Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Receptov na vianočnú kapustnicu je neúrekom a každý má vlastný obľúbený recept. My vám dnes ponúkame náš overený recept so sušenými hubami a klobáskou, ktorý je výborný a vždy všetkým chutí. Hodí sa na Vianoce aj na Silvestra.
Časová náročnosť a ingrediencie
- Náročnosť: Mierne pokročilý
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia: 1 hodina
- Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Príprava kapustnice krok za krokom
1. Príprava húb a údeného mäsa
Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1 kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia „zrecyklovať“ pri varení Vianočnej kapustnice.
2. Základ kapustnice
V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu. K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
3. Varenie kapustnice
Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu a huby aj s vodou. Premiešame a hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Varíme, kým sa všetky chute prepoja.
4. Dokončenie a podávanie
Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, kapustníkmi, vianočkou alebo zemplínskym koláčom. U nás si dávame do taniera ešte kyslú smotanu.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Do hrnca s údenou vodou pridajte kyslú kapustu a klobásu. Pridajte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Kapustnicu na sviatočný stôl by sa mala pripravovať deň vopred, pretože odstáta je oveľa lepšia.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Rozšírené poznámky a rodinné možnosti
V našich rodinách sa však nikdy nepodávala pôstna kapustnica, v polievke je tak aj mäso. Pripravujeme ju z troch druhov domácich klobás. Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá, môžete ju premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť. Do menšieho hrnca na masti do sklovita opražte cibuľu. Pridajte cesnak, mletú červenú papriku, zasypte hladkou múkou, chvíľu posmažte a zalejte vodou. Vznikne vám príjemne voňajúca zápražka. Dochuťte soľou a korením. Zápražku pridajte ku kapuste. V prípade potreby dolejte vodou, nezabudnite ochutnávať a prípadne aj dosoliť. Pre Miškinu verziu: Do kapustnice pridajte sušené slivky a papcún. Ten vytvoríte z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Presný pomer sa určiť nedá, vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať. Cesto nastrúhajte pomocou kuchynského strúhadla.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Regionálne rozdiely a história
Milovaná tradícia Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín, pričom pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu. Kapustnica bez mäsa býva pôstnou verziou, ktorá rešpektuje kresťanské tradície. Regiónálne rozdiely ukazujú, že na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
tags: #vianocna #kapustnica #chlieb