Vianočné medovníčky: Recept na tradičné pečivo, ktoré poteší každého

Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

Voňavé, zdobené medovníky k Vianociam patria. Recept na tieto medovníčky som dlho skúšala. Sú recepty na rôzne druhy cesta, ale buďto sa medovníčky rozlievali, alebo boli tvrdé. U týchto sa nemusíte báť. Sú ihneď po upečení mäkké a preto ich nemusíte piecť dlho dopredu.

Tajomstvo mäkkých a voňavých medovníčkov

Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.

Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Tajomstvo mäkkých medovníkov je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením.

Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.

Postup prípravy

1. V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao. Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si na tom záležať, nech sa suroviny poriadne zmiešajú.
2. Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm.
3. Cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom. Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia.
4. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Pečieme na 150-175 °C asi 5-7 min. Perníčky pečte vždy len do ružova. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké.
5. Minútu pred koncom pečenia, medovníky vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli krásne lesklé. Upečené, ešte teplé medovníky potrieme rozšľahaným bielkom. Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
6. Dopečieme a vyberieme z rúry. Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte.

Zdobenie medovníkov

Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať. Cukrárske vrecko naplňte glazúrou a ľubovoľne ozdobte.

Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok. Klasikou je aj poťahovanie medovníky. Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.

Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor. Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.

Tipy na zdobenie:

• Cukrová poleva: Klasická biela, alebo s pridaním prírodného potravinárskeho farbiva.
• Cukrové perličky a posypky: Aplikujte na polevu, než zaschne.
• Jedlé čipky: Jemné šablóny a poleva na vytvorenie krajkových vzorov.
• Zlaté a strieborné dekorácie: Jedlé farby v spreji alebo prášku.
• Vrstvené tvary: Vytvorte medovníčky z niekoľkých vrstiev.

Skladovanie medovníkov

Perníčky sú ihneď mäkké, skladujeme ich v plastovej dóze. Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze. Zmäknutiu napomôže vloženie rozpoleného jablka do papierové krabice s perníčkami. Jablko pokladajte v šupke, aby perníčky nezničilo. Namiesto jablka môžete vyskúšať aj kúsky chleba.

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Časté otázky

Ako mať mäkké medovníky? Čo robiť, aby tvrdé zmäkli?

Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.

Ako dlho nechať odležať cesto na medovníky?

Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.

Ako dlho piecť medovníky?

Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.

Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé?

Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.

Ako dlho nechať medovníky odležať pred zdobením?

Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.

Prajem dobrú chuť!

tags: #vianocne #medovnicky #transparent