Tento recept je tradičným katalánskym receptom z okolia Montserratu. Do mäkka uvarené kúsky sliepky v hustej lahodnej omáčke budú mať blahodarné účinky na váš organizmus. Sliepka sa tu ukazuje v tom najlepšom možnom svetle - spolu s jamónom dáva neskutočne intenzívnu chuť omáčke, v ktorej sa pozvoľna varí a zároveň prekvapuje mäkkým a šťavnatým mäsom.
Príprava sliepky a základné kroky
Sliepka sa najprv dôkladne umyje pod studenou vodou a dobre osuší. Pridajte cibuľu a kocky jamónu. Len čo začne cibuľa ľahko meniť farbu, pridajte cesnak a tymián. Dobre premiešajte a zaprášte 2 lyžicami múky. Opäť premiešajte a prilejte víno. Za stáleho miešania víno takmer vyvarte a pridajte toľko vývaru, aby ste prikryli všetky kúsky sliepky.
Varte bez pokrievky na strednom až nízkom plameni až do chvíle, kým bude sliepka mäkká (1,5 až 2 hodiny). Ak vám dochádza tekutina v hrnci, dolejte vodou. Keď je sliepka mäkká, utvoríme v mažiari z dvoch žĺtkov vareného vajíčka a dvoch lyžíc šťavy z hrnca hustú pastu a vmiešame ju do hrnca. Omáčka by mala získať sympaticky hustú konzistenciu.
Základné poznatky o sliepke a mäse
Sliepky sú dospelí jedinci, ktorí sú prvoplánové určení na znášanie vajíčok, konzumovať sa ale samozrejme dá aj ich mäso. Oproti kurčaťu je slepačie mäso o niečo tuhšie, vyžaduje preto dlhšiu prípravu, a tiež tučnejšie. Z tohto dôvodu sa tak odporúča odstrániť kožu. Rovnako ako kura patrí aj sliepka medzi zdravé druhy bieleho mäsa.
Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov.
Príprava sliepky pred pečením a tipy na výber mäsa
Sliepku väčšinou kúpime vcelku a zmrazenú. Pred prípravou pokrmu je veľmi dôležité nechať mäso pomaly rozmrznúť, napríklad tak, že ho dáte deň vopred do chladničky, kde postupne povolia. Nikdy sliepku nerozmrazujte ponorením do teplej vody alebo v mikrovlnke.
Kuracie mäso, ktoré používame na prípravu väčšiny pokrmov, sú väčšinou takzvaní brojleri. Teda mláďatá, ktoré vďaka špeciálnej strave veľmi rýchlo rastú a priberajú na váhe. Ostatne určite ste si všimli, že váha mnohých kurčiat v obchode je väčšia ako váha dospelej sliepky.
Sliepky sú dospelí jedinci, ktorí sú prvoplánové určené na znášanie vajíčok, konzumovať sa ale samozrejme dá aj ich mäso. Oproti kurčaťu je sliepacie mäso o niečo tuhšie, vyžaduje preto dlhšiu prípravu, a tiež tučnejšie. Z tohto dôvodu sa tak odporúča odstrániť kožu.
Pečené sliepky a obľúbené recepty
Recepty na pečenú sliepku sú rôznorodé. Sliepka, často vnímaná len ako surovina na slepačí vývar, ponúka oveľa širšie kulinárske možnosti.
Sliepka pečená na slanine: Očistenú sliepku posolíme, stehnové kosti zviažeme. Obalíme plátkami slaniny. Dáme do pekáča s masťou a pečieme domäkka.
Sliepka na slanine (variant): Sliepku poriadne premyjeme, rozdelíme na pár častí. Dáme na ni prúžky údenej slaniny a opečieme na masti zo všetkých strán. Pridáme nakrájanú cibuľu a pečieme domäkka.
Pečená sliepka plnená plnkou: Mladá sliepka sa naplní plnkou z sendvičového chleba, vajec, slaniny a ďalších surovín, potrie olejom, podlia vývarom a pomaly pečie.
Obľúbené polievky zo sliepky
Slepačí vývar je klasika a základ mnohých receptov. Je zdravý a posilňujúci; často býva nazývaný „židovský penicilín“ pre jeho ozdravné účinky.
Do vývaru sa bežne pridávajú zemiaky, mrkva, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľa, korenie a bylinky. Dôležité je variť na veľmi nízkom plameni čo najdlhšie, aby sa vývar stal čírym a bohatým na chuť.
Domáce rezance do slepačej polievky dodajú textúru. Príprava rezancov: múka, vajcia, soľ; vypracujeme cesto, rozvaľkáme, nakrájame na tenké rezance a sušíme. Variť ich môžeme v tlakovom hrnci počas 20-45 minút v závislosti od množstva a spôsobu varenia.
Ďalšie varianty polievok zahŕňajú fazuľovú polievku, ktorú môžete variť podľa rodinnej tradície (Terchovská fazuľová polievka a Tivadarová verzia).
Kuracia polievka 101
Tipy a triky pre dokonalú sliepku a vývar
- Čas pečenia: na každý kilogram mäsa počítajte približne 45-50 minút pri teplote 180°C.
- Teplota: použitie teplomera na mäso je spoľahlivý spôsob zistiť, či je sliepka prepečená. Vnútorná teplota vo stehne by mala dosiahnuť 82-85°C.
- Polievanie: pravidelné polievanie vlastnou šťavou zabezpečí šťavnatosť a chrumkavú kôrku.
- Odstránenie kože: pre menej tučné jedlo je vhodné kožu odstrániť pred pečením.
- Marináda: pred pečením môžete sliepku marinovať bylinami, korením, cesnakom, citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.
Okrem pečenej sliepky existuje množstvo ďalších chutných pokrmov z tohto mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria slepačí vývar, zaprávaná sliepka so smotanovou omáčkou, a sliepka na paprike.
Domáce tipy a poznámky
Najväčšou chybou pri varení slepačej polievky je používanie umelých dochucovadiel ako bujóny, vegeta či glutamát sodný. Tieto látky môžu zakaliť vývar a prekryť jemné chuťové tóny.
Paradajky, cesnak, kukurica alebo príliš veľa soli na začiatku môžu zmeniť farbu, pH alebo textúru vývaru. Soľte až na konci varenia, aby ste dosiahli číry a jemný vývar.
Domáce recepty na pochúťky zo sliepky
Originálny Goldene joich - židovská slepačia polievka s macesovými knedličkami; recept zahŕňa 1500 g sliepky, zeleninu a špeciálne koreniny.
Knedličky do polievky majú pripraviť z macesu, vajec, masti a korenín; vznikne mäkké, vlhké cesto, z ktorého sa tvoria knedličky.
Záver bez titulku
Slepačia polievka je stálicou slovenskej kuchyne a právom patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá. Je síce bohatá na živiny, ale s správnou prípravou môže byť jemná, čerstvá a veľmi chutná.