Veľkonočná pecka: Tradičné recepty a tipy

Veľkonočná pecka je u nás doma jednoznačne tá najlepšia pochúťka na Veľkú noc. Veľkonočná baba, pečka, nádivka.. má viacero názvov táto dobrota. U nás to bola jednoducho kukla. Názov kukla sa u nás v rodine používa odnepamäti. Veľkonočná pečka je bohatý, tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje počas Veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch na Slovensku. A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú.

V mnohých domácnostiach na Slovensku je veľkonočná baba prvým mäsitým jedlom, ktoré sa konzumuje po veľkom 40-dňovom pôste. V sobotu sa u nás robí ako hlavné jedlo Veľkonočná baba, alebo ju voláme aj "zasekávka", no a bez nej by to u nás nebola Veľká noc. K veľkonočným sviatkom patrí okrem duchovnej potravy i tradičná a tá býva bohatá.

Príprava veľkonočnej baby

Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva. Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť. Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky. Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.

Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.

Recept na Veľkonočnú Babu

Ingrediencie:

• 350 g údenej krkovičky
• 2 klobásy
• 10 rožkov
• 6 vajec
• 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate
• Olej na vymastenie plechu
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Umyte mäso dáme variť. Asi po hodine varenia pridáme klobásy a varíme ešte pol hodiny domäkka.
2. Uvarené mäso a klobásy vyberieme a necháme vychladnúť.
3. Rožky nakrájame na menšie kúsky.
4. Dáme do hlbšej misy a polejeme vývarom z údeného mäsa a klobásy. Vývaru dáme len toľko, aby rožky zmäkli, ale nevznikla kaša.
5. Údené mäso aj klobásu nakrájame nadrobno a primiešame k rožkom.
6. Podľa chuti môžeme pridať trochu soli, ale s mierou, pretože údené mäso je slané.
7. Vajcia vyšľaháme a pridáme k základnej zmesi.
8. Ochutíme korením, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
9. Veľký plech vymastíme olejom a zmes rovnomerne rozložíme po celom plechu.
10. Pečieme 35 až 45 minút pri 200 °C doružova.

Variácie a tipy

Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny. Toto je náš osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Pečivo zalejeme mliekom, zľahka premiešame a chvíľu necháme odpočívať.

Vajcia rozklepneme a rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo dáme do kuchynského robota, osolíme a vymiešame. Postupne po jednom pridáme žĺtky, kým nevznikne hladký krém. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, petržlenovú vňať a bylinky. Veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a posypanej strúhankou a dáme zapiecť do rúry.

Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete.

Náš tip: Veľkonočná baba chutí bez debaty najlepšie s kyslou uhorkou.

Hotovú veľkonočnú babu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2-3 dni. Výborne chutí aj studená.

História a význam

Pečka má korene v období po pôste. Po 40 dňoch odriekania sa do jedálnička vracalo mäso, vajcia a sýte jedlá. Babka pochádza z kopaníc v Zajavorí a kedysi keď ešte nepoznali rožky, prababka piekla v peci biele chlebové cesto, ktoré po upečení nakrájali na kúsky. Zaliali vývarom z údeného domáceho mäsa, pridali veľa vajec, čerstvú žihľavu, petržlenovú vňaťku, divoký cesnak a zelené výhonky jarnej cibuľky. Nastrúhali muškátový oriešok, ktorý kúpili raz za rok na jarmoku v Novom Meste nad Váhom. Tam jazdil pradedko s vozom s kravkami predávať prebytky z poľa. Recept je trocha prispôsobený dnešnej dobe. Na jeden rožok sa dáva jedno vajce a 5 deka údeného mäsa.

tags: #velkonocna #pecka #recept