Každý z nás už určite neraz ochutnal langoše z pouličného stánku. Ak by ste radi langoše vyskúšali aj doma, pripravili sme pre vás rýchly recept z kysnutého cesta a kyslej smotany. Najprv si pripravte kvások. Do vyššej nádoby nalejte 100 ml teplého mlieka, pridajte 1/2 lyžičky kryštálového cukru a vrchovatú lyžuicu múky (30 g). Dobre premiešajte. Do pripravenej zmesi rozdrobte droždie, znovu premiešajte, nádobu zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások.
Vo väčšej mise premiešajte múku so soľou. Pridajte kyslú smotanu izbovej teploty, zostávajúci podiel mlieka (100 ml) takisto izbovej teploty a tiež kvások. Spracujte lyžicou/vareškou a neskôr rukami na hladké cesto. Pomôcť si môžete aj robotom. Ak treba, pridajte múku, aby sa cesto nelepilo. Je ideálne langoše tvarovať rukami, ktoré ste predtým natreli olejom. Tvarovanie vám tak pôjde ľahko. Môžete tiež langoše „rozťahať“ na placku na tanieriku, ktorý ste predtým natreli olejom.
Vo veľkej panvici rozpáľte olej. Z vykysnutého cesta odtrhujte kusy vhodné na takú veľkosť langoša, akú si predstavujete. Langoše posypte strúhaným syrom a pridajte tradične aj kečup. Zdedený recept na výborné zlatisté chrumkavé langoše ako od mojej starej mamy. Tieto sa klasicky nevaľkali ale naťahovali pomastenými rukami do požadvonej kruhovitej formy. Výhoda je, že naťahovaním netreba cesto už po povrchu pomúčiť a tak sa múka v tuku nepripaľuje.
Course: Bezmäsité jedlá slané, Hlavné jedlá, Základy varenia. Suroviny: 500 g hladkej múky, 20 g čerstvého droždia, 1 PL cukru, 1 PL soli, 1 PL octu, Teplá voda (cca. 250 ml).
Postup: Droždie rozmrvíme do misky a posypeme kryštálovým cukrom. Lyžičkou spolu dobre premiešame a necháme oddychovať pokiaľ sa vytvorí kvások. Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke „Čo bude na večeru?“ a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení. Viem, že je tu viac receptov na túto dobrotu. Moja mama kedysi pred viac ako 50-timi rokmi predávala v Bratislave ako prvá lángoše na Zobraziť celý popis. Viem, že je tu viac receptov na túto dobrotu. Moja mama kedysi pred viac ako 50-timi rokmi predávala v Bratislave ako prvá lángoše na starom Centrálnom trhovisku. Robila ich podľa receptu z Madarska, ktorý doniesol odtiaľ jej kolega. Išli veľmi na odbyt. A ja ich robím rovnako. Nedávam do nich žiadne vajíčko, ani mlieko a zemiaky alebo kyslú smotanu. Do vandlíka nasypem múku /nepreosievam/, premiešam so soľou, prostred vyhlbim jamku, namrvím do nej droždie, posypem kryštálovým cukrom, zalejem vlažnou vodou, prikryjem čistou utierkou a nechám na teple vykysnúť kvások. Ked kvások vykysol - cca 15 minút, prilejem olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším. Dôkladne spracujem, až sa na ceste začnú tvoriť na ceste malé pľuzgieriky. cca 45 minút. Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujem, vyformujem z neho valec, ktorý prenesiem na jemne pomúčenú dosku. Valec pokrájam na rovnaké diely, z tohoto množstva vyjde cca 6 kusov lángošov. Ak robím menšie lángoše, tak je to viac kusov. Najprv valec rozkrojím na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov. Každý jednotlivý diel ešte prepracujem, vytvorím z nich bochníčky, dám na dosku a nechám ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút. Vykysnuté bochníčky stlačím na plocho dlaňou a vytiahnem ich od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážam. Nevyťahujem ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávam silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália. V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím lángoš a smažím ho z jednej strany... potom z druhej strany. Lángoše vysmážam len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Takto vysmažené langoše sú veľmi ľahučké, pekne nafúknuté a zvnútra sú duté. Ak by olej nebol dosť rozpálený, langoš by ním nasiakol a bol by ťažký. Vysmažený langoš položím na tanier pripravený hned vedľa panvice a jemne osolím, ale len z jednej strany. Povrch hotových langošov pokladiem plátkami cesnaku. Podávam ako prílohu k polievkam na kyslo alebo k sýtejším polievkam. Ak ich podávam samostatne, pripravím k nim horúci citronový čaj, vtedy ako jedlo na večeru.
Ak patríte k milovníkom rýchlych jedál do ruky, ktoré tak lákavo rozvoniavajú na jarmokoch, trhoch či kúpaliskách, pravdepodobne ste už aspoň raz ochutnali slávne langoše. Hoci majú pomerne jednoduchý základ, ich vôňa a chrumkavá kôrka dokážu presvedčiť takmer každého, aby sa dal zlákať. Táto vyprážaná pochúťka má dlhoročnú tradíciu, pochádza z Maďarska, no postupne sa rozšírila do Rumunska, na Ukrajinu, Slovensko a nakoniec aj k nám. Ak chcete mať istotu, že budú ešte lahodnejšie a ľahšie stráviteľné, než keď si ich kúpite pri stánku, pripravte si ich doma podľa nasledujúceho tajného receptu.
Langoše, ktoré si zamilujete. Langoše si ľudia často spájajú s rôznymi typmi tradičných podujatí, ako sú vianočné trhy alebo veľkonočné jarmoky. Svojou vábivou vôňou a zlatistým vzhľadom lákajú okoloidúcich, aby aspoň na chvíľu podľahli pokušeniu. Skladajú sa z bežných surovín, ako sú múka, mlieko a droždie, preto sa môžete ľahko pustiť do prípravy aj v pohodlí domova. Navyše budete mať istotu, že olej, v ktorom sa smažia, nebude prepálený, ako sa to neraz stáva pri rýchlom občerstvení. Aj keď sa pôvodné langoše podávali najmä naslano, dnes vôbec nie je problém vyskúšať aj ich sladké verzie. Fantázii sa medze nekladú. Dôležité je však poznať správny postup na dokonalé cesto, ktoré je nadýchané a jemné.
Kedysi sa langoše piekli v peci, a to v bezprostrednej blízkosti ohňa. Moderná doba priniesla využívanie fritéz či panvíc. Bez ohľadu na spôsob tepelnej úpravy - so správne vykysnutým cestom dosiahnete ten typický nadýchaný langoš, ktorý tak láka k ochutnaniu. Čo všetko budete potrebovať Na približne 8 až 10 langošov (v závislosti od ich veľkosti) si pripravte: 500 g hladkej múky (odporúča sa preosiať) 300 ml vlažného mlieka 1 kocku čerstvého droždia (cca 42 g) ½ lyžičky cukru ½ lyžičky soli 2 vrchovité lyžice kyslej smotany (zakysanky).
Ohriatie mlieka: Mierne zohrejte 300 ml mlieka. Rozdrobenie droždia: Kocku čerstvých kvasníc rozdrobte priamo do vlažného mlieka. Pridanie cukru: Prisypte približne polovicu lyžičky cukru. Sladká zložka pomôže droždiu rýchlejšie sa prebudiť. Odstátie: Misku alebo nádobu prikryte utierkou a dajte na teplé miesto. Asi po 10-15 minútach by sa na povrchu mali objaviť bublinky a jemná pena, čo znamená, že kvások „nabehol“ a je pripravený na použitie. Ak si nie ste istí, či droždie funguje, kvások vždy sledujte. Ak po 15 minútach nevidíte žiadne bublinky alebo kvások nenarástol, droždie mohlo byť staré či neaktívne. V takom prípade je lepšie začať s novým balením, inak vám cesto nemusí dobre vykysnúť.
Vypracovanie cesta a jeho kysnutie: Preosiatie múky: Do veľkej misy preosejte 500 g hladkej múky. Pridanie soli a smotany: Prisypte približne polovicu lyžičky soli, pridajte dve vrchovaté lyžice kyslej smotany. Spojenie surovín: Keď kvások vykysne, prelejte ho do múky. Ak máte kuchynského robota, využite jeho pomoc na hnetenie. Ak nie, môžete cesto vypracovať aj ručne. Konzistencia: Správne cesto by nemalo byť príliš tuhé. Ak by bolo tvrdšie, langoše by nemali tú známu nadýchanú štruktúru. V prípade potreby môžete pridať ešte trochu vlažného mlieka alebo naopak, ak by bolo cesto príliš lepivé, trošku múky. Nechajte cesto odpočívať: Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou a uložte na teplé miesto. Za 30-60 minút by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem. Keď zbadáte, že je pekne nakysnuté a plné vzduchu, je to znamenie, že môžete pokračovať v príprave.
Tvarovanie a smaženie langošov: Príprava na vyprážanie: Na panvicu alebo do hlbokého hrnca nalejte dostatočné množstvo repkového oleja, ktorý je vhodný na vyprážanie. Rozohrejte ho na stredne vysokú teplotu. Tvarovanie: Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú plochu a opatrne ho poprášte múkou. Potom nožom či stierkou oddeľujte jednotlivé kúsky - každý kúsok rukami alebo valčekom roztlačte či rozvaľkajte do tvaru placky. Smaženie: Každú placku ešte jemne ponaťahujte prstami, aby sa cesto pekne roztiahlo, a ihneď ju vložte do horúceho oleja. Pozor na teplotu! Ak je olej príliš rozpálený, langoše sa môžu rýchlo pripáliť. Smažte z oboch strán do zlatista. Odkvapkanie prebytočného oleja: Po vybratí langoše môžete položiť na papierové utierky, aby ste zachytili prebytočný olej a langoš bol na povrchu príjemne chrumkavý.
Klasické aj netradičné variácie: Tradičná slaná verzia: Horúci langoš potrite cesnakovou pastou (cesnak pretlačený a rozmiešaný v troche vody alebo oleja), pridajte kečup či paradajkovú omáčku a posypte nastrúhaným syrom. Sladká variácia: Langoše môžete potrieť maslom a posypať práškovým cukrom, prípadne pridať tvaroh, lekvár alebo ovocie. Niektorí ich dokonca polievajú čokoládovou polevou alebo sladeným kondenzovaným mliekom. Plnené langoše: Ak chcete zmenu, skúste langoše naplniť. Na panvici si opečte slaninu. Kyslú smotanu vymiešajte s prelisovaným cesnakom a bylinkami podľa chuti. Kúsok cesta vyvaľkajte na placku, do stredu pridajte opečenú slaninu, trošku kečupu a cesnakového dipu, a posypte najemno nastrúhaným syrom. Placku zabaľte do tvaru šatôčky a vyprážajte dozlatista z oboch strán.
Malé tipy na záver: Skladovanie cesta: Ak nechcete spraviť všetky langoše naraz, cesto môžete uschovať v chladničke a spraviť si čerstvé langoše aj na druhý deň. Teplota oleja: Overte si, že nie je príliš vysoká. Správne je, ak sa cesto začne mierne nafukovať a hnednúť až po pár sekundách. Odľahčená príprava: Ak sa snažíte obmedziť olej, môžete vyskúšať upiecť langoše v rúre na vyššej teplote (okolo 200 °C). Hoci ide o netradičný spôsob, aj takto viete pripraviť zaujímavú verziu langošov, najmä ak ich potriete olejom či cesnakom až po upečení. Vďaka tomuto tajnému receptu a postupom si doma dokážete pripraviť tradičné langoše, ktoré sú vraj ešte lepšie než tie pôvodné z Maďarska. Ich veľká výhoda spočíva v tom, že máte pod kontrolou kvalitu surovín aj použitého oleja. Navyše, môžete sa pohrať s rôznymi oblohami - od klasického cesnaku a syra, až po sladké či plnené variácie. Vyskúšajte ich pripraviť napríklad najbližší víkend a prekvapte rodinu či priateľov voňavým a chrumkavým pokrmom, ktorý dokáže vyčarovať úsmev na tvári malým aj veľkým. Pripraviť domáce langoše rozhodne nie je zložité. S trochou trpezlivosti a dodržaním uvedených krokov vám cesto krásne nakysne a vaše langoše budú mať typický nadýchaný charakter. Nebojte sa experimentovať s plnkami ani s rôznymi druhmi syra či dochucovadlami. Ak ste doteraz váhali, či dať domácim langošom šancu, teraz už máte jasný návod, ako na to. Stačí vybrať si ten správny moment, nasadiť zásteru a pustiť sa do varenia. Uvidíte, že táto tradičná pochúťka získa vo vašej kuchyni čestné miesto. Dobrú chuť!
Belgičania majú svoje hranolky, Briti fish and chips, americké fastfoody sa nezaobídu bez hamburgerov a thajské bez smažených cvrčkov. My si chuťové bunky vždy radi pošteklíme nadýchaným langošom. Jeho názov pochádza z maďarského slova láng - plameň. Pôvodne sa vyrábal zo zbytkov cesta, ktoré ostali po pečení chleba. Spôsob jeho prípravy sa neustále menil, no vždy išlo o nadýchaný posúch, ktorý vábi najmä svojou vôňou. Väčšinou platí, že najlepší langoš aký kto kedy jedol je práve ten, ktorý si vlastnoručne vyrobí.
1 kg polohrubej múky, 500 ml mlieka, 250 ml kyslej smotany, droždie, 1 lyžička soli, 1 lyžička kryštálového cukru. Mlieko trochu ohrejeme, aby bolo vlažné a odlejeme 1/3 mlieka, do ktorého pridáme droždie (pridávam do mlieka štipku kryštál. cukru). Múku, soľ, cukor, sódu, smotanu, mlieko a vykysnuté droždie vymiesime a necháme kysnúť 1 hodinu. Po hodine si urobíme malé bochníky a necháme ich ešte 20 minút kysnúť prikryté utierkou. Zvyšné cesto si zabalíme a dáme do chladničky. Rukou pomaly naťahujeme cesto, až ho máme tenké a vyprážame na horúcom oleji do zlatista. Do polovice pohára si dáme vodu, lyžičku soli a 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku a potierame ním upečené langoše.
LANGOŠ ORIGINÁL RECEPT - LANGOŠ AKO NA KÚPALISKU, MOŽNO EŠTE LEPŠÍ - CHRUMKAVÝ A VLÁČNY
Recept na super chrumkavé langoše. Žiadne vajce, žiadne tuk, žiadna smotana. Nie sú "koláčoidné". Nechceme predsa šišky, ale langoše! Horúce langoše sa potierajú cesnakom rozotreným so soľou a troškou teplej vody. Netradičným variantom, zato naozaj chutným, je ozdobiť langoše trhaným mäsom a k nemu hodiacim sa dresingom.