Vianočka z domácej pekárne: Tradičný recept pre modernú kuchyňu

Vianočka patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbenejšie sviatočné pečivá v slovenskej i českej kuchyni. Jej jemné, nadýchané cesto prepletené do bohatého vrkoča, posypané mandľami a cukrom, predstavuje symbol pohody, rodinnej atmosféry a remeselného umenia. V minulosti sa vianočka piekla len raz do roka - na Štedrý deň. Symbolizuje hojnosť, zdravie a šťastie do nového roka. Niekde sa do vianočky zapletá aj minca pre šťastie (podobne ako v koláčoch na Troch kráľov). Vďaka moderným pekárňam už nie je potrebné cesto zdĺhavo miesením spracovávať ručne ani sledovať správne kysnutie. Ak nemáme čas alebo nechceme pracovať s cestom ručne, domáca pekáreň je ideálnou voľbou - stačí vložiť suroviny a o ostatné sa postará stroj.

Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť a ako upiecť dokonalú vianočku. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.

Základný recept na vianočku z domácej pekárne

Tento recept je prispôsobený pre pečenie v domácej pekárni a zaručuje chutný a nadýchaný výsledok. Je to môj prvý recept z domácej pekárne a naozaj bola vianočka vynikajúca, môžem odporúčať. Recept som obkukala z českého mimi ID 4520 a troška ho upravila.

Ingrediencie:

• 200 ml vlažného mlieka
• 60 g roztopeného masla alebo Hery (cca 8 lyžíc polievkových)
• 5 PL oleja
• 1/2 kocky čerstvých kvasníc (20g) alebo 3/4 čl sušeného droždia
• 2 žĺtky
• 80 g kryštálového cukru (3 PL)
• 1/2 lyžičky kávovej soli (1/2 čl)
• Kôra z 1 menšieho citróna (trošku citron. kôry)
• Za hrsť hrozienok a mandľových lupienkov (spolu za hrsť alebo si dajte len hrozienka-kto ako rád) (3pl hrozienok)
• 1 čajovú lyžičku celého fenikla - toto ma naučila svokra, dovtedy som nikdy vianočku s feniklom nerobila a môžem povedať, že s feniklom je super. Aj keď ona robieva klasickú zapletanú vianočku a feniklom posype vrch a tuná ho nájdeme vďaka mieseniu aj vo vnútri. (1/2 čl zomletého feniklu)
• 470 g hladkej múky (300g polohrub. múky)
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Príprava cesta: Do nádoby domácej pekárne najskôr nalejeme všetky tekuté suroviny - vlažné mlieko, olej, rozpustené maslo a vajce. Potom pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, múky a na vrch nasypeme droždie. Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny, teda čo sú v tekutom stave (mlieko, maslo, vajce, citrónová šťava….). Potom prídu na rad sypké suroviny (múka)…tak pridáme do nádoby polohrubú a hladkú múku a do jedného rohu nasypeme soľ, do druhého rohu cukor, do ďalšieho vanielkový a citronovú kôru. Potom uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé droždie (ja zvyknem dávať niekedy aj sušené) je dobré dávať cukor priamo k droždiu. A soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím!!!
2. Spustenie programu: Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia) alebo program "CESTO". Zapnem program cesto (bez kysnutia) nechať cesto dobre premiešať a ak sa lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.
3. Pridanie prísad: Ak má naša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo mandle v správnom čase. Ak túto funkciu nemáme, vložíme ich na začiatku.
4. Kysnutie cesta: Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky:
• zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie,
• použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie,
• cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.
5. Formovanie vianočky (alternatíva k pečeniu priamo v pekárni): Vypracované cesto na doske rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej ručne vyvaľkáme valec, teda 1 prameň “vrkoča”. Tri pramene spletieme do jedného vrkoča - vianočky. Jej konce zapravíme, aby sa nerozplietla pečením.
6. Pečenie (alternatíva k pečeniu priamo v pekárni): Vianočky odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami. Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
7. Dopečieme a podávame: Po skončení programu vyberieme vianočku z pekárne a necháme ju niekoľko minút vychladnúť. Potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:

Vianočka s taveným syrom:

Suroviny: 250ml mlieka, 4 trojuholníčky taven. syra, 1čl soli, 1čl kryš. cukru, 125g margarínu (rozpustený), 1 vajce, 500g poloh. múky.

Postup: Suroviny dáme do pekárne a použijeme program "CESTO", ale bez kysnutia. Cesto necháme iba vymiešať!!! Rozdelíme si ho na 6 bochníkov, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plyt. taniera…Rozdelíme ho na 16 trojuholníkov, ktoré stočíme od hrubšieho konca k úzkemu. Dáme na plech a necháme 30 min kysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme pri 310 stup.

Špirálová vianočka so semienkami:

Suroviny: 200ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1,5 čl soli, 1čl cukru, 600g hlad. múky.

Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 24 kúskov, z ktorých si urobíme paličky o priemere asi 1cm. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami, stočíme do špirále a na plechu vytvoríme koliečko. Konce spolu dobre zlepíme. Necháme kysnúť 20 min. Pečieme pri 210 stup.

Syrová vianočka:

Suroviny: 150ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1 vajce, 1 žľtok, 1čl soli, 1čl cukru, 100g nastrúh. tvrdého syra (Tehla), 500g poloh. múky.

Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozváľame na hrúbku asi 0,7 cm a vykrajujeme kolieska, potrieme vajíčkom, posypeme makom a sezamom, narežieme hviezdičku v strede kolečka. Potom kolečko pretočíme cez stred a urobíme hviezdičku.

Tipy a triky pre dokonalú vianočku

• Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné maslo.
• Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
• Kysnutie cesta: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
• Pletenie vianočky: Pri pletení vianočky sa uistite, že pramene sú rovnomerne utiahnuté, aby sa vianočka pri pečení nerozpadla.
• Pečenie: Pečte vianočku pri správnej teplote a dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ak sa vrch vianočky príliš rýchlo pripeká, prikryte ju papierom na pečenie.
• Fenikel vo vianočke: Pridanie celého alebo zomletého feniklu dodá vianočke jedinečnú chuť.
• Tip na záver: Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.

Iné využitie domácej pekárne

Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba a vianočky. Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.

Džemy a marmelády:

Niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. TIP: V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky.

Jogurt:

Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti.

Netradičné funkcie:

Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.

Skladovanie vianočky

Vianočku zabaľte do bavlneného obrúska alebo do potravinovej fólie - vydrží vláčna až 3 dni. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.

Obľúbená je aj žemľovka z vianočky, takže ak sa čerstvé pečivo nezje, dá sa využiť na prípravu tejto sladkej dobroty.

tags: #vianocka #recept #pekarnicka