povrch rozlejeme zvyšné kakaové cesto.
- Pekáč: Upečieme pri teplote 180°C asi 40 minút. Údaje sú orientačné, lebo každá rúra pečie inak. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Pokrájame a podávame. Prajeme vám dobrú chuť!
Osviežujúca torta s čerstvým ovocím a pudingovou plnkou
Táto časť ukazuje, ako možno použiť pudingovú plnku a ovocie do ďalších dezertov s ľahkými piškótovými alebo korpusovými štruktúrami.
Postup a ingrediencie
- Korpus: 8 ks vajce, 10 PL trstinového cukru, 10 PL polohrubej múky, 1 bal. prášku do pečiva, 3 PL voda, 1 PL olej, 2 PL kakao
- Plnka: 500 g mascarpone, 500 ml šľahačka, 2 bal. puding Créme Olé vanilka, 1 PL mletý trstinový cukor, 1 bal. vanilkový trstinový cukor, 1 bal. stužovač, Čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky, jahody)
Postup: Bielka vyšľaháme so štipkou soli, pridávame žĺtka, vodu, olej a zmes múky s PDP a kakaom. Upečieme v dvoch formách, vychladneme, prekrojíme na polovicu a natrieme domácim lekvárom. Plnka: vyšľaháme šľahačku so stužovačom, pridáme mascarpone, puding, cukor a všetko spolu premiešame. Plnku rozdelíme na tri časti a vrstvy korpus-plnka-ovocie-opakovane zopakujeme. Vrch torty premiešame čokoládou a ozdobíme ovocím. Necháme stuhnúť.
Pudingová plnka: základ a variácie
Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jemnú textúru a všestrannosť. Využíva sa v tortách, zákuskoch aj plnených koláčoch a pirohoch.
- Základný recept: 500 ml mlieka, 1 balenie pudingového prášku, 2-4 lyžice cukru, 125-250 g masla, voliteľne vanilkový extrakt, rum, citrónová kôra, kakao.
- Postup: Zmiešajte pul pudingového prášku s 100 ml mlieka, privedte zvyšok mlieka k varu s cukrom, pridajte zmes, varte a miešajte do zhustnutia, nechajte vychladnúť a vyšľahajte maslo s vychladeným pudingom do krémovej konzistencie.
- Varianty: čokoládová (so štipkou kakaa a rozpustenou hořkou čokoládou), karamelová (karamelová omáčka alebo karamelové kúsky), ovocná (ovocie, citrónová šťava), mascarpone verzia (mascarpone namiesto masla), puding zo Zlatého klasu, aj s rôznymi prísadami podľa chuti.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny a dodržujte teploty, maslo by malo byť izbovej teploty.
- Puding musí byť vychladnutý pred pridaním masla, aby plnka nekazila textúru.
- Šľahajte dôkladne, aby bola plnka hladká a krémová.
- Ak potrebujete dlhšie držať tvar, pridajte želatínu alebo kukuričný škrob.
- Fóliu priložte na povrch pudingu, aby nevznikla koža.
Riešenie problémov pri pudingovej plnke
- Príliš riedka plnka: pridajte kukuričný škrob alebo želatínu.
- Príliš hustá plnka: pridajte mlieko alebo smotanu.
- Hrudky: dôkladne prešľahajte alebo prepasírujte cez sito.
Podrobnosti o kontexte a rastlinnej alternatíve
Ak chcete variovať bezmliečne alternatívy, môžete použiť rastlinný olej, mlieko a pudingy s rastlinnou bázou. V každom prípade je dôležité udržať správnu konzistenciu a textúru plnky, aby zmes krémovo držala tvar a zároveň bola ľahko našľahaná.
