Veganský recept: plnená paprika s droždím

Plnená paprika je obľúbené jedlo s tradíciou, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravuje už celé generácie. Máme pre vás tip na zdravšiu verziu bez mäsa, ktorá je jednoduchá, rýchla a skvele chutí. Môžete si ju dopriať na obed i na večeru alebo si ju zobrať so sebou do práce.

Prečo zvoliť veganskú verziu

Plnená paprika v paradajkovej omáčke patrí medzi klasické jedlá, ktoré na Slovensku poznáme už od útlej mladosti. Toto skvelé jedlo je však veľmi ľahko možné pripraviť v delikátnej verzii, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov a gurmánky, ktorí/é zároveň myslia aj na zvieratá a životné prostredie. V tomto recepte obzvlášť platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku tu tvorí kľúčovú časť nákupu, od ktorej sa odvíja chuť výsledného jedla. Odporúčame na pretlaku naozaj nešetriť a za pár desiatok centov naviac si tak pripraviť skvelý gurmánsky zážitok.

Ingrediencie - základná vegánska plnka

• Ryža (hnedá alebo basmati)
• Cibuľa
• Olej (olivový alebo repkový)
• Nastrúhané tofu
• Sójová omáčka
• Čierne korenie, soľ
• Cesnak
• Mleté ľanové semienko (gél)
• Hladká múka
• Papriky (očistené)
• Paradajkový pretlak (kvalitný)

Príprava plnky - krok za krokom

Základom tohto jedla je ryža, ktorú si klasicky uvaríme. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme takto pod pokrievkou dovariť.

Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešajte. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak.

Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou tak, aby sa vytvoril gél. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa.

Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Zmesou z panvice naplníme papriky a otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť.

Príprava paradajkovej omáčky

Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev). Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty, a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu.

Kým vývar zovrie, očistíme cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky (ak sme ich predtým nedali piecť) a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať. Guľky môžeme variť aj v omáčke.

Alternatívne plnky a variácie

Môžete vyskúšať aj inú, o niečo netradičnejšiu plnku. Basmati ryžu uvarte v zeleninovom vývare (alebo použite zeleninový bujón). Vlašské oriešky a cesnak nakrájajte nadrobno. Kešu oriešky rozdrvte na malé kúsky, aby boli chrumkavé, a zmiešajte ich s kokosovým mliekom. Šampiňóny nakrájajte, osmažte na olivovom oleji, pridajte k nim lístky čerstvého rozmarínu, biele víno a zmes kešu orieškov s kokosovým mliekom. Uvarenú ryžu zmiešajte so šampiňónmi, vlašskými orieškami a cesnakom. Zmes ochuťte soľou a čiernym korením.

Ďalšia možnosť: basmati ryžu prepláchneme, jemne osolíme a uvaríme do mäkka. Pred koncom varenia do nej primiešame grécke bylinky a nastrúhané tofu s olivami, premiešame a odložíme na neskôr. Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom, pridáme na kúsky nakrájané paradajky a krátko opečieme, podlejeme troškou vody a pridáme pasírované paradajky - pyré. Umyté papriky zbavíme vrškov, vnútro zbavíme zrniečok a naplníme ryžovo-tofu bylinkovou zmesou. Plnené papriky preložíme do hrnca s paradajkovým pyré, pridáme nové korenie, bobkový list, podľa potreby soľ a farebné korenie a celé varíme cca 20 minút, pokým nám paprika nezmäkne.

Postupy na pečenie alebo varenie v omáčke

Do zapekacej misy alebo na plech nalejeme asi 1 cm vody a poukladáme naň papriky otvorom nadol. Vo väčšom hrnci si popražíme cibuľu a cesnak. Pridáme vegánsku náhražku mletého mäsa, krájané paradajky, paradajkovú omáčku, oregano a nasekanú petržlenovú vňať. Posolíme, okoreníme a spolu povaríme približne 5 minút. Papriky vyberieme z rúry, necháme ich trochu vychladnúť, aby sa nám dali držať v ruke. Pripravenou zmesou naplníme papriky a poukladáme ich naspäť do zapekacej misy.

Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihoďte na plech. Naplnené papriky prikryte vrchmi z papriky a pečte asi 20 až 25 minút pri 200 °C. Alternatívne: guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Položila som na pekáč a v rúre dopekala - v podstate iba prehriala na 175 °C 25 minút.

Tipy a odporúčania

• Ryžu umyjete pod tečúcou vodou a dajte ju variť do menšieho hrnca. Vodu priveďte k varu a plameň stíšte na minimum.
• Mleté ľanové semienko vytvorí skvelú spojivú látku namiesto vajec - zmiešajte ho s teplou vodou, aby vznikol gél.
• Nešetrite na paradajkovom pretlaku - kvalitný pretlak výrazne ovplyvní výslednú chuť omáčky.
• Guľky z plnky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí nechcú papriku plniť alebo chcú pripraviť obmenu.
• Plnené papriky chutia výborne s opekanými zemiakmi, domácou knedľou alebo celozrnným chlebom.
• Do plnky môžete pridať aj sójový granulát pripravený podľa návodu, napríklad ochutený sójovou omáčkou a mletou červenou paprikou.

Rýchla tabuľka ingrediencií (pre 4 osoby)

Pár slov o dedičstve receptu

Malo jedál mi pripomína čas u babičky tak výrazne, ako vegánska plnená paprika. Je to ďalší z receptov, ktorý sa u nás dedí z generácie na generáciu. Babička plnenú papriku pripravovala s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Ja som tento recept prebrala a zveganizovala. Okrem plnenej papriky som vyskúšala z plnky pripraviť aj guľky.

tags: #veganska #plnena #paprika #drozdie