Príprava je veľmi jednoduchá a výsledok ponúka výraznú chuť s jemnou kyselkavú dochuťou po dlhšom odpočívaní v chladničke. Do misky dáme 6 PL papriky, 3 PL senovky gréckej, 3 KL rímskej rasce, 1-1,5 KL soli, cesnak a 1 dl oleja. Všetko dobre zmiešame a začneme prilievať vodu a miešať. Tá zmes tú vodu stále vsaje, takže dolievajte po troške, miešajte a trošku počkajte. Konečná konzistencia je ako pasta/nátierka. Ku koncu treba ochutnať a ak treba dosolíme a ešte dáme citrón, ktorý dodá chuti veľmi jemnučký kyselkavý nádych. Hotovú pastu dáme do plastovej nádoby, uzavrieme a necháme odstáť v chladničke aspoň 2-3 dni, aby sa tie chute spracovali. Keď ochutnáte pastu hneď po jej zmiešaní, jej chuť je oveľa silnejšia a výraznejšia než neskôr po odstátí.
Kedysi, za bývalého režimu bola v obchodoch dostať papriková pochúťka Pikant, predávala sa v malých sklenených pohárikoch. Už ako školák som si ju veľmi obľúbil a viem aj to, že nebola v obchodoch vždy-bolo treba na ňu naťrafiť. Nenapodobiteľná chuť mi navždy utkvela v pamäti, a preto po rokoch, keď sa začali predávať rôzne náhrady, ale s rovnakým názvom, hľadlal som ktorá by sa tomu mala najviac podobať. Až raz som dostal tento recept.
V prvom rade upozorňujem, že treba použiť ČERVENÚ PAPRIKU, nie kápiu! Kápia je príliš sladká a konečný rozdiel v chuti je dosť rozdielny. Treba si dať trocha námahy, a na tržnici sa v paprikách trocha prehrabať, a pohľadať medzi zelenými paprikami červené zrelé a dozrievajúce plody. Všetku zeleninu pomelieme na mlynčeku na mäso, dáme do hrnca spolu s uvedenými prísadami a varíme na miernom plameni asi 1 hodinu, podľa hustoty, nezabudneme miešať. Pužívame ako prílohu k mäsu, údeninám, alebo len tak na maslový chlieb...
Recept na túto nátierku som našla v našej starej rodinnej kuchárskej knižke. Nátierka je ostrá, ale jej pikantnosť si môžete upraviť podľa svojej chyti. Záleží len na vás, koľko feferóniek do nej pridáte. Zeleninu a jablká očistíme a nakrájame na malé kúsky. Z papriky a feferóniek odstránime jadierka. Preložíme do hrnca, pridáme olej a podľa chuti osolíme. Varíme cca 2 hodiny, kým sa tekutina odparí a zeleninová masa začne hustnúť. Rozvarenú zeleninu osladíme, postupne pridáme ocot (radšej ochutnávame), prípadne ešte dochutíme. Fľaše dôkladne uzatvoríme viečkami. Na 5 minút postavíme hore dnom, čím vyskúšame, či viečka dobre tesnia. Prevrátime naspäť a zabalíme na noc do deky. Ráno uložíme do špajze. Papriková pomazánka je skvelým domácim dochucovadlom. Použiť ju možno do varenia, na pizzu, či dochutenie hrianok alebo domácich jednohubiek. Chuť je nenahraditeľná a senzačná. Ak máte nazvyš domácu papriku akéhokoľvek druhu, pomazánka je jedna z možností ako uskladniť papriku do zásoby. Použiť možno rôzne druhy, červenú, žltú, aj zelenú. Výsledok sa odrazí najmä na výraznejšej farbe a tiež trošku v chuti. Čím viac červenej papriky, tým červenšia farba. Osobne túto pomazánku s obľubou používam do mäsa.
Ingrediencie na paprikovú pomazánku: Cibuľa, Paprika (rôzne druhy), Paradajky, Feferónky/Chilli, Ocot, Olej, Nakladač (na zaváranie), Cukor, Soľ, Korenie, Pretlak alebo paradajkové pyré.
Postup varenia: Papriky, chilli, rajčiny a cibuľu rozmixujeme, pridáme do hrnca so všetkými ostatnými surovinami. Postupne k tomu pridáme soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak, alebo paradajkové pyré. Varíme na najvyššom stupni 2 hodiny (na ohni, ktorý je silnejší môže stačiť 1,5h - podľa hustoty uvidíme). Po 2 hodinách sa nám obsah už zmenší a zahustí. Ponorným mixérom všetko poriadne na kašu rozmixujeme, a varíme ešte cca 20 minút. Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra. Pre kontrolu hustoty je dobré si na tanierik nechať vychladnúť malé množstvo. Keď masa zhustne do pasty, môžeme dávkovať do fliaš.
Sterilizácia a uskladnenie: Uvarenú pomazánku nalejeme do čistých uzatvárateľných malých fliaš a sterilizujeme 30 minút pri 80 °C. Nakoniec ešte 10 minút postiterilizujeme na 70-80 stupňoch. Sterilizované fľaštičky opatrne preložíme na plech a prikryjeme starou dekou, alebo osuškou. Po vychladnutí skladujeme v špajzi.
Tipy a triky: Mäsová zmes na hrianky - Papriky, paradajky a bravčový bôčik. Výborné aj ako omáčka na cestoviny alebo špagety. Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl. Jednoduchá príprava. Takto chutí ozajstná paštéta z mäsa a pečene. Papriková pomazánka je skvelá na chlebík alebo ju môžete pridať lyžičkou do jedla. Podávame s čerstvým chlebom či pečivom, skvelé je to aj na hrianke.
Ďalšie využitie pomazánky: Zelenina je teraz v najlepšej kondícii, tak nepremeškajte príležitosť a urobte si z nej tieto lahôdky. Papriková pomazánka na bruschette, na chlebík alebo do jedla. Táto pomazánka je skvelým domácim dochucovadlom a dá sa použiť do varenia, na pizzu, či dochutenie hrianok alebo domácich jednohubiek. Čím viac červenej papriky, tým červenšia farba. Osobne ju používam do mäsa.
Papriková pomazánka a kuracie mäso: Pikantná mäsová pomazánka s kuracím mäsom je variabilný recept, kde sa môže použiť surové, ale aj uvarené či upečené kuracie mäso. Očistenú šalotku nakrájajte na drobúčko, papriky a cesnak nakrájajte tiež na menšie kúsky. Na panvici opekala sa šalotka na oleji, pridala sa zvyšok zeleniny, pridala sa pálivý paprikový krém a kečup. Zmes sa ochutila, podlejete ju trochou vody, aby sa netvorili hrudky. Zmes osolíme a premiešavame, kým sa odparí tekutina. Nakoniec pridajte rozhabarkované vajíčko, premiešajte a vypnite. Porcia je vhodná pre dve osoby. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom, môže byť teplá aj studená a hodí sa aj pre hostí.
Papriková nátierka s cesnakom - videorecept
Možnosti využitia a skladovania
- Na chlieb, pečivo alebo hrianky ako samostatná nátierka.
- Ako súčasť omáčok k mäsu alebo cestovinám.
- Na pizzu alebo bruschetty ako výrazná prísada.
- V prípade nadbytku môžete nátierku uskladniť v sterilizovaných fľašiach na dlhšie obdobie.
Tabuľka základných údajov
| Prísady | Počet | Poznámka |
|---|---|---|
| Paprika | 6 PL | červená |
| Senóvka grécka | 3 PL | |
| Rímska rasca | 3 KL | |
| Sól | 1-1,5 KL | |
| Cesnak | podľa chuti | |
| Olej | 1 dl | |
| Ocot | podľa potreby |
Po uskladnení a postupnom zrení chutí pomazánka jemne odležaná a intenzívnejšia. Pri čerstvej zmesi je chuť výraznejšia, po odstátí sa zjemní a prepojí chute.