Veľkonočná plnka je pokrm s dlhoročnou históriou. Podľa tradície by sa mala piecť na bielu sobotu. Plnka bola zvyčajne prvým mäsovým jedlom, ktoré sa konzumovalo po skončení prísneho veľkonočného pôstu. Možno aj to je jeden z dôvodov jej veľkej obľúbenosti. Poctivá veľkonočná plnka rozhodne nie je nič diétneho.
Základné princípy a varianty plnky
My vám odporúčame vyskúšať recept na výbornú plnku s údeným mäsom alebo menej tradičný, ale rýchly recept na falošnú plnku zo staršieho chleba. A ak si chcete pripraviť aj niečo sladké, stavte na mazanec, baránka alebo judáše. Pečivo nakrájame na kocky, zmiešame so 100 ml zohriateho mlieka a poriadne premiešame. (najlepšie sa to mieša rukou). Ak je zmes príliš hustá, pridáme viac mlieka. Do zmesi pridáme šunku nakrájanú na kocky, bylinky nasekané nadrobno, vegetu, rascu, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Opäť poriadne premiešame. Stredne veľký plech alebo pekáč poriadne vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Pripravenú zmes rovnomerne rozložíme a na jej vrch položíme ešte kúsky (vločky) masla. Plnku pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C približne 30 minút.
Tradičné a moderné varianty
Predhrejte si rúru na 200 °C a vymaže si plech maslom. Rožky nakrájajte na kocky. Vezmite vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľahajte pevný sneh. Údené mäso uvarte a nakrájajte na kocky. Žihľavy sparte horúcou vodou, vyžmýkajte a nakrájajte. Nakrájané rožky zalejte vo väčšej mise vlažným mliekom a nechajte nasiaknuť. Potom ich jemne vytlačte, prebytočné mlieko odlejte. Pridajte rozšľahané žĺtky, údené mäso, rozpustené maslo, žihľavy, pažítku, petržlen a prášok do pečiva. Zmes ochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom podľa chuti. Do zmesi opatrne primiešajte vyšľahané bielky a premiestnite na plech. Pečte zhruba 30 minút, kým nebude povrch plnky dozlatista. Či je plnka vo vnútri poriadne upečená, zistíte pomocou špajle zapichnutej doprostred plechu. Mladé žihľavy je dobré nazbierať na odľahlejšom mieste, ktoré nie je blízko pri ceste.
Varianta bez mäsa a doplnky
Obmedzujete mäso, alebo vám príde vegetariánska návšteva? Skúste moderný recept na veľkonočnú plnku bez mäsa s údeným tofu. Predhrejte si rúru na 180 °C a vymaže si formu maslom. Rožky nakrájajte na kocky, dajte do misy a zalejte rastlinným mliekom. Údené tofu nastrúhajte nahrubo a pridajte ho k pečivu. Ďalej pridajte rozšľahané žĺtky, nakrájaný pór, sparenú a nakrájanú žihľavu a nakrájanú pažítku. Osoľte, okoreňte a primiešajte lahôdkové droždie. Na záver opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Zmes presuňte do vymastenej formy a pečte cca 40 minút na 180 °C.
História a súčasnosť plnky
Veľkonočná plnka je v mnohých domácnostiach spolu s baránkom a mazancom tradičným sviatočným pokrmom. Prečo sa robí a aký je ten správny recept na najlepšiu veľkonočnú plnku podľa našich babičiek? Nadýchaná veľkonočná plnka plná byliniek a mäsa predstavuje už odpradávna symbol hojnosti, ktorá pretrvá po celý rok. Plnke sa hovorí aj režábek, sekanina, svietok či hlavička. Hlavička preto, že dovnútra sa predtým dávalo mäso obrané z jahňacej alebo teľacej hlavy. Častou súčasťou bývalo aj kozľačie mäso. Dnes do nej dávame obvykle údené mäso či slaninu, prípadne mäso králičie.
Podľa tradície ovplyvňovala zloženie plnky aj doba, v ktorej sa pripravovala. Pokiaľ sa jedla ešte pred Bielou sobotou, musela byť z pôstnych dôvodov bez mäsa. Po uplynutí pôstnej doby sa potom mohol upiecť masový variant. Plnka sa spravidla pečie vo forme slanej buchy na plech, prípadne môže byť súčasťou kuracej rolády. Čo patrí do plnky? Okrem mäsa sú podstatnou súčasťou bylinky, predovšetkým žihľava. Mladé žihľavy sú na jar plné vitamínov a dodajú plnke výraznú chuť. Ďalšou bylinkou je pažítka a petržlenová vňať. Môžete použiť aj medvedí cesnak, rukolu alebo špenát. Rožky, žemle alebo toastový chlieb sú neoddeliteľnou súčasťou plnky. Predhrejte rúru na 200 °C a vymažte plech maslom. Rožky nakrájajte na kocky. Žĺtky s korením vmiešajte do plnky a do zmesi jemne primiešajte vyšľahané bielky. Upečte asi 30 minút. Plnku je možné ochutiť podľa chuti cukrom alebo špeciálnymi koreninami a pridať ďalšie suroviny ako huby, syr, alebo ďalšie bylinky.
Tipy a triky od kuchárov
- Namáčanie rožkov v obyčajnom mlieku môže plnku zbytočne rozmočiť; namiesto mlieka použite vývar z údeného mäsa, ktoré dodá arómu a štýl.
- Rúra by mala byť vyhrievaná a plech vopred vymastený, aby sa plnka krásne vypiekla a nelepila.
- Pridanie byliniek ako žihľava, pažítka a petržlen vňať zlepší chuť a vôňu.
- Pre tradičnú chuť môžete do plnky pridať aj oriešky alebo mleté mandľové časti.
tags: #velkonocna #plnka #varena