Už niekoľko rokovpestimujem ríbezle ale až posledné dva roky je ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody. Minulý rok som to však nestihla lebo som s Romi prišla práve z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo. Romi strážila babka a ja som mohla zbehnúť otrhať všetky kríčky a uvariť ho. Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Nie však ak máte doma takého pomocníka ako ja. Už keď som minulý rok riešila spoluprácu so značkou Bosch, presne som vedela, že potrebujem nový odšťavovač. Ten, ktorý sme mali doma skoro 10 rokov vypovedal službu a ja som si vravela, že jeminé, na čom ja budem odšťavovať ríbezle. Akože odšťavovač je super na odšťavovanie čohokoľvek, ale pri ríbezliach je to najlepší spoločník. Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.
Úprimne? LaPetit tvorím už roky a za ten čas vznikli desiatky receptov, ktoré pravidelne pečiem doma aj dnes. Každý recept v knihe je výsledkom rokov pečenia, skúšania, fotografovania a písania. Verím, že pochopíte moje rozhodnutie. Ja sa etše teraz smejem ako sme s kamoškou robili ríbezľový džem na nefungujúcom pasírovači:) Hovorila som, že zoberiem odšťavovač, že s ním to ide super, ale Ľubka mi povedala, že nie, máme taký ručný prístroj. „Deti! Oberať ríbezle!“ zavolala vždy moja babička z verandy na celú záhradu, aby ju bolo počuť až na samý koniec, ktorý ani nedovidela. Bola to pre mňa rajská záhrada, ktorá mi detstve ponúkla najviac lásky. Tam mali takmer všetko. čierne. Aspoň tak si na to pamätám ja. Najviac sme so sesternicami milovali biele, prišli mi možno sladšie, ale nepohrdla som samozrejme ani červenými, ktoré často končili v koláčoch, či ako dokonalý domáci lekvár a džem. Babička ich aj zavárala, ale na jej aj ríbezľový lekvár nezabúdam dodnes.
Je leto, všade rastie ovocie a mne sa vracajú najkrajšie spomienky na najkrajšie chvíle u babky a dedka v Galante. Boli to vždy najkrajšie týždne môjho života. Babička robievala ríbezľový lekvár dvoma spôsobmi, ktoré som si osvojila aj ja. Jeden aj s jadierkami, jeden bez. Vždy sme mali na výber, aj tak nám bolo jedno, ktorý otvorila. Zrelé ríbezle oddelíme od zelených stoniek. Umyjeme. Vložíme do hrnca a zasypeme časťou cukru, opäť zasypeme ríbezľami a opäť aj cukrom, opäť ríbezle a opäť cukor. dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia. džemu a chvíľu počkáme či hustne. zohrievame, aby sa z neho vyparilo čo najviac prebytočnej vody. nepomôže, pomôžem si na vedľajšej platni panvicou. strednom stupni. nezhustne. pomyslená čiara. asi na 10 minút.
Ríbezle poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a necháme usušiť. Neodstopkujeme. Mäso celé ovocie odšťavíme, aby sme oddelili šťavu od zvyšku. Šťavu za stáleho miešania prevaríme tak, aby sa z nej vyparila prebytočná voda a svoj objem zmenšila na polovicu. Pridáme cukor a miešame do varu, až kým sa nerozpustí. Po zovretí varíme ešte 5 minút. Stále miešame. Prevrátime späť a necháme pod dekou do druhého dňa sterilizovať.
Radu v prípade týchto dvoch receptov nemám vlastne žiadnu. Snáď len to, že nikdy neodkladajte zápis vašich domácich receptov na neskôr. Recepty od našich babičiek budú vždy jedným z najväčších rodinných pokladov. A inak, ja som už dvojročnej vnučke krík ríbezle na záhrade zasadila, a vy?
Ak máte na záhrade ríbezľové kríky, ktoré sa tento rok prehýbajú pod váhou plodov, určite premýšľate, ako všetky tie vitamínové guľôčky spracovať. Skvelou voľbou je domáci ríbezľový džem, ktorý pripravíte jednoducho - len z dvoch surovín. Okrem ríbezlí vám postačí obyčajný kryštálový cukor. A bonus? Myslite už teraz na Vianoce Aj keď je leto v plnom prúde, skúsené gazdinky už myslia dopredu - na vianočné pečenie. K lineckému koláčiku jednoducho patrí kvalitný ríbezľový džem. Jeho osviežujúco kyslastá chuť dokonale kontrastuje so sladkým cestom, čo vytvára harmonickú kombináciu. Na túto cukrovinku je najvhodnejší číry džem bez kúskov ovocia, aby sa dobre natieral a nerozlamoval sušienky. Práve preto je tento recept ideálny. Bez konzervantov, bez chémie, no stále dokonale hustý
Na prípravu tohto receptu nepotrebujete žiadne chemické želírovacie prípravky - ani tie prírodné. Dôvod je jednoduchý: ríbezle prirodzene obsahujú veľké množstvo pektínu, čo je látka zodpovedná za želírovacie vlastnosti ovocia. Vďaka tomu bude váš džem krásne tuhý bez akýchkoľvek prídavných látok. Stačia vám teda len čerstvo odtrhné červené ríbezle, cukor, kuchynská váha, veľký hrniec, sitko alebo pasírovač, varecha a sterilizované sklenené poháre s viečkami.
Domáci ríbezľový džem - podrobný postup Ingrediencie: červené ríbezle (množstvo podľa úrody) kryštálový cukor (v pomere 600 g cukru na 1 000 g ovocia). Postup prípravy: Príprava ovocia: Najskôr dôkladne umyte ríbezle aj so stopkami. Nechajte ich dobre odkvapkať. Následne ich zvážte, aby ste vedeli presne odmerať potrebné množstvo cukru. Pomôcka: na každé kilo ovocia použite 600 gramov cukru. Varenie ovocia: Ríbezle nasypte do veľkého hrnca a začnite zahrievať. Zo začiatku miešajte častejšie, aby sa bobuľky neprichytili o dno. Ríbezle sa postupne rozvaria a uvoľnia šťavu. Doba varenia závisí od množstva ovocia - napríklad 4,5 kg sa varí približne pol hodiny. Pasírovanie: Rozvarenú zmes preceďte cez jemné sitko alebo pasírovač. Pomocou varechy vytlačte čo najviac šťavy. Hladkú ríbezľovú šťavu nalejte do čistého hrnca. Pridanie cukru a ďalšie varenie: Hrniec so šťavou vráťte na sporák. Keď sa začne variť, prisypte odvážené množstvo cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom varte, kým sa džem nezačne zahusťovať. Môžete si pomôcť skúškou na studenom tanieriku - kvapnite trochu džemu a ak nesteká a má sklovitý, hustý vzhľad, máte hotovo. Plnenie pohárov: Ešte horúci džem nalejte do dôkladne umytých a suchých zaváraninových pohárov. Okamžite uzavrite viečkami a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť, čím sa viečko lepšie zatiahne. Následne skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Rada na záver: Tento ríbezľový džem je nielen chutný, ale vďaka vysokému obsahu pektínu aj prirodzene trvácny. V chladnej pivnici alebo komore vám vydrží celú zimu a ešte aj na jar. A keď ho raz ochutnáte na lineckom koláčiku, určite si ho zamilujete aj samostatne - napríklad na chrumkavom toaste s maslom.
Fotogaléria Domáci ríbezľový džem: Takto ho pripravíte dokonale hladký a bez zrniečok
Ríbezľový džem sa výborne hodí aj do týchto fantastických koláčikov, ktoré sú super jednoduché na prípravu:
Jednoduchý džem z čiernych ríbezlí
- Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí
- Ríbezľový džem bez zrniečok
- Ríbezľový džem bez cukru a s pektínom
Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady. Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie.
Ríbezle prepasírujme kuchynským robotom alebo lisom, aby sme získali hladšiu šťavu a zjednodušili varenie. Akonáhle máme čerstvú ríbezľovú šťavu alebo pyré, môžeme pristúpiť k samotnému vareniu džemu. Základný recept bez zrniečok je nasledovný: 1 liter ríbezľovej šťavy, 0,5 až 1 kg kryštálového cukru. Postup: Z ríbezlí získame čerstvú šťavu a dáme ju variť, potom pridáme cukor a uvaríme do zhustnutia. Horúci džem nalejeme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť na deke.
Tipy k receptu: ríbezle obsahujú veľa pektínu, môže sa použiť aj prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov; pri menej cukru je potrebné viac pektínu. Na testovanie hustoty používame klasický tanierikový test. Ak chcete džem vyššej hustoty, varte dlhšie a zbierajte penu. Po naplnení pohárov ich môžeme sterilizovať alebo nechať zatiahnuť cez ich viečka.
tags: #varenie #ribezloveho #dzem