Tradičná vianočka nechýbala na stoloch našich predkov predovšetkým počas vianočných sviatkov. Rozvoňala príbytok, zasýtila hladné krky, no mala i magickú silu. Recept na ňu sa dedil z generácie na generáciu - a inak to nie je ani dnes. Tradícia sezónneho pečenia sa síce zachovala, no radi si ju doprajeme aj v iných ročných obdobiach. Zima predstavovala tú časť roka, kedy roľníci oddychovali, aj keď práce okolo gazdovstva sa úplne nezastavili. Úlohou gazdov bolo zabezpečiť teplo v domovoch či opravovať náradie, ženy sa schádzali na priadkach alebo páračkách, vyšívali, tkali plátno a pripravovali chutné pokrmy.
Pri pečení vianočných pochutín sa gazdiné sústredili najmä na to, aby koláčov bolo mnoho, pretože to znamenalo hojnosť pre rodinu v nasledujúcom roku. Množstvo koláčov však záviselo aj od životnej úrovne v jednotlivých regiónoch. V horských oblastiach, kde bol život ťažší, sa piekli jednoduchšie a suchšie alternatívy, zámožnejší ľudia v mestách si pochutnávali na zložitejších koláčoch, napríklad na štedráku. Pripravovali sa tiež rôzne kysnuté koláče plnené tvarohom, medom či orechmi.
Vedeli ste? Zapletanie vianočky do vrkoča symbolizovalo súdržnosť celej rodiny v nasledujúcom roku. Viazala sa z deviatich vrkočov do troch poschodí. Prvé, tvorené štyrmi prameňmi, symbolizovalo štyri živly. Vianočka je od stredoveku spojená s vianočnou tradíciou. Jej názov vychádza z latinského slova „panis natalis“, čo v preklade znamená vianočný chlieb.
Historicky je vianočka spojená s rôznymi dobami. Pôvod tohto chutného a tradičného pokrmu môžeme hľadať v slovanskej histórii. Slovania piekli na počesť svojich bohov rôznorodé koláče, ktoré mali podobu pletencov či hviezd. Ich pečenie prebiehalo v období zimného slnovratu. Pečivo sa spočiatku nenazývalo vianočkou, toto pomenovanie dostalo zrejme až v 16. storočí.
Vianočka - tradičné sladké kysnuté cesto - započala svoju históriu v 14. storočí. Po prvýkrát ju vo svojom diele spomenul benediktínsky mních Ján z Holešova - podľa jeho výkladu vianočka symbolizovala Krista ako dieťa zabalené v látke. Spočiatku mali výsadu jej pečenia len cechoví pekári, ktorým pospolitý ľud nosil zarobené cesto z domu. Rukami gazdiniek boli vianočky pečené až od 18. storočia.
Vianočka sa v minulosti spravidla piekla na Štedrý deň. Viazali sa k nej viaceré zvyky, ktoré členovia rodiny poctivo dodržiavali, pretože verili, že im zabezpečia hojnosť, spolupatričnosť či zdravie. Miesenie cesta muselo prebiehať v bielej zástere a šatke, v tichu. Gazdiná navyše zvykla skákať do výšky, aby cesto na vianočku vyrástlo. Hotovú vianočku uložila do stredu štedrovečerného stola, za ktorý zasadla celá rodina. Prvý kúsok prislúchal gazdovi domu, a to z dôvodu, aby sa v ďalšom roku urodilo veľa obilia.
Naši predkovia mysleli aj na zvieratá, ktoré boli súčasťou ich statku. Pomáhali im pri ťažkých prácach alebo slúžili ako obživa - preto si kúsok z tohto chutného pokrmu zaslúžili aj ony. Konzumácia vianočky im mala zabezpečiť zdravie a ochranu pred zlými či démonickými silami. V niektorých rodinách bolo zvykom zapiecť do vianočky mincu. Kto ju potom pri krájaní či vo svojom kúsku našiel, mal byť po celý rok zdravý a bohatý.
Vianočka neslúžila len ako pokrm pre rodinu, ale aj na pohostenie vinšovníkov. Pastieri alebo sluhovia obchádzali domy, spievali a vinšovali gazdom a gazdinám vianočné požehnanie - aby prosperovalo ich hospodárstvo, rodili sa zdravé zvieratá i plodiny. Vianočka sa len málokedy piekla po jednom kuse, záviselo to od majetnosti. V zámožnejších rodinách počet vianočiek zodpovedal počtu členov domácnosti.
V roku 1916 bolo vydané nariadenie, ktoré pekárom zakazovalo piecť vianočku, bochníky a koláče. Nariadenie bolo zrušené až v roku 1921 a potom bolo opäť legálne si ju kúpiť. V období druhej svetovej vojny bol nedostatok tovaru, vymýšľali sa rôzne náhrady potravín; maslo, múka a vajcia boli na prídel. Receptúry vianočiek sa zvyčajne dedili z generácie na generáciu.
Ponúkame tri recepty, ktoré sú hebké, nadýchané a krásne voňavé. Základ každého receptu tvoria tie isté suroviny, líšia sa skôr prísadami, ktoré ju dochucujú a robia krajšou. A možno si radšej do cesta pridáte sušené hrozienka a vianočka s hrozienkami sa bude rozplývať na jazyku aj bez vrstvy masla.
Recepty a nápady podľa starých vianočiek
Do cesta môžete pridať muškátový oriešok a semienka z vanilkového struku alebo mix kandizovaného ovocia. Do cesta pridané rozpustené maslo s rumom dodajú vláčnosť a arómu. Z vianočky môžete urobiť žemľovku: Vianočka predstavuje ideálny základ na sladkú žemľovku, ktorá má luxusný nádych. Francúzska hrianka je ďalšou klasikou - Francúzsku hrianku s lesným ovocím a vanilkovou omáčkou, alebo verzia 2.0 so sezónnym ovocím a slivkovým kompótom.
Ďalšie nápady: môžete ju použiť do nákypov, pudingových dezertov alebo ako základ na domáce knedličky. Ak zostane staršia vianočka, môžete ju pretvoriť na dukátové buchtičky, trhanec alebo bread pudding.
Ako skladovať vianočku: najlepšie čerstvá, no dá sa aj zmraziť.
Čokolády sú pochúťkou na celom svete. Existuje však „falošná čokoláda“ - zložené čokolády sa vyrábajú s rastlinným tukom namiesto kakaového masla. Pravá čokoláda sa rozpúšťa v ústach rýchlejšie a má jedinečnú arómu kakaového masla.
Lesklá čokoládová poleva 🍫 Tajný trik cukrárky Jožky Zaukolcovej
Skutočná čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu a cukor; zložené čokolády používajú rastlinný tuk a kakaový prášok. Temperovanie kakaového masla je kľúčom k lesklému vzhľadu a kedy sa čokoláda správne rozláme. Rastlinné oleje môžu spôsobovať odlesňovanie a strata biotopov, preto je dôležité kupovať čokoládu z trvalo udržateľných zdrojov.
Pri výrobe beans-to-bar alebo čokoládových polev existujú rozdiely medzi chuťou, textúrou a vôňou. Pri vyberaní čokolády do receptov je lepšie hľadať pravú čokoládu s dostatočným obsahom kakaového masla a kakaovej hmoty.
Tabuľka: porovnanie pravej a zloženej čokolády
| Parameter | Pravá čokoláda | Zložená čokoláda |
|---|---|---|
| Hlavné zložky | Kakaové maslo, kakaová hmota | Rastlinné tuky, kakaový prášok |
| Topenie | Rýchle, na teplo úst | Postupné, závisí od tukov |
| Chuť a aróma | Hĺbka kakaovej arómy | Sladšia, menej arómy |
| Textúra | Lesklá, hladká, krehká | Menej lesklá, mäkšia |
| Obsah kakaového masla | Minimálne 31% (Couverture často viac) | Nižší alebo bez kakaového masla |
Charles a výrobcovia často preferujú pravú čokoládu pre bean-to-bar projekty a čokoládové polevy, zatiaľ čo zloženej čokoláde vyhovuje pohodlnosť a nízke náklady.